Рэцэпт "харчах" з ялавічыны, або Класіка грузінскай кухні

Можна смела заявіць, што суп "харчах" - гэта самае вядомае страва грузінскай кухні. Можа не так шмат людзей яго спрабавалі, але чулі пра яго практычна ўсё. Класічным лічыцца рэцэпт "харчах" з ялавічыны, і рыхтуецца ён досыць проста. Галоўнай жа «разыначкай» з'яўляецца набор спецый. Вось з імі і ўся загваздка. Купіць іх можна, балазе ў стагоддзе багацця жывем, засталося толькі набрацца смеласці і рызыкнуць зварыць нешта, зусім незнаёмае, але цалкам годнае і вартае.

Рэцэпт "харчах" з ялавічыны пачынаецца з варэння булёна. Для гэтага вам спатрэбіцца проста скласці парцыённыя кавалачкі ялавічнай грудзінкі у рондаль з халоднай вадой і варыць на павольным агні каля гадзіны, не забываючы здымаць ўтваралі плеўку. Навар павінен быць густым і празрыстым. Затым дадаем дробна парэзаныя карэнні (моркву і салера) і даем ім праварыць. Дадаем асобна падсмажаны рэпчаты лук, рыс, дробна парэзаныя памідорчыкі, толченые грэцкія арэхі. А цяпер самае важнае, соус ткемали або тклапи (кіслы лаваш). Адзін з гэтых інгрэдыентаў вы абавязкова павінны дадаць у свой суп, бо менавіта кісла-салодкі тон сліў, ну і набор спецый, вядома, надаюць "харчах" гэтак непаўторны густ. Хвілін за пяць да гатовасці варта дадаць спецыі, часнык і зеляніна кінзы. Даць супу трохі настаяцца і падаваць.

Рэцэпт "харчах" з ялавічыны, з бараніны або свініны нельга сабе ўявіць без характэрнага, рэзкага паху. Вось пра гэта і варта пагаварыць асобна. Можна проста купіць пакецік з натхняльнай надпісам «харчамі». Можна схадзіць на рынак і пакласціся на прадаўцоў спецый. Выдатна калі вам пашанцуе, і імі будзе гандляваць грузінаў ці грузінка, ну ці хаця б хто-небудзь, хто сапраўды ведае, як павінен пахнуць "харчах". Калі ж вам не пашанцавала, то рэзкую сумесь прыйдзецца зрабіць самастойна. Для гэтага вам спатрэбіцца 10 гарошын чорнага перцу, дзве сталовыя лыжкі молатага чабера (не блытайце з чаборам, гэта зусім розныя расліны), па полвине чайнай лыжкі молатага каляндры і чырвонага перцу, дзве гарбатныя лыжкі "Хмель-сунелі", пара лаўровых лісточка.

Цяпер каштуе агаварыць рэцэпт "харчах" з ялавічыны па пунктах. Справа ў тым, што менавіта ў ім не прытрымліваюцца галоўнага супавага правілы, што булёна павінна быць роўна палова. Гэта страва густое. Таму на вышэйпералічаных набор траў неабходна прыгатаваць, а затым выкарыстоўваць:

- 2.5 літра вады;

- 700 гр. ялавічнай грудзінкі;

- 100 гр. рысу;

- 0,5 шклянкі молатых грэцкіх арэхаў;

- 5 сталовых лыжак ткемали або кавалак тклапи, памерам з далонь;

- 2 памідора;

- 4 цыбуліны;

- 1 моркву;

- 1 корань пятрушкі.

Грузінскія супы з ялавічыны, рэцэпты з фота якіх проста маюць шмат на старонках інтэрнэту, для многіх з'яўляюцца закрытай «тэмай» толькі таму, што праўдзівы густ страў ім проста незнаёмы. Але баяцца не варта. Трэба спрабаваць, і ў вас абавязкова атрымаецца прыгатаваць "Татаряхни" ці суп "Арта". Кухня Грузіі рэзкая, унікальная сваім наборам спецый, нягледзячы на меркаванне многіх, неострым. Грузінскія стравы з ялавічыны з фота глянцавых часопісаў глядзяцца вельмі апетытна. Паспрабуйце іх прыгатаваць, частуйце сваіх родных і блізкіх. З часам, ваша майстэрскае абыходжанне з рэцэптамі прынясе свой плён. Ўдачы.