Стэйкі: філе Міньён, біфштэкс, шатобриан і торнедос. Рэкамендацыі па падрыхтоўцы

Мясныя гарачыя стравы любяць практычна ўсё. Але каб правільна іх прыгатаваць, трэба ўлічваць некалькі немалаважных фактараў. Адным з іх з'яўляецца тое, што рэкамендуецца правільна выбіраць віды мяса і яго часткі. Лепшыя другія стравы (філе Міньён, біфштэкс і іншыя) робяць толькі з ялавічнай выразкі. Спынімся на разглядзе таго, як прыгатаваць правільны і сакавіты стейк, больш падрабязна.

Варыяцый гэтай стравы маецца вялікая колькасць. Але, згодна з еўрапейскай класіфікацыі, існуюць наступныя віды стейк з ялавічнай выразкі:

• Шатобриан аддзяляюць з тоўстага краю асноўнай часткі. Яго можна рыхтаваць цалкам альбо ж падзяліць папярэдне на порцыі.
• Стейк-філе або біфштэкс робяць з галаўной часткі, адрэзанай ад ялавічнай выразкі.
• Торнедос - гэта частка філе, якую выкарыстоўваюць для вырабу медальёнаў. Гэта маленькія кавалачкі з найтонкага краю цэнтральнай частцы.
• Філе Міньён з'яўляецца самым тонкім краем выразкі з ялавічыны. Спынімся больш падрабязна на яго падрыхтоўцы. Філе Міньён з'яўляецца самым дарагім вотруб'е. Яго атрымліваюць з той мышцы, якая не ўдзельнічае ў руху. Менавіта таму гэта самае далікатнае мяса з усіх існых. Таўшчыня Міньён павінна быць не больш за восем сантыметраў.

Ялавічная выразка знакамітая вытанчаным і арыгінальным густам. Але кожны выгляд стейка будзе падыходзіць для пэўнага меню. Так, біфштэкс і шатобриан вельмі добра падыдзе для сытнага мужчынскага абеду. Торнедос жа - гэта жаночае гарачае. Але вось філе Міньён - гэта ідэальнае страва для рамантычнага вячэры з бутэлечкай чырвонага віна, а таксама для святочнага стала.

Разгледзім больш падрабязна то, як рабіць стэйкі з ялавічыны.

Для падрыхтоўкі біфштэксу выбіраецца мяса маладога жывёлы. Кавалак выразкі (100 грам) разразаюць не ўздоўж, а абавязкова ўпоперак валокнаў. Далей злёгку адбіваюць да таўшчыні у два сантыметры, надаўшы яму круглую або авальную форму. Перад падрыхтоўкай мяса пасыпаем перцам і соллю. Смажыць трэба ў невялікі парцыённай патэльні, змазанай сметанковым маслам. Час падрыхтоўкі - ад сямі да пятнаццаці хвілін. Падаюць стейк-філе, паліў распаленым алеем і мясным сокам, пакінутым у патэльні.

Шатобриан рыхтуецца на адкрытым агні, у духоўцы ці на грылі. Паўкіло выразкі выдаляюць толькі перпендыкулярна валокнах. Кавалкі павінны быць таўшчынёй ад чатырох да васьмі сантыметраў. Далей іх змазваюць аліўкавым алеем, перчат і соляць. Патэльню моцна разагрэць, уліць трохі аліўкавага алею. Калі яно закіпіць, выкласці мяса. Яго абсмажыць па паўтары хвіліны з кожнага боку. Потым дадаць сметанковы алей, дробку чабора, чатыры неачышчаных зубчыка часныку і пакінуць на некалькі хвілін. Патэльню зняць з агню і паставіць на восем хвілін у духавую шафу. Трэба праз кожныя дзве хвіліны паліваць ялавічыну сокам, які будзе вылучацца ў працэсе гатавання. Потым перагортваем выразку іншым бокам. Паўтараем тую ж самую працэдуру. Далей выцягваем мяса, пакідаем яго паляжаць некаторы час, наразаем на порцыі, якія маюць таўшчыню не больш сантыметра.

Для падрыхтоўкі торнедоса трэба выдаліць маленькія медальёны з самага найтонкага краю ў цэнтральнай частцы. Іх абсмажваюць у патэльні або на грылі вельмі хутка.

Падрыхтоўка філе Міньён. Цэнтральную частку выразкі насекчы кавалкамі, якія маюць таўшчыню шэсць сантыметраў. Прыціснуць кожны з іх крыху рукой, абгарнуць бок тонкай палоскай бекону і абвязаць ніткай. Робім сярэдні агонь, разаграваем патэльню, змазваем яе трохі раслінным алеем і выкладваем мін'ёны. Смажыць трэба з кожнага боку не больш за тры хвіліны. Цяпер зняць вяроўку і паставіць страву астываць на працягу дваццаці хвілін.

Прыемнага вам апетыту!