Смажаная бульба: нічога смачней няма

У старым савецкім фільме «Дзяўчаты» юная кухарка пералічвае рэцэпты страў, прыгатаваных з звычайнай бульбы. Пальцаў на руцэ не хапае, каб палічыць усё, што можна прыгатаваць з гэтага звыклага, здавалася б, прадукту. Але, верагодна, самым каханым стравай расейцаў застаецца смажаная бульбачка.

Колькасць рэцэптаў такога простага стравы злічыць немагчыма. Бульбачка з грыбамі, з салам, з мясам, рыбай, курыцай, храбусткая і ў смятане, смажаная бульба ў духоўцы, мікрахвалеўцы, аэрогриле ...

У кожнай гаспадыні ёсць свой, непадобны да іншых рэцэпт. Для таго каб страва атрымалася смачным і прыгожым, пры жарке бульбы трэба выконваць некалькі асноўных правілаў. Па-першае, перад тым, як пакласці бульбу на патэльню, яе трэба ополоснуть халоднай вадой, а потым добра прасушыць. Вільготныя лустачкі абавязкова прыліпнуць да патэльні. Па-другое, нельга доўга трымаць вычышчаную бульбу ў вадзе.

Смажаная бульба - страва вельмі хуткае. Дастаткова парэзаць клубні на лустачкі (пласцінкі, брусочкі, кубікі), пакласці іх у кіпячае на патэльні алей (сала, смалец), праз 10 хвілін акуратна змяшаць, а яшчэ праз 10 - пасаліць. Смачнае простае страва гатова.

Каб паказаць сваё майстэрства, гаспадыня можа прыгатаваць бульбу фры з хрумсткай скарыначкай. Для гэтага яго наразаюць даўгаватымі тонкімі лустачкамі, прасушваюць. Для таго каб скарыначка атрымалася хрумсткай-залацістай, перад тым, як пакласці лустачкі ць фрыцюрніцы, іх абвальваюць у сумесі, якая складаецца з яечнага парашку з мукой.

Смажаць фры ў вялікай колькасці алею, маленькімі партыямі. У моцна кіпячае алей кладуць бульбу, стала змешваючы, смажаць 10-15 хвілін. Соляць ўжо на стале.

Узімку няма нічога смачней, чым смажаная бульбачка, прыгатаваная на сале. Гэты прадукт зусім ня дыетычны, але ў зімовыя халады дазваляе хутка сагрэцца, назапасіць энергію.

Спачатку на патэльню наліваюць прыкметна чайную расліннага алею, награваюць яго. Потым дадаюць сала (салёнае ці вэнджанае), нарэзанае кубікамі сярэдняга памеру. На сярэднім агні вытапливают сала, пакуль яно ўдвая не паменшыцца ў аб'ёме. Трэба сачыць, каб на гэтым этапе скарыначка ня ўтваралася. Як толькі сала стане менш у два разы, а на патэльні з'явіцца шмат тлушчу, кладуць бульбу, нарэзаную кружочкамі (але форма не прынцыповая). Моцна павялічваюць агонь, накрываюць вечкам. Важны момант: замінаць такую страву можна толькі праз 10 хвілін! Акуратна перагортваюць кружочкі разам з салам, зноў накрываюць вечкам. Яшчэ праз 10 хвілін агонь робяць слабым, крышку прыбіраюць, бульбу з салам пасыпаюць здробненай зелянінай, цыбуляй, перчат. Для пікантнасці можна дадаць 1 здробнены зубочек часныку. Зноў акуратна змешваюць, пакідаюць да гатоўнасці, потым соляць. Гэта вельмі смачнае, але цяжкае страва, таму злоўжываць ім ня варта.

Не менш смачная смажаная бульба з грыбамі, асабліва ляснымі. Грыбы (свежыя або марожаныя) абсмажваюць на асобнай патэльні з лукам. У іншым посудзе ў гэты час да хрумсткай скарыначкі абсмажваецца бульбу. Гатовыя грыбы з лукам перакладаюць да бульбы, змешваюць, дадаюць лыжку смятаны, накрываюць вечкам. Стамляюць да гатоўнасці, а потым соляць. Пяшчотная, духмяная смажаная бульбачка, смак якой залежыць ад гатунку грыбоў, можа ўпрыгожыць нават святочны стол.

Здзівіць гасцей можна даўно забытым рэцэптам бульбы-пай (або Пайл). Яе шаруюць на карэйскай тарцы доўгай тонкай соломкой, старанна высушваюць, пасыпаюць крухмалам. Смажаць некалькі хвілін у вялікай колькасці алею на вельмі моцным агні, соляць, укладваюць на папяровыя ручнікі, каб сышоў лішні тлушч. Смажаная саломка нашмат смачней і карысней любых чыпсаў.

Смажаная бульба ў аэрогриле зусім не адбірае часу на прыгатаванне. Яе трэба разрэзаць (але не да канца), вышмараваць з усіх бакоў маслам, дадаць любімыя спецыі і пакінуць у аэрогриле на ніжняй рашотцы прыкладна на паўгадзіны.