Піўныя Традыцыі У Расіі, Або Што Нам Могуць Прапанаваць піўныя Рэстараны

Вытворцам піва прыйшлося не адзін год прыкладаць тытанічныя намаганні для фармавання ў Расеі адэкватнага спажывецкага попыту на хмельны напой. І трэба заўважыць, ім гэта ў цэлым атрымалася - пачынаючы з 1997-га года, аб'ёмы продажаў піва выраслі амаль у пяць разоў. Аднак з павелічэннем спажывання піўная культура ў нашай краіне, падобная знакамітым брытанскім пабам, на жаль, так і не сфармавалася.

Вядома, за гэты час былі адкрыты шматлікія бары і аналагічныя піцейныя ўстановы, аднак да самой культуры піва яны адносіны ў большасці сваёй не маюць. Сярод асноўных прычын такой сітуацыі - дрэннае веданне рынку і невысокі ўзровень абслугоўвання кліентаў.

Дзейнічаючы па прынцыпе "возьмем, хай будзе" не арыентаваныя на піва ўстановы псуюць не толькі сваю стылістычную вытрыманасць, але і якасць закупленага прадукту. Так, здзіўленне выклікае наяўнасць лінейкі якаснага імпартнага піва. у італьянскіх, японскіх рэстаранах - пакуль наведвальнікі з зачараваннем атрымліваюць асалоду ад віном і сакэ, піва губляе свае якасці, а потым і зусім прокисает. І добра, калі ўладальнік установы апынецца прыстойным чалавекам і ўтылізуе непрыдатны для ўжывання напой. Аднак ёсць сумненні, пацверджаныя не раз на практыцы, што ў некаторых выпадках яго могуць працягнуць прадаваць менш пераборлівай публіцы, відавочна, кіруючыся фразай, прынятай у краінах з развітой эканомікай: «Бізнес, нічога асабістага».

Губляе ў сваім якасці піва і па прычыне адсутнасці неабходнага для яго захоўвання і падачы прафесійнага абсталявання. І калі нават такое абсталяванне змогуць набыць і ў сябе размясціць піўныя рэстараны ці бары, то ўзровень і якасць абслугоўвання гэтага абсталявання, як правіла, невысокі. З-за гэтага напой губляе ўсякую магчымасць захаваць свой першапачатковы водар і смакавыя якасці, і данесці іх у належнай меры да спажыўца.

Што тычыцца кліенцкага абслугоўвання, то і гэта вялікая і сур'ёзная праблема, якая стаіць сёння практычна нароўні з згаданымі класікам «дурнямі і дарогамі». Да прыкладу, уладальнікі устаноў часта закрываюць вочы на абавязковасць стварэння залаў для якія паляць і для якія не тых, хто паліць. У выніку, замест таго, каб атрымліваць асалоду ад водарам піва і душэўнай гутаркай, чалавек вымушаны спажываць піва ды ежу ўпрыкуску з з'едлівым дымам. Бо пасля кантакту з тытунёвай заслонай нават самы дарагі і знакаміты напой губляе ў сваіх якасных характарыстыках. І самае галоўнае - падобная сітуацыя цалкам супярэчыць дзеючаму заканадаўству, згодна з якім кожны расеец мае права на жыццё і здароўе і на тое, каб не ўдыхаць цыгарэтны дым, калі ён таго ня хоча.

Часта адсутнічаюць або знаходзяцца ў вечным стадыі «распрацоўкі і дапрацоўкі» дысконтныя сістэмы устаноў. Наведвальнік бараў рэдка калі можа разлічваць на адэкватныя зніжкі і бонусы, хоць гэта павінна з'яўляцца нормай для звычайных устаноў.

А ці чулі ў большасці расійскіх рэстаранах, барах і пабах пра пасаду піўнога сомелье? Прычым гаворка тут не ідзе пра студэнта, перыядычна падпрацоўваць у дадзенай пасадзе, а аб прафесійным супрацоўніку, які не толькі можа пісьменна растлумачыць асаблівасці кожнага гатунку піва, яго паходжанне і інгрэдыенты, але і парэкамендуе, з якім стравай яго лепш ужываць.

Нельга не адзначыць і якая стала заканамернай сітуацыю, калі да партыі добрага імпартнага піва пастаўшчык ў даважку навязвае прадукцыю звараную на айчынных піваварных заводах па тэхнічных умовах (ТУ), якасць якой, на жаль, не заўсёды так высока, як хацелася б спажыўцу. І піўныя рэстараны альбо прымаюць гэтыя ўмовы ці ім даводзіцца шукаць новага пастаўшчыка.

У выніку ўсе гэтыя фактары, падмацаваныя і іншымі падобнымі аспектамі, ствараюць зусім не радасную карціну піўнога рынку Расіі. З аднаго боку - спажыванне дадзенага напою вырасла, з другога - культура яго спажывання далёка не адышла ад узроўню «ларка ля пад'езда».

І самае сумнае, што многія вытворцы, пастаўшчыкі і ўладальнікі ўстановаў не імкнуцца паляпшаць сітуацыю, якая склалася. Магчыма, для каго гэта падасца не гэтак важным, але вопыт паказвае, што ніякая вобласць маркетынгавых адносін не будзе сапраўды паспяховай, пакуль не будзе сфарміравана культура на спажыванне гэтай прадукцыі.