Зялёны сыр: гісторыя, вытворчасць, рэцэпты

Да блакітным сырам наш народ ужо неяк прывык і пагадзіўся лічыць іх высакароднымі. З'явіліся нават прыхільнікі такіх гатункаў, якіх не бянтэжыць наяўнасць у іх цвілі. А вось зялёны сыр для многіх яшчэ ў навінку. Людзі падазраюць, што гэта таксама разнавіднасць плесневых гатункаў і ставяцца да яго з насцярогай. Між тым у якія пайшлі савецкія часы зялёны сыр карыстаўся зайздроснай папулярнасцю і каштаваў капейкі. Тых, хто памятае тыя гады, нават ўзрадавала новая з'ява сыру народу. І дарэчы, цвіль не мае ніякага дачынення да яго колеры.

Паходжанне зялёнага сыру

Яго падарыла свету Швейцарыя - радзіма многіх гатункаў гэтага прадукту. Яшчэ ў восьмым стагоддзі, у кантоне Гларус, манахі паспяхова выраблялі зялёны сыр. Назва «шабцигер» яму далі ўжо ў сярэдзіне пятнаццатага стагоддзя, калі яго рэцэптура была афіцыйна задакументавана. Асноўным вартасцю швейцарскага прадукту з'яўляецца вельмі працяглы тэрмін захоўвання. Паколькі ён робіцца выключна з абястлушчанага малака, то не псуецца на працягу некалькіх гадоў.

З часам зялёны сыр пачаў рабіцца і ў іншых краінах. Прызнаныя далёка не ўсе гатункі, паколькі часам для атрымання патрэбнага колеру выкарыстоўваюцца фарбавальнікі. З найбольш паспяховых канкурэнтаў шабцигера можна згадаць італьянскі сыр песто зялёны. У яго аснове ляжыць тэхналогія прыгатавання пармезану. Густ мае ярка выяўленую нотку базіліка. Італьянскі зялёны сыр назву атрымаў па знакамітым падліўцы, чый густ некалькі падобны з густам сыру. Галандцы і зусім закладваюць у свой варыянт прадукту інгрэдыенты гэтага падліўкі.

тэхналогія вытворчасці

Каб прыгатаваць зялёны сыр, швейцарцы стандартнай выявай сквашивают малако, зліваюць сыроватку і пакідаюць масу спець. Калі яна ў належнай ступені ўшчыльніць, яе пераціраюць з соллю, спецыямі і травой - пажитником, хлебнай травой або блакітным канюшынай. Расфасаваны па формах (часцей за ўсё конусападобнай, для наступнага зручнасці шмаравання) сыр сушыцца. Менавіта ўзаемадзеянне блакітнага колеру, даецца раслінамі, і жоўтага адцення малака дае характэрную афарбоўку гатоваму сыру. Густ шабцигера таксама вельмі запамінальны: саланаватай, даволі востры, з гарчынкай і выразным своеасаблівым водарам.

Амлет з зялёным сырам

У нас у краіне лягчэй купіць зялёны сыр таўкачом, чым шабцигер. У Італіі яго выкарыстоўваюць у салатах, самых розных рыбных і мясных стравах, піцы і, вядома ж, як суправаджэнне да пасты. Зялёны сыр добры ў якасці закускі для віна. Ёсць і першыя стравы з яго удзелам. Наш жа народ палюбіў падаваць да сняданку зялёны сыр. Рэцэпты ранішніх страў з ім даволі разнастайныя. Звычайна ён альбо купляецца ўжо нацёртым альбо трэцца самастойна.

Вельмі спакусніка па раніцах зялёны амлет. Для яго падрыхтоўкі невялікі пучок цыбулі-пяра максімальна дробна сячэцца. Тры яйкі ўзбіваюцца з лыжкай цёртага зялёнага сыру і белым молатым перцам. У аліўкавым алеі спачатку злёгку прыпускае зялёны лук; калі ён стане цямнець, ўліваецца яечная сумесь. Амлет можна падсмажыць з абодвух бакоў, а можна, калі яйкі пачнуць гуснуць, загарнуць краёчкі да цэнтра, выключыць фаерку і патрымаць пару хвілін на патэльні. Страва не мае патрэбы ні ў спецыях, ні ў солі: зялёны сыр за ўсё ў сабе змяшчае дастаткова.

Грэнкі з зялёным сырам

Хуткае, смачнае і карыснае ранішняе страва! Трохі свежага прамытага шпінату і чвэрцінка вычышчанага авакада прапускаюцца праз блендер, змешваюцца са габлюшкай зялёнага сыру і раскладваюцца па чатырох тонкіх лустачак хлеба. Можна ў сумесь дадаць які-небудзь соус (таўкачом, натуральна, найбольш падыходзіць), а можна абыйсціся і без яго. Папярэдне грэнкі абсмажваюцца у раслінным алеі - і да абеду вы ёсць не захочаце, пры тым, што сняданак даволі диетичен.

Закуска да піва

Зялёны сыр спатрэбіцца і прыхільнікам пеннага напою - бо ён салёны і рэзкі, так што закуска атрымліваецца цудоўнай. Шклянку вычышчанага арахіса падсмажваецца на сярэднім агні на сухой патэльні хвілін пяць. У місачцы расціраецца зялёны сыр, молаты перац, сушеный часнык, трохі цукру і лыжка аліўкавага алею. У гэтай сумесі абвальваюцца арэхі і ставяцца на блясе ў духоўку хвілін на пяць. Пад такую закуску піва п'ецца куды душэўней, чым пад крамныя сухарыкі або чыпсы.