Як разрабіць селядца, не пашкодзіўшы пры гэтым тушку?

Даволі часта нам не хапае часу на хатнія справы і клопаты. Гатаванне ежы займае занадта шмат часу, таму хочацца рабіць усё нашмат хутчэй і прасцей. Гэта датычыцца і таго, як разрабіць селядца. Мы прывыклі прыйсці дадому, спаласнуць рыбу вадой, нарэзаць на кавалачкі і падаваць да стала. Але гэта не зусім правільна і дакладна. Ежа павінна быць прыгожай і карыснай.

Селядзец - гэта такі прадукт, які любяць усе - і дарослыя, і дзеці. Але вось правільна падаваць яе, а ўжо тым больш раскрыжоўваць любіць не кожны, ды і навыкамі адмысловымі не валодае. Таму, як правільна раскрыжоўваць селядзец, паспрабуем растлумачыць падрабязна.

Перш за ўсё, трэба ўмець выбіраць рыбу такога роду. Яна павінна знаходзіцца ў адмысловым расоле і ў пэўнай тэмпературы. Калі ж такія нормы не улічаны, тады рыба можа мець непрыемны пах і густ. Лепш за ўсё набываць селядзец ўжо ў правераных прадаўцоў і ў правераных крамах.

Перад тым, як разрабіць селядца, абавязкова паклапаціцеся пра тое, каб у Вас пад рукой была апрацоўчай дошка, нож, нажніцы, сурвэткі. Перш за ўсё трэба адрэзаць усе плаўнікі, а таксама хвост. Затым акуратна, пачынаючы з хрыбта, зняць скурку. Рабіць гэта даволі лёгка, галоўнае трохі падчапіць яе нажом. Калі ж скура цягнецца разам з мяско рыбы, тады зрабіце яшчэ адзін надрэз і пачніце здымаць скурку з гэтага месца.

Пасля таго, як скура будзе цалкам знятая, неабходна распатрашыць селядзец. Для гэтага адразае галаву (калі яна мелася), затым з боку бруха трэба зрабіць вялікі надрэз на ўсю даўжыню рыбы. Вымаем асяродак і выкідваем яе ў асобны пакуначак. Яго трэба шчыльна зачыніць, каб пах рыбы не распаўсюджваўся на ўсё памяшканне.

Затым неабходна прамыць селядца пад бруёй халоднай вады. Не варта захапляцца гэтым працэсам, так як можна вымыць ўвесь саланаватай густ рыбы. Пасля трэба злёгку прамокнуць тушку папяровым ручніком.

Далей варта самы складаны і адказны этап - выманні хрыбта і костак. Менавіта ад яго залежыць тое, як разрабіць селядца, не пашкодзіўшы пры гэтым тушку. Рыбу кладзём «на спіну». Націскам пальцаў пасярэдзіне тушкі выбіваем хрыбет. Зараз яго можна ўзяць пальцамі рукі і выняць. Іншыя костачкі, якія засталіся, трэба вымаць паасобку. Таксама пры дапамозе нажа прыбіраем чорную плёнку, пад якой знаходзіліся рэберныя косткі.

Калі атрымаем філе, яго можна нарэзаць на кавалачкі патрэбнага памеру і падаваць да стала альбо рыхтаваць наступнае страва.

З тым, як разрабіць селядца, мы разабраліся, а вось як знайсці падыход да яшчэ аднаго жыхару вод - Кальмар, паспрабуем разабрацца.

Кальмар - даволі далікатны марскі прадукт, які патрабуе асоба далікатнага стаўлення да сябе. Разрабіць яго ў сырам выглядзе цяжка, так як скурка моцна прылягае да асновы кальмара. Калі яе паспрабаваць зняць, тады можна траўмаваць саму тушку, чаго ў прынцыпе рабіць не варта. Таму, як разрабіць кальмара, правільна падкажуць парады прыведзеныя ніжэй:

1. Прамыйце кальмара ў прахалоднай вадзе. Апусціце яго ў рондаль з вадой і давядзіце да кіпення. Варыцца кальмар павінен не больш трох хвілін, інакш мяса стане жорсткім і нясмачным. Калі Вы не паспелі выключыць своечасова ваду, тады варыце кальмара ўжо паўтары гадзіны. Толькі тады да яго вернецца былая мяккасць і эластычнасць. Саліць ваду таксама не рэкамендуецца. Соль можа моцна паўплываць на тэкстуру, і мяса кальмара стане даволі жорсткім і гумовым.
2. Пасля таго, як кальмар злёгку праварыць, скурка адвальваецца з яго сама па сабе. Толькі ў зоне хваста неабходна трохі поскоблить яе нажом. Таксама трэба выняць асяродак. Пасля варэння яна добра дастаецца рукамі, і пры гэтым нічога лішняга не застанецца.

Такім чынам, можна атрымаць выдатнае мяса кальмара ў чыстым выглядзе. А далей, вынікаючы рэцэпце, рыхтаваць з яго ўсё тое, што душа жадае.