Ежа і напоіРэцэпты

Соус цахтон: рэцэпт і рэкамендацыі

Усе кулінары свету сыходзяцца ў меркаванні, што амаль любы другая страва робіць асаблівым, смачным і запамінальным менавіта соус. Іх прыдумана вялікае мноства: да мяса, да рыбы, да птушкі. Ёсць рэзкія, ёсць кісла-салодкія - на любы густ і перавагу. Але калі вы любіце вострае, вы абавязкова павінны паспрабаваць соус цахтон. Рэцэпт яго належыць каўказцам. Соус рыхтуюць і ў Грузіі, і ў Асеціі. Варыянтаў яго некалькі, і кожная гаспадыня лічыць правільным менавіта свой. Так што калі вы схільныя да кулінарнага творчасці, выбірайце любы цахтон - рэцэпт прыгатавання стане базавым, а вы дапоўніце яго на свой густ і атрымаеце унікальны соус, які можа стаць вашай візітнай карткай.

Асобна заўважым, што каўказскае «суправаджэнне» да мяса традыцыйна робіцца вострым. Аднак маюцца некаторыя версіі цахтона, якія можна назваць хутчэй рэзкай. І калі ваш страўнік не прымае вострага, вы можаце спыніцца на больш мяккім варыянце. І яшчэ адно: па правілах, запраўляць соус цахтон рэцэпт патрабуе мацони, катык, на крайні выпадак - сыраваткай. Але кіслы прысмак далёка не ўсім даспадобы, таму ў рэцэптах замест гэтых вадкасцяў указана смятана.

першасная база

Усе прадукты бяруцца на вочка: соус павінен адпавядаць вашым уяўленням пра густ. Востры перац сячэцца як мага драбней. Калі вы любіце вельмі пякучыя соусы, пакіньце насенне. Толькі, каб яны не трапляліся на зуб, расцярыце іх у ступцы. Часнок чысціцца і праціскаецца праз прэс. Зеляніны бярэцца пабольш, у арыгінале гэта павінна быць кінза, але калі для вас яе пах занадта выяўлены, вазьміце пятрушку. Пучок сячэцца, усе нарыхтоўкі злучаюцца і заліваюцца смятанай. Ужо гатовы цахтон рэцэпт рэкамендуе заправіць уцхо-сунелі і соллю, добра вымешаць і пакінуць на чвэрць гадзіны ў цяпле для насычэння водарамі.

Некаторыя людзі абыходзяцца толькі сухімі спецыямі і смятанай, называючы соус цахтоном. На наш погляд, гэта не вельмі правільна: у соусе абавязкова павінна прысутнічаць хоць бы зеляніна.

Цахтон па-грузінску

Галоўнае адрозненне ад асяцінскага варыянту - прысутнасць у соусе арэхаў. У некаторых версіях нават горкі перац адсутнічае, так што такі цатхон падыдзе і язвенікам. Арэхі і часнык бяруцца ў роўных прапорцыях, рэзкая зеляніна - ў падвойным колькасці. Усё гэта прапускаецца праз блендер да аднастайнасці і разводзіцца смятанай да жаданай кансістэнцыі. З спецый ў цахтон рэцэпт раіць класці кмен, соль і каляндра, але не забараняе закрасіць соус і іншымі падыходнымі, на ваш погляд, прыправамі. Калі вы не малолі ў масу пякучы перац, можаце трошкі дадаць вастрыні молатым. Сюды больш гарманічна ўпішацца чырвоны.

Яшчэ адна версія

Не ўсе любяць важдацца са свежым горкім перцам - рукі пасля яго шчыпле доўга, бываюць і раздражнення, калі скура пяшчотная. Аднак гэта не падстава адмаўляцца ад ідэі прыгатаваць цахтон. Рэцэпт, выкладзены ніжэй, дапаможа вам пазбегнуць непрыемнасцяў і паласавацца каўказскім падліўкай. Схадзіце на рынак і купіце «у бабуль» салёны пякучы перац. Толькі перад тым, як аддаць грошы, паспрабуйце прадукцыю (калі дазволяць): часам у такіх перчыкаў з'яўляецца затхлы прысмак, а гэтага нам не трэба.

Марынаваныя перцы альбо сякуцца, альбо прапускаюцца праз мясарубку / блендер / кухонны камбайн. Калі вам падабаюцца асабліва вострыя соусы, можаце нават не вычышчаць насенне, толькі хвосцікі зрэзаць. Сюды ж крышыцца (або мелецца) вялікая колькасць свежай зеляніны, ўліваецца смятана - і хвілін праз 15 можна паліваць цахтоном мяса. Ці ж проста мазаць на хлеб.

Цахтон: рэцэпт на зіму

Калі вам спадабаецца соус, можна яго нарыхтаваць і на халодныя часы. Тут варыянтаў два: альбо замаріновать перцы, альбо зрабіць зь свежых аснову, якая носіць назву цывзы-цахтон або чивдзоса. Для яе бяруцца маладыя струкі вельмі пякучага перцу - таго, які ў сталым выглядзе чырвоны. Вы павінны знайсці іх зялёнымі, пажадана - з лісцікамі. Сцяблінкі тут не патрэбныя. Перчыкам з лісточкамі бланшыруйце не даўжэй за адну хвіліну. Затым яны добра адціскаюцца, пакуль не перастане капаць вада, складваюцца ў рондальчык, куды наліваецца свежая халодная вада. Перцы варацца хвілін пяць, зноў прамываюцца, адціскаюцца (на гэты раз не вельмі старанна) і солятся. Нарыхтоўка вельмі шчыльна складваецца ў банку з закручваюць вечкам і ставіцца ў халадзільнік. У патрэбны момант цывзы-цахтон заліваецца смятанай, куды накрышыў зеляніна і падмяшаныя прыправы.

удакладнення напрыканцы

Гатовы соус, гэта значыць ужо з дабаўленай смятанай, трэба ёсць адразу ж. Максімум - на наступны дзень. Калі яго захоўваць даўжэй, ён становіцца менш смачным і духмяным. Між іншым, у ім яшчэ вельмі смачна замочваць мяса. Шашлык пасля такога марынавання атрымліваецца асабліва далікатным і духмяным. Толькі разводзіць цахтон для марынаду лепш Таном або сыраваткай - тады мяса будзе гатова да падрыхтоўкі хутчэй. Далучаць да каўказскім кулінарным традыцыям - гурманы рэкамендуюць!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.