Смачны як заўсёды - рэцэпт кураня тытуню ў духоўцы

Стравы з курыцы ўпрыгожваюць святочны стол практычна ва ўсіх краінах свету. Гэта самае распаўсюджанае мяса, з якога рыхтуюць урачыстыя стравы. Курынае філе змяшчае вялікую колькасць вітамінаў розных груп, мікра- і макраэлементы, і з'яўляецца пастаўшчыком незаменных амінакіслот у арганізм чалавека. Рэцэпт кураня тытуню ў духоўцы вядомы кожнай гаспадыні, і ўсе ўжо даўно навучыліся прамудрасцям яго падрыхтоўкі.

Для падрыхтоўкі стравы абярэм тушку птушкі. Калі кампанія 3-4 чалавекі, можна ўзяць кураня бройлера вялікіх памераў. Аптымальны варыянт, вядома, ж, вясковы кураня, узгадаваны на экалагічным харчаванні. Але калі кампанія гасцей больш чатырох, то зыходзячы з кулінарнага вопыту, лепш браць сярэдняга памеру куранят на кожнага індывідуальна. Калі тушкі замарожаныя, то іх трэба абавязкова размарозіць. Адтаванне лепш праводзіць паступова, пры тэмпературы 5-7 ºС або на ніжняй паліцы ў халадзільніку, тады мяса захавае сваю структуру і знешні выгляд. Таму за 12 гадзін да святочнай даты дастаньце тушкі з маразільнай камеры. Аптымальны варыянт, вядома, гэта астуджаныя кураняты.

Рэцэпт кураня тытуню ў духоўцы трохі зведаў змены за гады свайго існавання. Цяпер ён стаў больш адаптаваным да нашага дынамічнаму ладу жыцця, дзе час падрыхтоўкі стравы таксама скарачаецца да мінімуму. Тушку кураня трэба вытрыбушыць і вымыць пад праточнай вадой, высушыць сурвэткамі да поўнага выдалення вільгаці. Перад тым, як прыгатаваць кураня ў духоўцы, неабходна правесці наступныя маніпуляцыі: на тушцы зрабіць надрэзы па грудзінку і брушку. Каб выканаць на кухні парадак і не парушыць стэрыльную чысціню, кураня трэба змясціць у поліэтыленавы пакет і кухонным малаточкам адбіць мяса. Асаблівую ўвагу надаючы сустаўных паверхняў і здрабняючы іх, каб тушку можна было б шчыльна размясціць на смажыльнай паверхні ў адной плоскасці. Цяпер здымаем пакет і шаруюць кураня з абодвух бакоў сумессю з буйной солі, духмянага і чорнага перцу, добра прамазваючы ўнутраную паверхню і месцы зморшчын. Пакідаем на 20-30 хвілін для лепшай насычэнні, робім відэльцам частыя наколы на тушцы, каб вылучыўся тлушч, а спецыі як мага лепш ўвабраліся.

Зыходны, то ёсць класічны, рэцэпт кураня тытуню ў духоўцы меў на ўвазе і асаблівую тэхналогію прыгатавання. Для гэтага выкарыстоўвалася патэльня з тоўстым дном і вечка, якая прыціскала і прэсаваць тушку кураня да дна, каб ён быў, як бы, распластаны на дне посуду. У альтэрнатыўным жа варыянце рэцэпт кураня тытуню ў духоўцы зведаў некаторыя змены толькі ў спосабе прыгатавання. Уласна, яго мы і разглядаем. Выкладваем тушку кураня на бляху, змазаны сметанковым алеем, а па-над яе ўсталёўваем для прэсавання груз. Гэта можа быць як спецыяльная посуд, так і грузіла з падручных сродкаў (напрыклад, кастрюлька з вадой або гірка). Падрыхтоўка кураня ў духоўцы зойме 30-40 хвілін. На бляху, калі кураняты маладыя і мала тлушчу, дадаем кавалачак курынага тлушчу ці свінога. Гэтым сокам варта перыядычна паліваць рыхтуецца тушку. На адным баку смажым кураня пры тэмпературы 150-170ºС 15-20 хвілін (у залежнасці ад яго памеру), потым перагортваем і на другім баку смажым столькі ж. За 10 хвілін да заканчэння выпякання тушку пасыпаем здробненым часныком, які дадасць прыемны водар і пікантную вастрыню кураня тытуню. Часнок дадаем у завяршальным этапе, калі пасыпаць ім першапачаткова, ён проста абвугліў у духавай шафе і згубленых водар.

Вымаем кураня з духавай шафы і выкладваем на страву, па-над лісця салаты. Упрыгожваем страва памідорамі черрі і лустачкамі брынзы.