Кумпяк свіны - рэцэпт, здольны здзівіць

Што трэба для таго, каб прыгатаваць кумпяк свіны? Рэцэпт мяркуе выкарыстанне мяса сцегнавой або плечавы часткі тушы, але ў нашым разуменні гэта ўсё ж такі часцей рулька свіная, то ёсць мяса з костачкай, а ўяўленне часта дамалёўвае працяг - смажанага парася ў місе, доўгія сталы і шмат гасцей. Свята!

Кумпяк свіны - рэцэпт

За аснову будзем браць мякаць свініны з костачкай (зверху са скурай). Замочваем яе ў халоднай вадзе на 4-6 гадзін, каб потым добра ачысціць свіную скурку і прыбраць усе няроўнасці. Далей неабходна замаріновать кумпяк, каб мяса было духмяным і рэзкім, далікатным і сакавітым. У залежнасці ад смакавых пераваг вы самі выбіраеце спецыі для стравы. Але часцей для марынаду бяруцца наступныя інгрэдыенты: 300 грам чырвонага віна (лепш сухога, кіслага), 100 грам астуджанай кіпячонай вады, 1 гарбатная лыжка солі, 5-7 бутончиков гваздзікі, 2-3 лаўровых ліста.

Усе кампаненты дадаем у эмаляваны рондаль, куды і апускаем кумпяк. Але лепш і зручней марынад заліць у поліэтыленавы пакет, і туды пакласці мякаць свініны. Для надзейнасці усё гэта можна змясціць у два пакеты, тады пры завязванні вы рэгулюеце расход марынаду, але час ад часу ўсё ж трэба кумпяк паварочваць для раўнамернага пранікнення прыправаў ў мяса. Маринуем 8-12 гадзін у халадзільніку. Пасля дастаем і высушваюць сурвэткамі.

Калі мяса трэба замаріновать хутка, то праводзім шприцевание кумпяка прыгатаваным марынадам. Іншымі словамі, бярэм звычайны медыцынскі стэрыльны шпрыц на 20 мл, набіраем марынад і ўкалываць яго ў мякаць для лепшага затрымоўванні ўнутры. Сам марынад павінен быць пакаёвай тэмпературы або крыху вышэй.

Калі рыхтуецца кумпяк свіны, рэцэпт мяркуе (пасля марынавання) рассяканне скуры і мякаці для таго, каб дастаць костачку. Калі гэта не малады парася і пласт сала істотны, то ёсць больш за 1,5 см, то зразаем і частка сала. Вызвалілася месца ад костачкі мы запоўнім агароднінным асарці. Для яго спатрэбіцца нарэзаць 1 большую па памеры моркву, 2 галоўкі цыбулі рэпчатай, зеляніна пятрушкі і кропу і абкласці ў сярэдзіну. Калі сала зрэзалі, то частка яго можна змясціць унутр, абвязаўшы кумпяк аборкай. Тонкім доўгім нажом у мякаці з вонкавага боку зрабіце надрэзы ў шахматным парадку, чаргуючы змесціце чарнасліў без костачак, папярэдне вымытая, і зубчыкі часныку.

Кулінарны рукаў - гэта цеплатрывалую плёнка, у якую змяшчаецца страва, і ў ім рыхтуецца. Перавага такога спосабу ў тым, што мяса застаецца далікатным і сакавітым нават без алею, так як вільгаць не выпараецца, усё там жа і кандэнсуецца, а за кошт пара пад ціскам час гатавання істотна скарачаецца. Найгалоўным жа годнасцю для гаспадыні з'яўляецца тое, што тлушч не распырскваецца, і бляху застаецца практычна чыстым.

Мы таксама будзем рыхтаваць кумпяк свіны у рукаве. Для гэтага выбіраем неабходную даўжыню рукавы з тым разлікам, што канцы з абодвух бакоў збіраюцца і заціскаюць. Неабходна, каб рукаў не моцна абмяжоўваў які знаходзіцца ў ім кумпяк. Зацісканы адзін канец рукавы і змяшчаем кумпяк, ўліваем туды грам 100-150 марынаду, які ў нас застаўся, і зацісканы іншы канец. Ставім у духавую шафу. Улічыце, што плёнка падымецца, але яна не павінна ўпірацца ў верхнюю і бакавыя паверхні шафы. Для запякання выбіраем рэжым пры 190-200 ° С і час падрыхтоўкі 1 гадзіна 40 хвілін. У рукаве абавязкова трэба зрабіць некалькі дзірачак іголкай, каб не лопнуў.

Кумпяк свіны, рэцэпт якога з'яўляецца класічным, то ёсць базісным, гатовы! Усе астатнія кампаненты можна вар'іраваць і эксперыментаваць са густамі і спосабамі падрыхтоўкі. Гатовы кумпяк свіны рэжам на парцыённыя кавалкі, які ўкладваецца на вялікім плоскім страве па цэнтры, імітуючы цэлы кумпяк, выкладваем гарнір з тушанай капусты з яблыкамі і упрыгожваем нарэзкай з салёных агуркоў. Такое смачнае і духмянае страву можна падаць як да хатняга вячэры, так і да святочнага стала. Кумпяк свіны, рэцэпт якога мы разглядалі, з'яўляецца выдатным гарачым стравай, а пасля астуджэння можа выкарыстоўвацца і як халодная закуска.