Рыжскі хлеб: рэцэпт для хлебопечкі

У нашым артыкуле мы хацелі б пагаварыць пра знакамітага рыжскім хлебе. Напэўна, усе чулі пра такі вырабе. Яно даўно ўжо стала сапраўдным брэндам. Цяпер шматлікія пякарні выпускаюць такі хлеб. Але самі разумееце, што калі вы не жыхар Прыбалтыкі, то наўрад ці калі-небудзь спрабавалі сапраўдны рыжскіх хлеб. Аднак гэта справа папраўнае, бо яго можна прыгатаваць самастойна дома, каб ацаніць выдатны густ.

Рыжскі хлеб. Рэцэпт па Дасце

інгрэдыенты:

1. Мука жытняя - 445 г.
2. Жытняя закваска - 15 г.
3. Солад (неферментированный светлы аржаны, але можна ўжываць і пшанічны) - 35 г.
4. Вада - 330 г.
5. Гарбатная лыжка кмена.
6. Соль.
7. Мука пшанічная - 60 г.
8. Патака (гэта цёмны цукар з трыснягу) - 20 г.

Падрыхтоўка закваскі для хлеба

Як жа прыгатаваць рыжскі хлеб? Рэцэпт мае адну маленькую складанасць. Справа ў тым, што ў нас не прадаецца сеяная жытняя мука. А для падрыхтоўкі патрэбна менавіта такая. А таму сеяць яе прыйдзецца самастойна. Для гэтага нам спатрэбіцца сіта з самымі маленькімі вочкамі. Можна, напрыклад, узяць падсітак для кававай гушчы. Толькі вось прасейваць прыйдзецца невялікімі порцыямі.

У вас мука падзеліцца на дзве часткі. Гэта Просеять жытняя мука і вотруб'е. Далей падрыхтоўка даволі простае.

Такім чынам, пяройдзем да прыгатавання закваскі. Для гэтага нам спатрэбіцца: 15 грам самой закваскі, 45 грам сеянай мукі, 30 грам вады. Усе інгрэдыенты трэба змяшаць і пакінуць блукаць на працягу шасці гадзін у цёплым месцы.

заварка

Каб прыгатаваць рыжскі хлеб (рэцэпт для духоўкі), нам яшчэ спатрэбіцца заварка. Яе трэба рабіць загадзя, можна адначасова з закваскай. Для запаркі возьмем: 120 грам мукі (сеянай), 35 грам соладу, кмен молаты, 230 грам кіпеню. Муку і кмен трэба змяшаць і заліць кіпенем, перамяшаць. Далей дадаецца солад і пакідаецца сумесь на тры гадзіны пры 60 градусах. Заварка павінна атрымацца, як вельмі густое цеста. Трэба нагрэць духоўку да патрэбнай тэмпературы і паставіць туды заварку. Пакуль яна там будзе знаходзіцца, то паступова набудзе салодкі густ і больш вадкую кансістэнцыю. Яна паступова павінна астыць да 30 градусаў. Да таго часу і закваска падаспее.

Як прыгатаваць рошчыну?

Каб спячы сапраўдны рыжскі хлеб (рэцэпт з фотаздымкамі дапаможа вам разабрацца з тэхналогіяй вытворчасці), спатрэбіцца таксама і рошчына. Інгрэдыенты для яе падрыхтоўкі: зробленыя намі заварка і закваска, 30 грам сеянай мукі. Усё гэта добра перамяшаць і пакінуць блукаць на працягу чатырох гадзін пры тэмпературы 30 градусаў.

Рошчына павінна падняцца як мінімум у два разы. Пры гэтым яна будзе мець фруктовы водар і прыемны кісла-салодкі прысмак.

Як правільна замясіць цеста

Калі пройдзеныя ўсе падрыхтоўчыя этапы, можна смела пераходзіць да замешвання цеста. Для гэтага нам спатрэбіцца:

1. Прыгатаваная намі рошчына.
2. 250 грам жытняй мукі (сеянай).
3. 60 грам пшанічнай мукі.
4. 30 грам патакі.
5. Соль.
6. Вада.

Усё трэба змяшаць і давесці да аднароднай кансістэнцыі. Цеста павінна мець выгляд шчыльнай ліпкай масы бэжавага колеру. Калі вы надумаеце пячы хлеб у хлебопечке, то далёка не кожная з іх справіцца з такой тугі сумессю. А таму прыйдзецца ўсё рабіць рукамі, доўга вымешивая да аднастайнасці.

Працоўную паверхню трэба пасыпаць мукой. Далей выкладваем цеста і надаём форму батона, падсыпаючы зусім няшмат жытняй мукі. Цеста не павінна быць ўжо занадта ліпкім, а наадварот, павінна стаць мяккім і падатлівым. Далей батон павінен пастаяць на расстойке, пасля чаго яго змочваюць вадой і адпраўляюць выпякацца ў духоўку. Першапачаткова духоўку разаграваюць да 250 градусаў, ставяць туды цеста і праз пяць хвілін памяншаюць тэмпературу да 220 градусаў. У такім рэжыме хлеб дбае яшчэ дваццаць хвілін. Перад тым як выняць гатовы выраб з духоўкі, можна яго яшчэ разок апырскаць вадой. Каб хлеб блішчаў, можна звонку яго вышмараваць кісялём, але гэта не абавязкова. Вось і гатовы наш рыжскі хлеб. Рэцэпт пакрокава (з фотаздымкамі) дэманструе парадак дзеянняў. Спадзяемся, што вам гэта дапаможа справіцца з падрыхтоўкай.

Рыжскі хлеб, у адрозненне ад іншых жытніх вырабаў, дастаткова добра рэжацца і ў цёплым выглядзе. Аднак канчаткова дозревает прыкладна праз суткі, тады цалкам расчыніцца яго густ і водар.

Рыжскі хлеб. Просты рэцэпт у хлебопечке

Хлеб можна прыгатаваць і з дапамогай хлебопечкі, якая значна спросціць сам працэс.

інгрэдыенты:

1. Мука жытняя (сеяная) - 430 грам.
2. Дзве чайныя лыжкі сухіх дрожджаў.
3. Мука пшанічная - 75 грам.
4. Мёд - 2 ст. л.
5. Соль.
6. Солад (заварваецца з 80 мл кіпеню) - 4 ст. л.
7. Здробнены кмен - 1 арт. л.
8. Алей - 2 ст. л.
9. Вада - 260 мл.

Спосаб падрыхтоўкі пры выкарыстанні хлебопечкі

Рыжскі хлеб, рэцэпт якога мы прапануем, рыхтуецца вельмі проста за кошт выкарыстання такога кухоннага памочніка, як хлебопечка.

Замес ў ёй можна рабіць па праграме «Піца». Часу гэта зойме прыкладна пятнаццаць хвілін. Як толькі цеста будзе гатова, выключаеце хлебопечку і даеце яму падняцца. На гэта сыдзе паўтары гадзіны. Па сканчэнні гэтага часу трэба будзе ўключыць праграму «Жытні хлеб». Калі скончыцца працэс замешвання, трэба праверыць, як ляжыць цеста. Калі яно прыліпла да аднаго краю або няроўнае, то можна дастаць яго мокрымі рукамі і надаць патрэбную форму, а затым зноў змясціць у ёмістасць. На верхняй часткі можна зрабіць некалькі разрэзаў нажом, інакш хлеб можа парэпацца ў працэсе выпечкі. Пасля ўключаем хлебопечку і чакаем гатоўнасці вырабы. Гатовы хлеб вымаем і кладзём астыць на решеточке, зверху яго варта атуліць ільняным ручніком.

Як бачыце, вельмі проста прыгатаваць рыжскі хлеб у хлебопечке. Рэцэпт падыдзе нават для пачаткоўцаў гаспадынь, яшчэ не маюць вопыту ў выпяканні хлеба.

Просты рэцэпт рыжскага хлеба

Хочам прапанаваць яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання рыжскага хлеба ў духоўцы.

інгрэдыенты:

1. Мука жытняя - 130 г.
2. Соль.
3. Сталовая лыжка мёду.
4. Ваніль.
5. Дрожджы (у дадзеным рэцэпце выкарыстоўваюцца сухія) - гарбатная лыжка.
6. Падлогу сталовай лыжкі алею (расліннага).
7. Вада - 185 мл.
8. Мука пшанічная - 250 г.
9. Падлогу сталовай лыжкі кмену.

Каб прыгатаваць рыжскі хлеб, трэба ў цёплай вадзе размяшаць дрожджы і цукар. Пакінуць сумесь на дзесяць хвілін, потым дадаць алей і мёд. Загадзя трэба просеять абодва выгляду пакуты праз сіта. У сухую сумесь дадаць кмен і соль. Потым ўвесці вадкія інгрэдыенты і замясіць цеста. Далей скласці яго ў міску, папярэдне змазаную маслам, накрыць усе ручніком і паставіць у цёплае месца на расстойку. На працягу гадзіны трэба некалькі разоў абмяць цеста.

З гатовага тэсту сфармаваць хлеб, выкласці на бляху з пергаментам. Пажадана зверху зрабіць надрэзы. Выраб паставіць яшчэ раз на расстойку, пасля чаго можна выпякаць хлеб. Рыжскі хлеб па дадзеным рэцэпце можна прыгатаваць і з дапамогай хлебопечкі.

Чым ён так добры?

Рыжскі хлеб - гэта духмяная пшанічна-жытняя выпечка, якая даўно заваявала многіх людзей сваім густам. Вядома, сёння яго можна купіць без асаблівых праблем у краме, але ўсё ж такі гэта не той хлеб, што пякуць у Прыбалтыцы. Аднак нашы гаспадыні даўно ўжо навучыліся пячы яго ў хатніх умовах не толькі ў духоўцы, але і нават у хлебопечкі. Рыжскі хлеб добры тым, што выдатна спалучаецца з абсалютна ўсімі першымі стравамі, а таксама другімі. Выдатна падыходзіць і для бутэрбродаў.

Наогул такі хлеб выпякаюць Подаў. Гэта значыць, што ён рыхтуецца не ў форме, а на блясе ў выглядзе батона. Рыжскі хлеб мае тонкі кменавы водар і прыемны саладкава-кіслявы густ. У яго тонкая скарыначка і шчыльная сярэдзінку.

Вядома, прыгатаваць самы сапраўдны рыжскі хлеб, вытрымліваючы ўсе стандарты, складана. Бо, як мы ўжо адзначалі, ён робіцца на заварке. А таму гаспадыні карыстаюцца больш простымі рэцэптамі, якія падыходзяць і для хлебопечей. Атрымаецца вельмі добрая альтэрнатыва знакамітаму арыгіналу.

Знаўцы кажуць пра тое, што, паспрабаваўшы аднойчы гэты хлебушек, ніколі не забудзешся яго незвычайныя густ і водар.

Яшчэ адзін рэцэпт для хлебопечкі

Каб прыгатаваць рыжскі хлеб у хлебопечке, понядобятся наступныя прадукты:

1. Жытняя мука - паўтара шклянкі.
2. Дзве чайныя лыжкі дрожджаў.
3. Пшанічная мука - 3 шклянкі.
4. Алей сметанковае - 3 ст. л.
5. Паўтара шклянкі цёплай вады.
6. Цёмны мёд - ¼ шклянкі.
7. Сталовая лыжка кмена.
8. Соль.
9. Гарбатная лыжка цукру.

Выкарыстанне хлебопечкі палягчае гаспадыням працэс падрыхтоўкі. Замес трэба рабіць з выкарыстаннем праграмы «Піца». Гэта займае пятнаццаць хвілін. Пасля гэтага хлебопечку можна адключыць. Цеста павінна пастаяць у зачыненым стане каля двух гадзін. За гэты час яно абавязкова паднімецца. Праз паўтары-дзве гадзіны трэба ўключыць праграму для жытняга хлеба. Хлебопечь будзе вымешваць цеста. Калі скончыцца праграма, трэба праверыць стан замесу. І лепш самастойна мокрымі рукамі сфармаваць будучы хлеб.

Перад выпяканнем яго трэба вышмараваць цёплым малаком і пасыпаць кменам. Далей ідзе працэс падрыхтоўкі. Вось, уласна, і ўсё.

Рэцэпт, адаптаваны для хлебопечкі

Калі задацца мэтай, то цалкам можна прыгатаваць самастойна рыжскі хлеб. Рэцэпт для хлебопечкі некалькі спрошчаны адносна арыгінальнага рэцэпту па Дасце, але затое з выпечкай справіцца нават няўмелы пачатковец.

інгрэдыенты:

1. Мука пшанічная (вышэйшы гатунак) - 320 грам.
2. Мука жытняя - 155 грам.
3. Вада - 330 мл.
4. Солад неферментированный - 20 грам.
5. Дрожджы (хуткія сухія) - 15 грам.
6. Цукар.
7. Соль.
8. Кмен - 20 грам.

Падрыхтоўка трэба пачаць з запарвання соладу. Далей усе прадукты трэба змясціць у хлебопечь па інструкцыі. Для тых, у каго маецца праграма для жытняга хлеба, можна скарыстацца ёю, а ў каго яе няма, можна рыхтаваць хлеб у звычайным рэжыме для белага.

Выпечка атрымліваецца невысокай, але шчыльнай, трохі вільготнай, вельмі духмянай і смачнай.

Густ сапраўднага рыжскага хлеба

Маючы ў сваім арсенале некалькі рэцэптаў прыгатавання хлеба, можна паэксперыментаваць з некаторымі інгрэдыентамі і дамагчыся жаданага выніку. Справа ў тым, што, па словах саміх жыхароў Прыбалтыкі, цяпер у Латвіі мноства пякарань выпускае рыжскі хлеб. Прычым у кожнай выпечка мае свой густ. Безумоўна, ёсць у вырабах і нешта агульнае. Магчыма, у працэсе падрыхтоўкі прымяняюцца розныя інгрэдыенты, з-за чаго змяняюцца і смакавыя якасці. Поўнасцю прайграць дома тэхналогію пякарні немагчыма. Рыжскі хлеб мае яркі салодка-кіслы густ. Каб дамагчыся падобнага прысмаку ў хатніх умовах, ужываюць солад ці ж яблычны воцат. У некаторых рэцэптах дадаюць мёд для прысмакі. Увогуле, маючы базавы рэцэпт, можна кожны раз эксперыментаваць з дадаткамі.

Рэцэпт рыжскага хлеба з выкарыстаннем ячменнай мукі

Рыжскі хлеб вядомы складаным і працаёмкім працэсам падрыхтоўкі. Прапануем вам яшчэ адзін варыянт яго падрыхтоўкі, адаптаваны для хлебопечкі.

інгрэдыенты:

1. Вада - 340 грам.
2. Алей - 3 арт. л.
3. Соль.
4. Патака - 3 ст. л.
5. Сталовая лыжка соладу.
6. Сеяная жытняя мука - 250 грам.
7. Сталовая лыжка закваскі.
8. Сталовая лыжка насення кмена.
9. Мука пшанічная (вышэйшы гатунак) - 180 грам.
10. Мука ячменная - 90 грам.
11. Дрожджы - гарбатная лыжка.

Усе інгрэдыенты трэба засыпаць у вядзерца хлебопечкі. Хлеб можна выпякаць у рэжыме «Без глютена». Верхавіну вырабы можна вышмараваць былым соладам і пасыпаць насеннем кмена. Парадак закладкі інгрэдыентаў у хлебопечку трэба выконваць паводле інструкцыі, якая прыкладаецца да побытавага прыбору. У розных вытворцаў ён можа адрознівацца, а таму перад падрыхтоўкай вывучыце анатацыю да вашай цуд-машыне.

замест пасляслоўя

Як вы маглі пераканацца, прапанаваныя намі спрошчаныя рэцэпты для хлебопечкі не так складаныя ў выкананні, чым арыгінальны рэцэпт. А таму пры жаданні можна прыгатаваць хлеб па адным з іх. Магчыма, эксперыментуючы, вам атрымаецца наблізіцца да жаданага выніку і атрымаць той самы духмяны і смачны аржаны хлеб.