Наггетсы з курынай грудкі: як зрабіць хутка і смачна

Наггетсы з курынай грудкі з соусам (таматавым, сметанковым, мядова-гарчычным) трывала ўвайшлі ў меню многіх рэстаранаў фастфуду. Да гэтага часу гэта страва пазіцыянуецца як лёгкае (праўда, не дыетычнае) і любімае дзецьмі. Імідж наггетсы прыдуманы натуральна маркетолагамі, а шматлікія рэкламныя ролікі, распрацаваныя па ўсіх правілах мастацтва піяру, падтрымліваюць яго пастаянна, абуджаючы непадробную цікавасць.

Як і калі ўзнікла гэта "цуд кухарскай думкі"?

У канцы пяцідзесятых мінулага стагоддзя будучы прафесар Корнельского універсітэта Роберт Бэйкер апублікаваў незапатентованный спосаб падрыхтоўкі наггетсы з філе курынай грудкі (Нагетс - "залаты самародак"). Кавалачкі курыцы па гэтым рэцэпце былі запанированы і не гублялі сакавітасць пры жарке. У наступныя гады Бэйкер ўдасканаліў рэцэпт такім чынам, каб наггетсы з курынай грудкі можна было замарожваць і размарожваць без шкоды для асноўных арганалептычных паказчыкаў. Ён жа вынайшаў прылада для пакрыцця вырабаў з курыцы паніраванні.

Рэнэ Арэнд (шэф-повар сеткі рэстаранаў "Макдональдс") ў 1979 годзе стаў стваральнікам "Чыкен МакНаггетс". Гэта страва адразу ж стала запатрабаваным ва ўсёй сетцы рэстаранаў. Але толькі толькі да 1983 годзе была адпрацавана дакладная сістэма паставак неабходных інгрэдыентаў для падрыхтоўкі самога стравы і неабходных дапаўненняў. Толькі тады з'явілася магчымасць прадаваць макнаггетсы па ўсім свеце.

З чаго і як рыхтуецца "залаты самародак"?

Асноўным інгрэдыентам вытворцамі заўсёды заяўляецца курыная грудка. Наггетсы, рэцэпты якіх апублікаваныя як зыходныя, трэба мачаць у муку, затым у цытрынавы сок і запраўляецца сумессю рэзкіх затавак (папрыка, соль, перац пякучы, карычневы цукар, размарын, чабор, цытрынавая цэдра). Двойчы нарыхтоўкі акунаюцца па чарзе ў паніровачныя сухары і цытрынавы сок і абсмажваюцца у раслінным алеі з двух бакоў.

Як прыгатаваць наггетсы з курынай грудкі: абсмажыць у алеі на патэльні або запекчы ў духоўцы?

Класічным спосабам лічыцца обжарка. Абрушаных у пакуце, потым у падсоленым яйку, затым у паніровачных сухарах кавалачкі філе кладуць у гарачае раслінны алей, абсмажваюць з двух бакоў. Запяканне патрабуе роўных кавалачкаў філе, таму часцей курыцу здрабнеюць у блендере з неабходнымі спецыямі, потым фармуюць шарыкі, абвальваюць у пакуце, затым у яйку і напрыканцы ў паніровачных сухарах. Калі не апырскваць сфармаванае выраб алеем, то запечаныя наггетсы з курынай грудкі будуць, чым мяккія, ды і скарыначка не стане такой залацістай, як патрабуецца.

Як зрабіць наггетсы з курынай грудкі, каб елі дзеці?

інгрэдыенты:

• 300 грам філе курыцы.
• Два яйкі.
• Палова чайнай лыжкі солі.
• Алей сметанковае - чвэрць пачкі (пяцьдзесят грам).
• Паніровачныя сухары - паўкубка.

падрыхтоўка:

• Адварыць філе ў кіпячай вадзе (хвілін 10-15). Выняць, даць сцячы булёну, парэзаць на некалькі дробных частак, дадаць трохі масла.
• Два яйкі змяшаць з соллю, злучыць з астылай курыцай, у блендере усё змяшаць і здрабніць.
• З атрыманай сумесі вылепіць роўныя шарыкі, абкачаць у паніроўцы, апырскаць распаленым алеем, выкласці на бляху, змазаны алеем.
• Выпякаць у духоўцы дзесяць хвілін.
• Падаваць гарачымі (можна астуджанымі) з кетчупам, сметанковым соусам (вельмі падабаецца дзецям), соусам барбекю або французскай гарчыцай.

Наггетсы вытанчаныя (для гурманаў)

Лічыцца, што гэта страва штодзённае, святочным яго не назавеш. Але калі праявіць крыху фантазіі, заправіць яе натхненнем, то можа атрымацца кулінарны шэдэўр. На наггетсы з курынай грудкі, рэцэпт якіх прыведзены ніжэй, можна не толькі запрашаць гасцей, імі не сорамна пачаставаць нават гурмана.

інгрэдыенты:

• Паўкілаграма курынага філе.
• Цёрты імбір (грамаў дваццаць).
• Часнок - два зубчыка (нацерці).
• Бальзамічны воцат - 1 сталовая лыжка.
• Соевы соус - 1 сталовая лыжка.
• Кары - 1 сталовая лыжка.
• Востры перац чылі - чвэрць чайнай лыжкі.
• Французская гарчыца - 1 сталовая лыжка.
• Яйка - 1 штука.
• Паніровачныя сухары - адна кубак.
• Алей для смажання - шклянку.

Тэхналогія прыгатавання:

• Разрэзаць курынае філе на кавалачкі па 2-2,5 гл.
• Зрабіць сумесь з прыправаў - гарчыцы, імбіра, часныку, воцату, соевага соўсу, перцу чылі.
• Змясціць нарэзаныя кавалачкі курыцы ў сумесь прыправаў, добранька змяшаць, пакінуць для марынавання на гадзіну.
• Падрыхтаваць алей для абсмажвання.
• Разбіць яйка, змяшаць відэльцам.
• Акунаць кавалачкі курыцы спачатку ў яйка, затым у паніровачныя сухары, адразу выкладваць у масла.

Наггетсы з курынай грудкі атрымліваюцца незвычайна пяшчотнымі, слаба-рэзкай, цалкам не на вострыя, таму патрабуюць падліўкі. Падыдзе мяккі кетчуп, соус з лечо, салодкая французская гарчыца.

Хуткі спосаб падрыхтоўкі наггетсы (без вынаходстваў)

інгрэдыенты:

• Курынае філе - паўкілаграма.
• Яйка - адна штука.
• Соль - палова чайнай лыжкі.
• Чорны перац - палова чайнай лыжкі.
• Мука - адна сталовая лыжка.
• Салера - два сцябла.
• Лук - адна сярэдняя цыбуліна.
• Часнок - адзін маленькі зубчык.
• Паніровачныя сухары - шклянку.
• Алей для абсмажвання - шклянку.

Спосаб прыгатавання:

• Пасекчы філе на кавалачкі, выкласці ў глыбокую талерку.
• Парэзаць дробна лук, здрабніць у чеснокодавке зубчык часныку, пасекчы салера. Усё злучыць з курыцай, дадаць чорны перац і змяшаць у блендере. Здрабнець да мікраскапічнага стану зусім не абавязкова, хай застаюцца адчувальныя кавалачкі.
• Змяшаць муку з соллю.
• З атрыманай масы скочваць шарыкі, спачатку трэба мачаць у муку, затым у яйка (папярэдне перамешанае) і напрыканцы ў паніровачныя сухары.
• Адразу выкладваць у разагрэтае алей. Абсмажваць з двух бакоў.

Наггетсы з курынай грудкі па гэтаму рэцэпту рыхтуюцца ўсяго паўгадзіны.