Свяшчэнная індыйская кухня

Ўсходняя, а тым больш - індыйская кухня заўсёды прыцягвала сваімі рэзкімі спалучэннямі, а галоўнае - абсалютнай карыснасцю і диетичностью. Апошняе якасць можа быць нівеліраваць хіба што на вострыя соусамі - але на кожны густ лёгка падабраць свае спецыі.

Яшчэ больш цікавы той факт, што да нашых дзён арыгінальная ведычная кухня практычна не дайшла. Чыстакроўныя Брамін ўжываюць такую ежу, якая наўрад ці спадабалася б неспрактыкаваным гурманам. Адкрытая жа індыйская кухня мае шмат почыркам каланізатараў ангельцаў і партугальцаў, запазычанымі ад французаў рэцэптамі суфле і выпечкі, мангольскімі стравамі з сухафруктаў і мяса, як варыяцыі на тэму плову.

Здаровы лад жыцця, які прапагандуе індыйская кухня, апісваецца ў святых тэкстах Аюр-Ведаў, якія захоўваюць медыцынскія, гігіенічныя і гастранамічныя прадпісанні. У іх ёсць зерне здаровага сэнсу:

1. Прымаць ежу варта строга па гадзінах, з перервыом паміж прыёмамі: сняданак-абед - тры гадзіны, абед - вячэра - пяць гадзін.
2. Есці варта ў адным і тым жа месцы, у цішыні або суправаджэнні прыемнай мелодыі.
3. Вызнаецца сумяшчальнасць прадуктаў і асобнае харчаванне.
4. Галоўны залог стравы - чысціня і правільная тэрмічная апрацоўка. Галоўны залог здароўя - умеранасць. Індусы ня запіваюць ежу, ужываючы хіба што ваду нашча.

Індыйская кухня спалучае ў сабе вялікая колькасць травы, вядучым, вядома, застаецца мал. Ўжываюцца ў ежу розныя гародніна і садавіна, кісламалочныя прадукты з-пад святой жывёлы - каровы, рыба і разнастайнае колькасць спецый. Дзейнічае правіла гармоніі трох густаў - салодкага, горкага і кіслага, солі амаль не назіраецца. Найбольш папулярныя вострыя прыправы - кардамон і кмен, мушкатовы арэх і куркума, кары і духмяны перац. Зрэшты, усіх не пералічыць. Большасць сумесяў падаецца ў абсмаленыя выглядзе - «Масаі».

Дарэчы, прыправы - гэта не толькі смакавай араматызатар, але і лячэбная дабаўка, якая паскарае працэсы метабалізму.

Смачная кураціна па-індыйску

Чым акрамя гародніны і рысу знакамітая індыйская кухня? Курыца тандури, запечаная ў печы з травой і ў соусе - вельмі сакавітае і папулярнае другія стравы. Прыгатаваць яго ў хатніх умовах лёгка. Для пяшчоты мяса выбіраем малочны соус.

Інгрэдыенты: 4 курыных ножкі, шклянку малака, 1 яйка, 1 морква, 1 лук рэпчаты, 4 ст.л. смятаны, 100 г мукі, 1 ч.л. кары, 1 ч.л. сумесі «гарам-Масаі», ¼ ч.л. размарына, соль і перац па гусце.

Прамываем курыныя ножкі ў чыстай праточнай вадзе, чысцім ад лішкаў тлушчу і скуры, Перчем і солім, зверху прысыпаем размарынам. Пакідаем марынавацца ў халадзільніку.

Шинкуем вычышчаныя моркву і цыбулю, абсмажваем у раслінным алеі. Рыхтуем духоўку, разагрэву да 200 градусаў. На бляху або ў ёмістасць для запякання выкладваем абсмаленыя гародніна, зверху - курыныя ножкі.

Асобна рыхтуем соус: ўзбіваем ў малацэ яйка, смятану, спецыі, кары і муку. Паліваем курачку зверху сумессю і адпраўляем у духоўку на 40-45 хвілін. Вось такое простае і дзівосна смачнае страва.

Рэцэпты індыйскай кухні адрозніваюцца ў залежнасці ад рэгіёна: гэта быў паўночны варыянт, на поўдні аддалі перавагу б запякаць курыцу з апельсінамі. Ніколі не позна эксперыментаваць і з гэтай падліўкай!