Як прыгатаваць каракаціцы? Рэцэпты страў з каракаціцы

Каракаціцы ставіцца да разраду галаваногія малюскаў. У адрозненне ад яе суродзічаў - кальмаров або васьміногаў - у яе ёсць чарнільны мех. У момант небяспекі каракаціцы выпускае з яго густую карычневую вадкасць, пад завесай якой яна і хаваецца. А яшчэ гэтага малюска называюць «хамелеонаў акіяна», паколькі ён умее не толькі змяняць колер скуры, але нават саму яе структуру. Прычым такія метамарфозы каракаціцы прарабляе ўсяго за пару секунд. У сувязі з гэтым малюск рэдка трапляе ў ўлоў рыбакам і, як следства, нячаста сустракаецца ў меню рэстаранаў. Але калі вам пашчасціла стаць уладальнікам гэтай смачнай экзотыкі, давайце падумаем, што прыгатаваць з каракаціцы.

Карысныя ўласцівасці і прымяненне ў кулінарыі

Пачнем па парадку. Малюскі, і каракаціцы у прыватнасці, вельмі карысныя для здароўя. Гэта не толькі смачны, але і дыетычны прадукт. Па карысных уласцівасцях каракаціцы пераўзыходзіць мяса і нават рыбу, а вось калорый у ёй нашмат менш. Багатая яна і вітамінамі, асабліва побач У, які спрыяе росту валасоў і крэпасці пазногцяў. Ёсць у ёй таксама неабходныя для здароўя мінералы: селен, фосфар, ёд, медзь, цынк, калій і жалеза.

Як і рыбы вышэйшага класа (асятровыя, ласосевыя), гэты малюск змяшчае каштоўныя амінакіслоты амега-3 і 6. А тлушч яго з'яўляецца антыбіётыкам, які стварыла прырода, гэта значыць ён не дае пабочных эфектаў. Рэцэпты страў з каракаціцы вельмі часта сустракаюцца ў кухнях краін Міжземнамор'я і Паўднёва-Усходняй Азіі. Чарніламі з гэтага малюска афарбоўваюць рыс для іспанскай паэлья і італьянскія макароны.

выбар прадукту

У нашай краіне каракаціцы на прылаўках супермаркетаў можна сустрэць рэдка. Ды і то яны прадаюцца ў замарожаным выглядзе. Але, дапусцім, вы прыбылі на міжземнаморскі рынак і прыцэньваўся ў рыбных шэрагах да каракаціцы. Якую выбраць?

Каракаціцы ня клубніцы, тут не працуе прынцып «чым больш, тым смачней». Наадварот, найбольш высока цэняцца як раз карлікавыя малюскі, вагой да 20 г. А вельмі буйны асобнік падыходзіць няўжо што для экспаната ў музеі, паколькі, як ні старайся, яго мяса застанецца жорсткім і безгустоўным.

Выбіраем куплю зыходзячы з таго, якія стравы з каракаціцы мы збіраемся рыхтаваць. Карлікавых смажаць у фрыцюры цалкам, робяць з іх шашлычков, салаты і закускі. Дробныя каракаціцы цэняцца за асаблівы арэхавы водар, які знікае ў больш буйных асобніках. Малюскаў сярэдняга памеру (300-600 г) выкарыстоўваюць у асноўных стравах. Іх смажаць, вараць, а ў Японіі нават ядуць сырымі.

Што рабіць спачатку

Перад тым як прыгатаваць каракаціцы, трэба яе прамыць пад халоднай вадой і выдаліць адзіную костка, якая праходзіць па ўсёй спінцы. Ззаду ў малюска знаходзіцца мех. Выдушыце чарніла на талерку. Яны спатрэбяцца потым для падліўкі, бо надаюць стравы пікантнасць. Затым асцярожна выдаліце чарнільны мех. Выкіньце таксама вантробы, вочы і ротавая адтуліна. Калі вы маеце намер адварыць каракаціцы, трэба папярэдне зняць скуру, а пры абсмажваньні або тушэнні скурку лепш за ўсё пакінуць - густ стравы атрымаецца больш насычаным.

Як падрыхтаваць замарожаны прадукт

У крамах каракаціцы часта прадаюцца ўжо апрацаванымі, і вам не прыйдзецца важдацца з выдаленнем мяшка і здыманнем скуркі. Аднак і тут ёсць свае маленькія хітрасці. Як прыгатаваць замарожаныя каракаціцы? Ні ў якім разе не прыспешваеце падзеі, апускаючы пакет у гарачую ваду ці адпраўляючы ў мікрахвалёўку. Хай малюскі размарозіць пры пакаёвай тэмпературы або нават лепш у халоднай вадзе. Паколькі мы не японцы, у сырам выглядзе каракаціцы ёсць не будзем. Тайцы гэтых галаваногія малюскаў, акрамя іншых кулінарных метадаў, яшчэ і сушаць, вяляць і вэндзяць. Мы ж абмяжуемся трыма традыцыйнымі прыёмамі: варэннем, гарачым і тушэннем.

адварной малюск

Цяпер, калі ў нас на руках засталося толькі цельца з дзесяццю шчупальцамі, можна падумаць, як прыгатаваць каракаціцы. Для салат і закусак яе адварваюць, а з булёна рыхтуюць супы. Наліваем ў рондаль вады, солім яе і ставім на сярэдні агонь. Апускаем у кіпень каракаціцы суцэльнай тушкай і варым. Колькі часу? Гэта залежыць ад памеру малюска. Буйныя асобнікі маюць патрэбу ў працяглай цеплавой апрацоўцы - каля паўгадзіны. Больш дробязныя сваркі і за 15-20 хвілін. Карлікавых каракаціцы вараць рэдка, але калі вы хочаце ўпрыгожыць імі салата, праз 10 хвілін знаходжання ў кіпені яны будуць гатовыя. У ваду, дзе варацца малюскі, можна пакласці спецыі і травы, цыбуліну зярняты. Гатовых каракаціцы варта адкінуць на друшляк і абсушыць.

Але гэта толькі палова справы. Як прыгатаваць каракаціцы, каб было смачна? Радзей тушку тонкімі палоскамі, апырскайце цытрынавым сокам і аліўкавым алеем, упрыгожым зелянінай. У якасці гарніру да адварной каракаціцы можна падаць рыс або макароны, запраўленыя чарніламі. Іх дадаюць у цеста, калі вы самі замешваюць вермішэль.

Для паэлью чарніла, змешаныя з віном, наліваюць на патэльню, дадаюць розныя гародніна па гусце (памідоры, салодкі балгарскі перац, лук, часнык) і каракаціцы. Потым высыпаюць рыс і вытрымліваюць на павольным агні да поўнага выпарэння вадкасці.

Як прыгатаваць каракаціцы тушеную

У Міжземнамор'е прынята тушыць малюскаў ў белым віне. У патэльні на аліўкавым алеі смажым цыбуліну да залацістага. Дадаем паўкіло парэзаных на кавалачкі каракаціцы (можна іх папярэдне адварыць да напалову). Заліць паловай шклянкі белага віна. Паўкіло памідораў рэжам кавалачкамі, змешваем з здробненымі пучком пятрушкі і зубчыкам часныку, солім па гусце, накрываем вечкам і тушым прыкладна гадзіну.

Стравы з каракаціцы смажанай

У абсмажваньні галаваногія ёсць свае сакрэты. Трэба правільна раскласці іх на патэльні. Спачатку разаграваем раслінны алей, у якім папярэдне смажым трохі лука і часнаку. Потым змяшчаем каракаціцы шчупальцамі ўверх. Калі малюск пажоўкне, перагортваем іншым бокам.

У Партугаліі ёсць свой упадабаны рэцэпт смажаных каракаціцы. На пачатку працэсу рыхтуем марынад. Наліваем ў талерку 3 лыжкі соевага соўсу і лыжку алею. Пасыпаем духмянымі травамі па гусце - сухімі або свежымі, змешваем. У атрыманай марынадзе каракаціцы (каля паловы кілаграма) павінны таміцца 30 хвілін. Разаграваем на патэльні раслінны алей, выкладваем парэзаных на тоўстыя палоскі малюскаў і смажым на сярэднім агні каля 7 хвілін.

Каракаціцы-малюткі

Яны падобныя на павукоў - гэтыя далікатэсныя малюскі, якія цэняцца вышэй астатніх. Як прыгатаваць маленькіх каракаціцы? Існуе мноства рэцэптаў. Для самых лянівых: абкачайце дробак у пакуце, ды і адпраўце на патэльню смажыцца ў аліўкавым алеі.

Працу больш працавітых гаспадынь акупіцца ў сто разоў, калі вы прыгатуеце для карлікавых каракаціцы кляр: падсоленай яйка ўзбоўтаць з вадой, дадамо мукі, каб атрымалася вадкае цеста. Можна прыгатаваць яго і з даданнем піва або газаванай вады. Гэта выдатная закуска, але можа быць і асноўнай стравай, калі падаць яго з рысам.