Як прыгатаваць корюшку для паўсядзённага і святочнага стала?

Некрупной рыбка серабрыстага колеру, корюшка, водзіцца ў чыстых прахалодных вадаёмах Еўропы. Цэніцца яна за свае выдатныя смакавыя якасці і высокую пажыўную каштоўнасць. Мяса корюшку светлага колеру, вельмі далікатнае і ў меру тоўстае, змяшчае мноства карысных рэчываў і мікраэлементаў, у тым ліку калій, фтор і магній.

Як прыгатаваць корюшку? парады кулінараў

Часцей за ўсё ў продажы можна сустрэць корюшку ў вяленая, сушанай і вэнджаным выглядзе, радзей - у марозіве. Марожаная ці астуджаная корушка выдатна падыдзе для розных відаў рыбных страў. Дзякуючы пяшчотнай і тоўстай мякаці корушка добра падыходзіць для смажання на патэльні або ў фрыцюры, запякання ў духоўцы, на мангале, на вуглях, тушэння і варэння супаў. Розныя стравы з корюшку могуць падысці і для паўсядзённага, і для святочнага стала. Дробную корюшку, не чысцячы, абвальваюць у сухарах і проста смажаць у алеі.

Чысціцца корушка вельмі проста, паколькі яе нешматлікая луска лёгка здымаецца. Калі адабраная для падрыхтоўкі корушка ўтрымлівае ікру, то чысціць яе не прынята. Ні галаву, ні вантробы выдаляць ня трэба.

Як прыгатаваць корюшку для будзённага вячэры?

Самы просты і на думку многіх самы смачны спосаб падрыхтоўкі корюшку - гэта абсмажваньні ў алеі. Для гэтага можна выкарыстоўваць рыбу любога памеру, нават самую дробную. У якасці паніроўкі ўжываюць сухары, вабіка, муку. Для поўнай гатоўнасці досыць абсмажваць корюшку з кожнага боку па 3-5 хвілін.

Як прыгатаваць корюшку па-кітайску? Святочны рэцэпт ўсходняй кухні

У многіх ўсходніх кухнях ў якасці прыправы да рыбы шырока выкарыстоўваецца імбір. Ён надае рыбе прыемны водар і забівае непрыемныя пахі.
Для корюшку па-кітайску спатрэбіцца кавалачак імбіра памерам 1х1х1 см на паўкілаграма рыбы. Акрамя таго, у якасці прыпраў спатрэбіцца: кайенского перац, зялёны лук, рысавае віно, марская соль.
Рыбу трэба ачысціць і замаріновать ў сумесі віна, імбіра, солі і перцу. Даць пастаяць 30-40 хвілін.
Аліўкавы алей добра прагрэць, дадаць у яго 2-3 зуба часныку, галінку размарына, дзельку лайма. Абсмажыць і вылавіць. У накорміш водарамі алей парцыённа выкладваць корюшку, абкачаць у пакуце. Смажыць з абодвух бакоў па 4-5 хвілін. Падаваць, пасыпаўшы зялёным лукам.

Як прыгатаваць корюшку на пікніку? Корушка на пожагах, запечаная на вуглях

Для падрыхтоўкі шашлыка з корюшку спатрэбіцца буйная рыбка. Падрыхтаваць рыбу трэба загадзя, не менш чым за 4 гадзіны да пачатку запякання. Корюшку можна не чысціць ад вантроб, а проста зняць луску і спаласнуць у вадзе. Вымытую рыбу пакласці ў ёмістасць, пасыпаючы соллю і перцам кожны пласт. Заліць сильногазированной мінеральнай вадой і дадаць сок палоўкі цытрыны або лайма. Можна ўжываць любыя спецыі, якія спалучаюцца з рыбай: лаўровы ліст, сухі кроп, перац-гарошак, кмен. Марынуюць корушка вельмі хутка.
Перад абсмажваньні трэба нанізаць рыбу на шпажкі. Для гэтага праткнуць кожную рыбіну ў падставы галавы адной пожагах, а другую забэрзаць праз хвасты. Пры выкарыстанні двух шпажек рыбу будзе лягчэй пераварочваць.

ікра

У кулінарыі выкарыстоўваецца не толькі мякаць, але і ікра корюшку. Яе соляць і вяляць, смажаць разам з рыбай. Але найбольшае распаўсюджванне яна атрымала ў японскай кухні, дзе акрамя асноўнай кулінарнай ролі, яна выкарыстоўваецца яшчэ і ў якасці дэкору. Ікру корюшку выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы розных відаў ролаў, нігіры, гунканов.