Мяса з чарнаслівам - рэцэпты для знаўцаў

Як толькі надыходзіць зіма, мы пачынаем адчайна шукаць пабольш крыніц вітамінаў, папаўняючы недахоп свежых гародніны і сонечнага святла. Калі вы любіце ледзь саладкавыя стравы - то сухафрукты вам спатрэбяцца. Такія стравы не на кожны дзень, але часам проста неверагодна хочацца, напрыклад, мяса з чарнаслівам, рэцэпт якога мне асабліва спадабаўся. Вядома, на прыгатаванне гэтай стравы спатрэбіцца дастаткова шмат часу, але, як той казаў, яно таго варта. Мой першы рэцэпт прыгатавання салодкага мяса мяне проста заваяваў. Гэта была бараніна з чарнаслівам. Потым я выкарыстала ўжо ялавічыну, але таксама было вельмі смачна.

Мяса з чарнаслівам. рэцэпт класічны

Вазьміце адзін кілаграм любога мяса і да яго 150 грамаў чарнасліву і 150 грамаў лука. Яшчэ вам спатрэбіцца перац гарошкам, раслінны алей і карыца, але карыца ўжо па жаданні. Можна дадаць моркву, таксама нядрэнна, хоць асаблівага ўплыву на смак я не заўважыла. Такім чынам, з чаго пачынаем? А пачынаем з дробна пасечаныя лука. Яго неабходна злёгку абсмажыць на раслінным алеі. Калі карыстаецеся моркву, то дадавайце яе пасля лука. Філе разразаем на кавалачкі таўшчынёй каля аднаго сантыметра. Кавалачкі могуць быць як дробнымі брусочкамі, так і цэлымі пластамі мяса. Калі кавалкі досыць буйныя, то іх варта абсмажыць на адным баку хвіліны тры-чатыры, а затым перавярнуць. Калі дробныя - то проста раўнамерна памешваць. Хвілін праз пятнаццаць дадамо чарнасліў і каля шклянкі вады. Тады ж дадавайце соль, перац і карыцу і пакідайце тушыцца яшчэ хвілін на сорак. Затым змяшайце і потуште яшчэ каля пятнаццаці хвілін. Доўга, вельмі праблематычна, але смачна.

Мяса з чарнаслівам. Рэцэпт з курагой.

Ледзь прасцей свініна з курагой. Спачатку рыхтуем марынад. Змешваем чырвонае сухое віно, ананасавы або грушавы сок у роўных прапорцыях, спецыі па гусце, пару лыжак мёду. Можна дадаць гарчыцу і трохі соевага соўсу. Курагу дробна наразаем і дадаем у марынад. Мяса наразаем на кавалачкі. Прыблізна, адзін кавалачак - адна порцыя, шаруе яго соллю і нашпиговываем гваздзіком, а затым пакідаем у марынадзе як мінімум на пяць гадзін (я пакідала на ноч). Промаринованное мяса ўкладваем у рукаў для запякання, або заварочваем ў фальгу, пры гэтым старанна абкладвалі мяса курагой і кавалачкамі грушы (можна ананаса). Мяса з чарнаслівам ў фальзе запякаць да залацістай скарыначкі пры тэмпературы 180-200 градусаў, а гэта яшчэ каля сарака хвілін. Марынад можна трохі паварыць, каб ён злёгку згуснуў, і падаваць як соус да гарніру. Ён мае вельмі незвычайны кісла-салодкі густ.

Мяса з чарнаслівам. Рэцэпт з бульбай.

Гэты вельмі просты рэцэпт мяса з бульбай і чарнаслівам падабаецца не толькі мне, але і маім дамачадцам. Бульбачка рэжацца тонкімі кружочкамі або саломкай, лук паўколамі, чарнасліў можна не нарэзаць. Усе інгрэдыенты ўкладваем пластамі на дно патэльні: бульбачка, лук, трохі чарнасліву, трохі солім, паперчыць, а затым зноў бульбачка, лук ... Павінна атрымацца хоць бы тры пласта. Бульбы шмат, лука крыху, а чарнасліву і зусім ледзь-ледзь - ягад пяць-шэсць. Усё гэта заліваем гарачай кіпячонай вадой так, каб пласты цалкам схаваліся па вадой, і ставім тушыцца на невялікім агні на 20-30 хвілін. Водар - казачны! Пры падачы можна дадаць трохі смятаны.
А яшчэ можна прыгатаваць мяса з чарнаслівам і грыбамі, хоць гэта хутчэй святочная страва, але часам можна папесціць сябе і ў будні дзень. У дадзеным выпадку проста частка бульбы замяняем грыбамі, якія папярэдне трэба адварыць. Грыбы браць у вельмі строгай прапорцыі, інакш атрымаецца не так смачна: чым больш, тым будзе лепш.

Рэцэптаў з мясам ў сусветнай кухні вядома мноства. У кожнага народа, у кожнай краіне і нават у кожнай сям'і ёсць уласныя кулінарныя сакрэты. Пра ўсе напісаць немагчыма.