Кураняты тытуню: рэцэпт для ўсіх

Ну скажыце, хто не памятае гэта шыкоўнае ва ўсіх адносінах страва і хто хоць бы адзін раз не задавалася пытаннем - а як жа рыхтаваць гэты цуд? Такім чынам, кураняты тытуню. Рэцэпт існуе не адзін. Але гэта і добра, ёсць, дзе разгарнуцца кулінарнай фантазіі, праўда?

Страва гэта ставіцца да тыповым грузінскім стравай. А мы ж ведаем, што грузінская кухня лічыцца асаблівай. Яна ўмела спалучае густ - у меру даўкі і востры - і карысныя інгрэдыенты. Тут вы не знойдзеце тлустае мяса, шчодра прасякнутае маянэзам і іншай малакарыснай кухонныя варыяцыі. Акрамя таго, што б не рыхтавалі вы з грузінскай кухні, памятаеце, што страва трэба шчодра дапаўняць зелянінай і гароднінай. Гэта паляпшае працу страўніка, дапамагае ежы засвоіцца і будзе тыпова "па-грузінску", як мы таго і хацелі.

Можна выбраць варыяцыю - як прыгатаваць кураня тытуню ў духоўцы, а можна зрабіць яго на грылі, дзе-небудзь на прыродзе. Таксама цікавы варыянт.
Калі вы не ўпэўненыя, як прыгатаваць кураняты тытуню, але не хочаце "зваліцца ў бруд тварам" перад гасцямі, то не спяшайцеся. Гэта працэс далікатны. Для пачатку трэба падрыхтаваць само мяса.

Ці вядома вам, што мяса курыцы пажадана на некалькі гадзін або лепш за ўсё на цэлую ноч пакласці ў кефір? Гэты сакрэт ведаюць нямногія, але кефір зробіць мяса асабліва далікатным. Вы зразумееце фразу, што азначае "мяса літаральна растае ў роце". Гэта дзякуючы кефіру. Але калі вы аддаеце перавагу выкарыстоўваць марынад, то можна папярэдне промариновать мяса ў ім.

Кураняты тытуню, рэцэпт для ўсіх: вазьміце аджыка - прыкладна 5 гарбатных лыжак, перац, алей топленае і алей, 4 зубчыка часныку (калі вы аматар остренького, то можна браць і пабольш, не саромейцеся). Яшчэ нам спатрэбіцца соль па гусце, ну і вядома самі кураняты тытуню, рэцэпт якіх цяпер мы падрабязна пішам. Можна ўзяць аднаго кураня, можна рыхтаваць адразу некалькі куранят, калі кампанія намячаецца вялікая. Выбірайце бройлера або кураня. Звычайнага. Але не курыцу-нясушкі, бо мяса яе некалькі жестковато для падрыхтоўкі і госці гэта несумненна адчуюць.

Для пачатку тушку неабходна добранька прамыць у халоднай вадзе і высушыць. Каб мяса сушылася трохі хутчэй, прамакніце яго кухонным ручніком. Затым акуратна рэжам тушку абавязкова ўздоўж грудкі. Затым надаём добрую плоскую форму. Зрабіць гэта можна, адбіўшы тушку малатком з двух бакоў. Ну а затым пачынаецца самае цікавае, акуратнае і далікатнае дзейства, якое патрабуе асаблівых уменняў. Неабходна аддзяліць скурку ад самой тушкі. Толькі не зрываць яе, а прыпадняць ў выглядзе гэтакі мяшочкаў або кішэнек. Атрымалася? Цяпер заполоняет кішэнькі часнаком. Яго папярэдне неабходна дробна пасекчы. А цяпер змазваем аджыкай. Не шкадуйце яе. АДЖЫКА шмат не бывае, як і кашы ў алеі. Калі папярэдне вы вымочвалі курыцу ў кефіры, то аджыка можна пакінуць на пару гадзін. Калі ж не, то вышмараваўшы аджыкай, пакідайце тушку хоць бы на гадзін 5-6. У ідэале, як гаварылася вышэй, на цэлую ноч.

Кураняты тытуню, рэцэпт якога апісваецца тут - сапраўдная класіка грузінскай кухні, але эксперыменты яшчэ ніхто не адмяняў. Зараз надышла чаргу прыгатаваць патэльню або жароўню. Яе неабходна добранька прамазаць алеем і выкласці нашу марынаваную тушку. Рабіць гэта лепш скурай уверх, а не ўніз. Цяпер шчыльна і старанна закрываем, але абавязкова ставім зверху груз, хоць бы кілаграма два. Вуаля! Можна выпякаць. І тут галоўнае не перабраць, гэта значыць не перастарацца. Выпякайце прыкладна 25 хвілін, не больш. Потым перагортвайце тушку процілеглым бокам і зноў адпраўляйце ў духоўку (да гатоўнасці).
І зараз можна падаваць да стала. Сакрэт стравы ў тым, каб шчодра ўпрыгожыць зелянінай, пасыпаць свежым сечаным часныком, падаць асобна марынад і нарэзаць гародніна. Ўсё. Прыемнага апетыту!