Качка з квашанай капустай

Качынае мяса суховато, затое тлушчавая праслойка кампенсуе гэта з лішкам. Проста смажыць яе нельга, атрымаецца страва, падобнае на гуму, а вось тушыць і запякаць з фаршам - самае тое. Асабліва калі фарш з капусты.

Рэцэпт качкі з капустай патрабуе мінімальнага колькасці прадуктаў, а менавіта:

• прыкладна 600 г капусты квашанай;
• 600 г капусты свежай;
• 150 г грудзінкі;
• 1 цыбуліна;
• чарнасліў - па гусце;
• 2 яблыка.

Гэта будзе фаршыраваная качка з капустай. Перад тым як пачаць рыхтаваць, неабходна яе падрыхтаваць. З тушкі выдаляюць грудзінку і хрыбетнік (яго можна пакідаць - гэта не абавязкова). А белае мяса прыбіраюць, для таго каб яна не пересыхала, у такім выпадку з яе можна будзе зрабіць нешта іншае, не менш смачнае. Таму - выразалі грудку і прыбралі пакуль яе да наступнай гатавання.
Цяпер саму качку трэба нацерці соллю і перцам і зрэзаць лішні тлушч. Таксама выдаліце апошнія фалангі крылцаў. Адкладзеце пакуль тушку - хай паляжыць, пакуль мы будзем рыхтаваць фарш.

Хоць наша качка з квашанай капустай, фарш часцей за ўсё робіцца змешаны. Гэта абавязкова квашаная капуста са свежай. Прапорцыі залежаць ад таго, як вы больш любіце. Ці ж ад якасці самой капусты - калі зусім кіслюку (і такое бывае), то дадаюць больш свежай. Яе бяруць ад траціны да паловы усёй колькасці фаршу.
Капусту (не квашаную) дробна пасекчы і абліць кіпенем. Калі яна гарчыць, запарце кіпенем хвілін на 10. Так бывае не заўсёды, таму кожны раз замочваць капусту кіпенем няма неабходнасці. Каб вызначыцца, проста паспрабуйце на смак, і стане ясна.

Чысцім цыбуліну і наразаем яе паўколамі.

У глыбокай патэльні награваем любы раслінны алей і абсмажваем у ім наш парэзаны лук. Смажым лук да стану празрыстасці. Дадаем кіслую капусту, і пачынаем тушыць хвілін 40 на павольным агні. Толькі сочыце за тым, каб яна не мяняла свой колер і ня смажыць. У сярэдзіне тушэння дадайце свежую капусту. Хвілін за пяць да гатоўнасці дадаць соль па гусце і чарнасліў, столькі, колькі вам падабаецца. Мы бралі літаральна некалькі штук. Яго папярэдне трэба замачыць да размякчэння.

Знялі з агню і накрышыў туды яблыкі. Перамяшалі, цяпер чарга грудзінкі. Зноў размяшаць, паспрабавалі на соль-цукар, пры неабходнасці яшчэ досолили. Качка з квашанай капустай начыняюць астылым фаршам, таму трэба даць яму трохі пастаяць.

Зараз бярэм качку. Скурку трэба часта пракалоць вострым прадметам (напрыклад, калыпком). Гэта мы робім для таго, каб пры запякання з качкі выцякаў тлушч. Інакш птушка атрымаецца да немагчымасці тоўстай. Але не разбураць мяса - інакш месцы праколаў высахнуць.

Калі начынне астыла, пачынаем фаршаваць качку. Яна не павінна быць вельмі туга набіта, каб у працэсе гатавання тушка папросту не лопнула. Хоць, гэта таксама на аматара. Гэта нават можа быць і спецыяльна запланавана, скура бо лопаецца не ў пачатку запякання, а амаль у канцы. Таму фарш ўжо досыць накорміш тлушчам і захоўвае форму, як калі б быў у качцы, і пакрываецца такой румянай горачкай. Калі вам такое не па душы, проста не ўтрамбоўваюць яго.

Падрыхтаваную птушку ўкладваем у глыбокі бляху або жароўню. Папярэдне можна зашыць ніткамі месца набівання фаршам і звязаць ножкі.
Перш чым качка з квашанай капустай адправіцца ў духоўку, нагрэтую да 200С, яе трэба заліць 1 шклянкай вады. Кожныя паўгадзіны, або па меры неабходнасці, трэба будзе зліваць які вынікае з качкі тлушч. Печ у духоўцы да стану гатоўнасці. Звычайна гэта займае ад 1,5 да 3-х гадзін у залежнасці ад памераў птушкі. Каб у нашага стравы з'явілася чырвоная і прыгожая скарыначка, трэба ў канцы вышмараваць яго мёдам, папярэдне трохі разведзеным у вадзе (лыжка вады на лыжку мёду, калі мёд вельмі густы, вады спатрэбіцца больш). Так можна паўтарыць і два-тры разы, тады качка з квашанай капустай будзе мець прывабны і апетытны выгляд.