Як прыгатаваць чырвоную рыбу?

Слова "чырвоны" даўней было сінонімам такіх слоў, як "прыгожы" і "каштоўны". Такім словам называлі асятровую рыбу, якія насяляюць у Каспійскім моры - сцерлядзь, бялугу, сяўругу, асятра. Але мяса ў гэтай рыбы ружавата-жоўтае, а чырвонай гэтую рыбу назвалі за высокія смакавыя якасці. Напэўна, у той час пытання як прыгатаваць чырвоную рыбу не ўзнікала - гэта было звыклай справай.

Зараз чырвонай называюць некаторыя віды далікатэснай рыбы. Гэта ласосевыя рыбы, якія маюць чырвонае ці чырвона-ружовае мяса, напрыклад, сёмга, кета, ласось, нерка. Ласосевыя рыбы, якія маюць белае мяса, называюцца Беларыбіца - гэта сіг і нельма. Стравы з чырвонай рыбы атрымліваюцца далікатныя на густ і вельмі духмяныя. Проста шыкоўныя! Сёння такая рыба на стале бывае не часта, таму не ўсе гаспадыні ведаюць, як прыгатаваць чырвоную рыбу, каб страва атрымалася сапраўды смачнае.

А рэцэптаў вельмі шмат, сярод іх ёсць і зусім простыя, для пачаткоўцаў гаспадынь. Напрыклад, чырвоная рыба пад сырнай соусам. Перад тым, як прыгатаваць чырвоную рыбу, трэба падрыхтаваць такія інгрэдыенты: 600 грамаў чырвонай рыбы, 300 грамаў смятаны, столькі ж цвёрдага сыру, 200 грамаў маянэзу, 50 грамаў сметанковага масла, зеляніна, спецыі для рыбных страў, лаўровы ліст.

Такім чынам, як прыгатаваць чырвоную рыбу пад соўсам. Філе рыбы прамываем і падсушваюць, а затым разразаем на парцыённыя кавалачкі і абвальваюць у паніровачных сухарах або пакуце. Затым разаграваем патэльню і абсмажваем рыбу на працягу двух-трох хвілін з кожнага боку. Цяпер рыхтуем сырную заліванне. Шаруе сыр і палову змешваем са смятанай і маянэзам. Промазываем форму для запякання алеем, складаем ў яе рыбу і выліваць на яе сырную сумесь. Разаграваем духоўку да двухсот пяцідзесяці градусаў і выпякаем дваццаць хвілін. За некалькі хвілін да падрыхтоўкі змешваем другую частку сыру з зелянінай і выкладваем на рыбу. Атрымліваецца выдатнае і вельмі сытна страва, якое можна падаць нават да святочнага стала.

Але смачней за ўсё будзе чырвоная рыба, запечаная ў фальзе. Тут таксама мноства варыянтаў, таму можна смела эксперыментаваць. Напрыклад, можна запекчы рыбу з гароднінай. У глыбокую міску кладзём філе, солім, Перчем, дадаем па гусце спецыі, ўліваем сок лайма або цытрыны, змешваем і ставім у халадзільнік прыкладна на гадзіну. А пакуль рыба марынуюць, зоймемся гароднінай. Моркву і бульбу рэжам тонкімі кружочкамі, лук - паўколамі, але можна і дробна пакрышыць. Дробна сячэм зеляніна. У форму для запякання выкладваем фальгу і змяшчаем парэзаны кольцамі бульбу, яго можна трохі паперчыць. Затым кладзём рыбу, кружочкі морквы, лук і ўсё засынаем зелянінай. Фальгу шчыльна заварочваем і ставім форму ў духоўку на сорак хвілін. Тэмпература павінна быць не менш за сто васьмідзесяці градусаў.

У апошні час стала модным рыхтаваць стравы на пару. Чаму падобныя стравы набылі папулярнасць? Таму што пры гэтым спосабе прыгатавання ежы амаль усе карысныя рэчывы захоўваюцца. На пару можна прыгатаваць ўсе прадукты, у тым ліку і рыбу. Праўда, чырвоная рыба ў пароварке ўжо не атрымаецца з румянай скарыначкай, як у духоўцы, але затое гэта страва будзе значна больш карысна і не менш смачнае. Такім чынам, бярэм дзвесце грамаў любы чырвонай рыбы (можна ўзяць фарэль, ласося або сёмгу), зеляніна, цытрынавы сок і аліўкавы алей. Солі і перцу трэба трохі, літаральна па дробцы. Зеляніна маім, абсушваюць і наразаем. Рыбу трэба падзяліць на кавалачкі, пасаліць, пасыпаць перцам і даць пастаяць. Пакласці ў параварку зеляніна, па-над ёй - рыбу. Рыхтуецца рыба хутка - усяго 10-15 хвілін. Калі рыбу трымаць у пароварке даўжэй, яна перасохне.

Соус рыхтуецца так: проста змешваем аліўкавы алей з цытрынавым сокам і ўсё. Гатовую рыбу выкладваем на талерку, пасыпаную зелянінай, і паліваем зверху цытрынавым соусам. Прыемнага апетыту!