Мочаныя яблыкі ў хатніх умовах. Як гэта робіцца?

Мочаныя яблыкі - гэта вельмі смачна, да таго ж у іх захоўваюцца ўсе карысныя ўласцівасці садавіны. Нашы бабулі, асабліва ў сельскай мясцовасці, валодалі гэтым мастацтвам спаўна, а вось зараз можна ўбачыць такое ласунак хіба што на рынку, сярод Прысмакаў нявызначанага якасці. А чаму б не паспрабаваць асвоіць мочаныя яблыкі ў хатніх умовах, хай нават гарадскіх?

Старая-старая казка

У аўтара артыкула свае ўспаміны пра бабуліных вынаходствах. У яе ў садзе раслі пазнейшыя зялёныя яблычкі, якія самі па сабе былі не вельмі смачныя - кіслявы, затое ў мочаных выглядзе іх можна было есці колькі заўгодна. Спецыяльна для гэтай мэты ў бабулі быў высокі эмаляваны бак, на дно якога яна клала жытнюю салому, трохі вішнёвых лісця, пару парэчкавага, пласт яблыкаў, потым зноў салому з лісцем і так да самага верху.

Раствор для залівання быў у яе салёна-салодкім. Суадносіны інгрэдыентаў удакладнена аўтарам значна пазней, калі яна пачала самастойна асвойваць мочаныя яблыкі. Рэцэпты ёсць самыя розныя, але для варыянту з саломай больш пасуе вось гэты. У літры халоднай вады разводзяць 100 гр. соладу (або 150 гр. жытняй мукі) і кіпяцяць дзесяць хвілін. Затым даліваюць вадой (крынічнай ці кіпячонай і астуджанай) да дзесяці літраў, дадаюць 100 гр. солі, 200 гр. цукру, 10 гр. гарчычнага парашка. Гэтым растворам заліваюць яблыкі і пяць-шэсць дзён вытрымліваюць у цёплым памяшканні, і толькі затым пераносяць у халодны склеп. Такім спосабам мочаныя яблыкі ў хатніх умовах адбываецца на працягу месяца.

Калі няма склепа

Што рабіць, калі асаблівых умоў для квашання няма, а мочаных яблыкаў хочацца? Выйсце ёсць заўсёды. А трэба ўсяго толькі паменшыць аб'ёмы прадукту і замест бака або кадкі выкарыстоўваць эмаляваны рондаль або шкляныя слоікі. Салому, адпаведна, выключыць і абмежавацца больш даступнымі сродкамі - лісцем вішні, чорнай парэчкі, хрэна, якія можна пры выпадку нарыхтаваць празапас, засушыць ці замарозіць. Суадносіны ў расоле прыкладна тое ж самае: на 5 л вады - 75 гр. солі, 150 гр. мёду (лепш, чым цукар), 50 гр. соладу ці 75 гр. жытняй мукі. Па жаданні - сухая гарчыца (сталовая лыжка), вострыя прыправы (гваздзік, духмяны перац, мушкатовы арэх). Гэтак жа як і ў традыцыйным спосабе, лісце і яблыкі перакладаюцца пластамі. Заліваюцца растворам, вытрымліваюцца пры пакаёвай тэмпературы дзён шэсць, а потым - на балкон ці ў халадзільнік на месяц. Мочаныя яблыкі ў хатніх умовах (без асаблівых умоў) завершана.

Яблыкі ў капусце

Гэты рэцэпт асабліва любім многімі, таму што яблыкі ў капусце атрымліваюцца незвычайна смачнымі і духмянымі, убіраючы ў сябе ноткі квашеной капусты, морквы і прысмакаў. Тэхналогія мочаныя яблыкі такім спосабам вельмі простая. Капуста шаткуюць, моркву наразаецца тонкай соломкой і змешваецца з капустай, сумесь перасыпаецца соллю і камечыцца, як пры звычайным квашанні. Можна дадаць трохі гарошын чорнага перцу, жменьку насення кропу для водару па жаданні. Пласт капусты ўшчыльняецца на дне посуду, зверху - пласт яблыкаў, затым зноў капуста, і гэтак даверху. Капуста выпускае сок, якога звычайна хапае для закісання, але можна па меры неабходнасці даліваць солевым растворам, каб верх ўвесь час быў пакрыты расолам.

Мочаныя яблыкі ў хатніх умовах можна рабіць па-рознаму, рэцэптаў сотні. У любым выпадку гэта будзе вельмі смачна і карысна. Галоўнае, каб плён былі непашкоджанымі, без чарвяточыны і шолудзі, інакш яны згніюць. Ешце на здароўе і часцей ўспамінайце дзяцінства.