Інвертавання цукру для брагі: тэхналогія

Працэс падрыхтоўкі самагонкі некаторым людзям здаецца даволі простым і не выклікае ў іх цяжкасцяў. Аднак сапраўдныя прафесіяналы ў дадзенай галіны так не думаюць. Справа ў тым, што перш чым атрымаць якасны і, галоўнае, бяспечны напой, усе кампаненты павінны прайсці цэлы шэраг хімічных рэакцый і розных працэсаў, ад якіх залежыць канчатковы вынік. Менавіта таму прафесіяналы часта практыкуюць інвертавання цукру для брагі, чым грэбуюць аматары, і ў выніку выйграюць у якасці, атрымліваючы выдатны напой, чым не могуць пахваліцца саматужнікі.

Навошта неабходна інвертавання?

Дадзены працэс заключаецца ў тым, каб атрымаць замест адной малекулы цукрозы малекулы фруктозы і глюкозы. Звычайна інвертавання цукру для брагі вырабляецца па прычыне таго, што дрожджы не здольныя перапрацоўваць цукар у чыстым выглядзе. Спачатку яны праводзяць расшчапленне на больш простыя рэчывы, затрачваючы пры гэтым пэўны час. Толькі пасля гэтага яны перапрацоўваюць іх на вуглякіслы газ і патрэбны для далейшай працы спірт. Аднак пры гэтым вылучаецца маса пабочных прадуктаў, якія адмоўна ўплываюць на якасць напою.

Перавагі дадзенага працэсу

• Некаторыя самагоншчыкі праводзяць інвертавання цукру для брагі, каб скараціць час падрыхтоўкі напою. Выкарыстанне адных і тых жа тэхналогій, але з ужываннем гэтай методыкі, дасць магчымасць атрымаць самагон на некалькі дзён раней. У некаторых выпадках гэта вельмі выгадна.
• Пры выкарыстанні дадзенага працэсу цукар падвяргаецца ўздзеянню высокіх тэмператур. У выніку гэтага на яго паверхні знішчаюцца ўсе бактэрыі, што значна скарачае рызыка заражэння брагі.
• Такая тэхналогія прыгатавання значна паляпшае смакавыя якасці прадукта. Асабліва гэта важна пры выкарыстанні садавіны ці кампанентаў, якія змяшчаюць крухмал.
• Калі для перагонкі выкарыстоўваецца класічны самагонны апарат, то на выхадзе прадукт будзе мець больш высокую якасць. Аднак пры ўжыванні рэктыфікацыйнай калон дадзенае перавагу не будзе істотным.
• Лічыцца, што пах самагонкі пры перагонцы не будзе такім агідным. У прынцыпе, розніца невялікая, хоць справядлівасці дзеля варта заўважыць, што гатовы прадукт атрымае прыемны водар, асабліва пры выкарыстанні садавіны.

недахопы

• Затрачваецца час на дадатковы працэс. Аднак калі ўлічыць, што такая тэхналогія прыгатавання і так эканоміць масу часу, то дадзены недахоп можна лічыць неістотным.
• Выхад канчатковага прадукту пры выкарыстанні такога цукру будзе на некалькі адсоткаў ніжэй. Пры гэтым варта разумець, што да страт можна аднесці менавіта тую частку, якая зніжае якасць.
• Вылучаецца фурфурол. Дадзенае рэчыва выклікае раздражненне слізістай абалонкі і скуры. Праўда, варта разумець, што нават у звычайным варэнне фурфурола нашмат больш, чым у падрыхтаваным такім чынам напоі.

працэс падрыхтоўкі

Усе мы рабілі звычайны цукровы сіроп. Як прыгатаваць яго, ведаюць практычна ўсе хатнія гаспадыні. Аднак гэты працэс мае невялікія адрозненні і мяркуе захаванне пэўных мер бяспекі.

выбар посуду

Робіцца інвертаваны цукар у глыбокай посудзе. Справа ў тым, што пры даданні заключнага кампанента адбываецца працэс багатага пеноотделения. У выніку вадкасць павялічваецца ў аб'ёме і можа нават выплеснуцца вонкі. Менавіта таму рэкамендуецца ўзяць посуд, у якой пасля разьвядзеньне вады і цукру апынецца траціну вольнай прасторы.

інгрэдыенты

Нам спатрэбіцца зрабіць цукровы сіроп. Як прыгатаваць яго, ведаюць усе, але ў дадзеным выпадку прапорцыі будуць крыху іншымі. Таму вельмі важна прытрымлівацца рэцэптуры. Трэба набыць:

• цукар - 3 кг;
• вада - 1.5 л;
• кіслата цытрынавая - 12 г.

варэнне

• Стандартны інвертаваны цукар, рэцэпт прыгатавання якога прадугледжвае выкарыстанне цытрынавай кіслаты, патрабуе высокіх тэмператур. Таму спачатку трэба нагрэць ваду да 80 градусаў.
• Ўводзіць цукар ў вадкасць трэба вельмі павольна, каб ён паспяваў растварацца. Пры гэтым пастаянна ажыццяўляецца памешванні.
• Толькі пасля таго, як цукар растворыцца, вадкасць даводзяць да кіпення. Пры гэтым на паверхні будзе ўтварацца белая пена, якую трэба здымаць. Варыць склад варта каля дзесяці хвілін.
• На наступным этапе выконваецца інвертавання цукру лімонам. Яе ўводзяць у раствор невялікімі порцыямі пры сталым памешванні. Пасля чаго рондаль накрываюць вечкам, а агонь памяншаюць да мінімуму.
• Праз пару хвілін неабходна адрэгуляваць агонь. Справа ў тым, што тэмпература сіропу павінны быць вышэй 80 градусаў. Некаторыя майстры аддаюць перавагу падтрымліваць працэс кіпення, каб гарантавана дасягнуць выніку.
• Падтрымліваць такую тэмпературу трэба на працягу 60 хвілін. Пры гэтым вечка павінна быць закрытай.
• Па заканчэнні гэтага часу агонь выключаюць, а атрыманы склад астуджаюць да 30 градусаў. Пасля гэтага яго можна дадаваць у ёмістасць для закісання.

падрыхтоўка брагі

У дадзеным пункце апісваецца стандартная брага з цукру і дрожджаў. Пры выкарыстанні іншых кампанентаў неабходна ў рэцэптуру ўнесці адпаведныя карэктывы.

• Для стварэння прадукту выкарыстоўваецца стандартная брадзільнага ёмістасць. У якасці яе можна ўжываць бітон з харчовай алюмінія, які зачыняецца герметычным вечкам.
• На вечку варта прарабіць адмысловую адтуліну для адводу назапашаных газаў. Да яго мантуюць невялікую трубку, на якую можна надзець шланг. Гэта неабходна для таго, каб стварыць своеасаблівы гідраўлічны затвор. Дзякуючы яму паветра з ёмістасці будзе выходзіць, а ўнутр трапляць нічога не стане. Так можна дадаткова знізіць рызыку заражэння складу.
• Варта нагадаць, што ў ёмістасці ў нас ужо маецца інвертаваны цукар. Рэцэптура яго падрыхтоўкі указана вышэй, з усімі прапорцыямі. Таму мы будзем дадаваць астатнія кампаненты з разліку наяўнай масы.
• У ёмістасць трэба дадаць 4 літра вады і 100 грамаў прэсаваных дрожджаў з улікам таго, што гэта норма на 1 кілаграм звычайнага цукру да інверсіі. Значыць, на прыгатаваны раней склад нам спатрэбіцца 12 літраў вады і 300 грам прэсаваных дрожджаў.
• Некаторыя самагоншчыкі аддаюць перавагу выкарыстоўваць сухія дрожджы. Іх неабходна браць з разліку 20 грамаў на 1 кілаграм цукру. Таму нам спатрэбіцца 60 грамаў гэтага рэчыва.
• На наступным этапе закрываем вечка, і шланг, які ідзе ад трубкі, апускаем у ваду.
• На працягу ўсяго працэсу закісання варта падтрымліваць тэмпературу ў вадкасці на ўзроўні 30 градусаў. Гэтак жа рыхтуецца і стандартная брага з цукру і дрожджаў, хоць некаторыя самагоншчыкі ня надаюць дадзеным параметры асаблівага значэння, што зусім няправільна.
• Пасля таго як працэс закісання падыдзе да канца, атрыманы склад неабходна перагнаць.

Пасля таго як працэс закісання падышоў да канца, гатовы прадукт варта падвергнуць ачыстцы. Лепш за ўсё для гэтага падыходзіць бентаніт, які дадаюць у брагу для кандэнсацыі асадка. Такая мера дазваляе дадаткова павысіць якасць прадукту (гаворка ідзе пра густ і паху). Пры гэтым прыбіраюцца і шкодныя прымешкі, што робіць самагон бяспечным для ўжывання.

папярэджанне

Нават самая якасная брага на інвертаваць цукры не можа гарантаваць таго, што выніковы прадукт будзе бяспечным. Неабходна выканаць масу іншых умоў і тэхнічных працэсаў, каб дасягнуць неабходнага выніку. Не варта ставіць досведы на сабе і навакольных, паколькі наступствы атручвання няякасным алкаголем могуць быць вельмі жаласнымі.

Асобная ўвага трэба надаць таму, што самастойнае выраб алкагольных напояў у некаторых краінах незаконна. Нават брага можа ставіцца да такіх прадуктаў, а ў некаторых выпадках сам факт захоўвання самагоннага апарата можа пацягнуць за сабой пакаранне. Улічваючы гэта, перш чым прыступаць да самагонаварэннем, варта дэталёва вывучыць заканадаўства канкрэтнага рэгіёну, каб не мець непрыемнасцяў з законам.

Таксама не трэба забываць, што празмернае ўжыванне алкагольных напояў можа адмоўна адбіцца на здароўе. Нават якасны прадукт можа нашкодзіць, калі яго колькасць перавысіць дапушчальную норму.

рэкамендацыі спецыялістаў

• Калі ствараецца брага ў хатніх умовах, варта падумаць і аб навакольных. Дадзены працэс з наступнай перагонкай спрыяе з'яўленню масы своеасаблівых пахаў, якія падабаюцца не ўсім людзям. Таму трэба выкарыстоўваць тэхналогіі і рэцэптуру, якія зводзяць пабочныя з'явы да мінімуму. Таксама варта ўсталяваць выцяжку і працаваць у якое ветрыцца памяшканні.

• Калі дадаюць у сіроп цытрынавую кіслату, існуе верагоднасць таго, што з'явяцца пырскі. Пры гэтым варта памятаць, што тэмпература складу даволі высокая, і можна атрымаць даволі сур'ёзныя апёкі. Таму перад увядзеннем кіслаты агонь прыбіраюць да мінімуму, а яе саму дадаюць маленькімі порцыямі. Аднак лепш выкарыстоўваць дадатковую абарону для вачэй і скуры. Досыць надзець акуляры, фартух і рукавіцы.

• Вельмі важна выконваць тэмпературны рэжым. Пры яго парушэнні інвертавання можа быць выраблена не цалкам. Менавіта таму шмат хто самагоншчыкі аддаюць перавагу праводзіць дадзены працэс на мяжы кіпення, што дае практычна 100% гарантыю якасці.

• Лічыцца, што для падрыхтоўкі самагонкі лепш за ўсё выкарыстоўваць цукар з буракоў. Некаторыя самагоншчыкі сцвярджаюць, што яго можна не падвяргаць інверсіі, паколькі дрожджы з ім выдатна спраўляюцца. На самай жа справе дадзеная інфармацыя памылковая. Незалежна ад таго, якія выкарыстоўваюцца штамы дрожджаў або які ўжываюць цукар, на яго перапрацоўку сыдзе прыблізна аднолькавая колькасць часу і пры гэтым вылучыцца падобнае лік прымешак. Толькі інверсія дазволіць змяніць дадзеную сітуацыю.

• Для таго каб зэканоміць час, рэкамендуецца нарыхтоўваць такі цукар празапас. Аднак спецыялісты сцвярджаюць, што гэтага лепш не рабіць. Справа ў тым, што пры астыванні ён губляе свае ўласцівасці, паколькі пачынаюць утварацца новыя малекулы, уласцівыя цукрозы. Таму рыхтаваць такі цукар лепш непасрэдна перад яго прымяненнем.

• Калі перагрэць сумесь, яна пачне цямнець і стане непрыдатнай для далейшага выкарыстання. Такі склад сапсуе густ канчатковага прадукту, а значыць, яго трэба выліць або ўжываць для кандытарскіх мэтаў. Улічваючы гэта, варта кантраляваць тэмпературны рэжым на ўсіх стадыях падрыхтоўкі.

водгукі майстроў

• Перш за ўсё, спецыялісты адзначаюць той факт, што першы выхад напою практычна цалкам пазбаўлены непрыемнага паху і шкодных прымешак. Некаторыя самагоншчыкі сцвярджаюць, што выліваць падобны прадукт проста шкада, хоць у некаторых рэцэптурах гэта з'яўляецца неабходнасцю.

• Часта рэшту самагонкі, які выходзіць у канцы перагонкі, называюць "хвастом". Пры выкарыстанні такога цукру гэты прадукт дыстыляцыі атрымліваецца проста найвыдатнейшы. Ён цалкам пазбаўлены прымешак і асадка і пры гэтым мае добры градус і выдатна п'ецца. Некаторыя спецыялісты, паспрабаваўшы інвертаваны цукар у першы раз, пакідаюць падобныя "хвасты" для таго, каб паказаць вынік сваім сябрам. Прадукт сапраўды дзівіць вопытных самагоншчыкаў, паколькі мае вельмі добры густ.

• Сярод водгукаў некаторых вытворцаў такой прадукцыі можна сустрэць і згадка пра негатыўны вопыт, што звязана з няправільным працэсам падрыхтоўкі або парушэннем тэмпературных рэжымаў. Звычайна такія каментары пішуць самагоншчыкі, не якія выконваюць ніякіх тэхналогій вытворчасці і якія не маюць адпаведнага абсталявання. Яшчэ раз варта нагадаць, што ўвесь працэс перагонкі з'яўляецца камбінацыяй некалькіх хімічных рэакцый, таму да яго трэба падыходзіць вельмі адказна.

• Спецыялісты сцвярджаюць, што якасць прадукту залежыць не ад аднаго працэсу, а ад цэлага комплексу мерапрыемстваў, накіраваных на яго паляпшэнне. Нават самую добрую брагу на інвертаваць цукры можна сапсаваць ужо пры перагонцы або перабіць густ самагонкі, паклаўшы ў сухопарник няякасныя інгрэдыенты. Толькі правільны падыход да складання тэхнічнага працэсу дасць магчымасць атрымаць хвацкі прадукт. Менавіта таму трэба звяртаць увагу і на ачыстку, і нават на стан самагоннага апарата.

выснову

На падставе матэрыялу, які прыведзены вышэй, можна прыйсці да высновы, што інвертавання цукру для брагі - працэс, які не адбярэ шмат часу і сіл, больш за тое, для яго ажыццяўлення не трэба валодаць вышэйшай адукацыяй або мець доктарскую ступень па хіміі. Усё даволі проста і рэалізуецца ў хатніх умовах. Пры гэтым якасць канчатковага прадукту, мяркуючы па водгуках, павышаецца, а хуткасць яго падрыхтоўкі дае магчымасць нарасціць аб'ёмы вытворчасці за пэўны перыяд.