Ведычная кухня. вегетарыянскія стравы

Ведычная кухня - гэта кухня, якая выключае (у большай ці меншай ступені) прадукты жывёльнага паходжання. Пра тое, якія стравы ўжываюць людзі, якія прытрымліваюцца такога рацыёну харчавання, мы раскажам у матэрыялах дадзенага артыкула.

Асноўныя прынцыпы ведыйскай кухні

Ведычная кухня прытрымліваецца наступных прынцыпаў у харчаванні:

• Ежу неабходна прымаць у паслабленай і спакойнай абстаноўцы.
• Варта абавязкова ўлічваць спалучальнасць прадуктаў.
• Прыём любой ежы павінен быць адухоўлены.
• Ні ў якім разе нельга заліваць агонь стрававання вадкасцю.
• Варта падзяліць радасць прыняцця чароўнай ежы з іншымі людзьмі.
• Важна чысціня як знешняя, так і ўнутраная.
• У ежы патрабуецца выконваць умеранасць.
• Рэкамендуецца прымаць ежу ў адно і тое ж час.
• Неабходна ставіцца з павагай да ахвяры жывых істот.
• Рэгулярны пост станоўча ўплывае на чалавечы арганізм. Такая практыка прадугледжвае наяўнасць яснай мэты, намер, а таксама добрае веданне асаблівасцяў свайго ўласнага цела.

Ведычны кулінарнае мастацтва і яго асаблівасці

У цяперашні час існуе неверагодная колькасць рэцэптаў ведыйскай кухні. Па сваіх смакавых якасцях яна ніколькі не саступае традыцыйнай.

Ведычная кухня прадугледжвае рэгулярнае ўжыванне кісламалочных прадуктаў, садавіны, гародніны і круп. Варта таксама адзначыць, што разнастайнасць спецый і прыпраў робяць рэцэпты унікальнымі і цалкам задавальняе ўсе смакавыя перавагі чалавека. Сярод такіх духмяных дабавак можна вылучыць некалькі: куркуму, кінзы, каляндра, кроп, чорны перац, мушкатовы арэх і асафетиду. Што тычыцца напояў, то ведычная кухня прадугледжвае ўжыванне толькі натуральных свежевыжатых сокаў і чыстай вады.

З пункту гледжання прыхільнікаў такога харчавання, у ўжытнай імі ежы павінны прысутнічаць 6 розных густаў, а менавіта салодкі, кіслы, салёны, горкі, звязальны і востры. Калі ў працэсе ўжывання прадуктаў чалавеку не хапае хоць бы аднаго з вышэйпералічаных, то ў выніку гэта можа прывесці да розных захворванняў.

Сёння існуе вялікая колькасць літаратуры, дзе падрабязна апісана, як рыхтаваць вегетарыянскія стравы. Для тых, хто не можа набыць такія кнігі, мы прадставім некалькі рэцэптаў, дзякуючы якім ваша звычайная трапеза стане не толькі разнастайнай і сытнай, але і карыснай для цела і духу.

Вегетарыянская кухня: рэцэпты першых страў

Каб зрабіць вегетарыянскі суп-пюрэ, неабходна прыгатаваць наступнае:

• топленае масла - 3 вялікія лыжкі;
• лаўровыя лісточкі - 2 шт .;
• молаты каляндра - 1 дэсертная лыжка ;
• парашок асафетиды - ¼ дэсертнай лыжкі;
• куркурма - ½ дэсертнай лыжкі;
• любыя гародніна (бульба, морква, лук і інш.) - каля 600 г;
• вада пітная - 1,5 л;
• соль ёдаваная - дадаваць да спадобы;
• молаты чорны перац - ¼ дэсертнай лыжкі;
• малако свежае - 400 мл;
• алей сметанковае - 2 вялікія лыжкі;
• мука пшанічная светлая - 3 вялікія лыжкі.

працэс падрыхтоўкі

Вегетарыянская кухня, рэцэпты якой мы разглядаем, не рэкамендуе выкарыстоўваць прадукты жывёльнага паходжання. Аднак прыхільнікі такога спосабу харчавання ўсё ж не адмаўляюцца ад ужывання малочных інгрэдыентаў і яек. Бо дадзеныя прадукты былі атрыманы не шляхам знішчэння жывых арганізмаў.

Такім чынам, для падрыхтоўкі вегетарыянскага супу-пюрэ патрабуецца падцяпліць топленае масла ў таўстасценнай рондалі, а затым выкласці туды ж куркуму, лаўровыя лісточкі, асафетиду і каляндра. Усе пералічаныя інгрэдыенты варта абсмажыць на працягу некалькіх секунд. Далей да іх патрабуецца змясціць любыя нарэзаныя гародніна.

Выкладзеныя прадукты варта таксама трохі абсмажыць (4-5 хвілін), а затым уліць да іх ваду і ўсыпаць чорны молаты перац. Накрыўшы вечкам рондаль, яе змесціва неабходна варыць на сярэднім агні (увесь час памешваючы) да таго часу, пакуль гародніна не стануць далікатнымі і мяккімі. Калі ёсць асаблівая жаданне, то з іх у далейшым можна зрабіць пюрэ, скарыстаўшыся міксерам. Але пры гэтым з булёна варта абавязкова выняць лаўровыя лісточкі.

Пакуль гародніна варацца, можна заняцца падрыхтоўкай сметанковага падліўкі. Для гэтага ў місцы неабходна растапіць масла, абсмажыць у ім муку (1-2 хвіліны), а затым уліць гарачае малако і, хутка памешваючы, давесці сумесь да кіпення. Далей густой і духмяны соус патрабуецца дадаць у суп. Змяшаўшы страва, неабходна дачакацца яго закіпання, а затым зняць з пліты і падаць да стала разам з зелянінай.

Рыхтуем таматавы суп

Рэцэпты ведыйскай кухні могуць ўключаць у сябе абсалютна любыя прадукты, акрамя мяса і іншых частак забітых жывёл.

Такім чынам, давайце ж разгледзім разам, як можна прыгатаваць на абед смачны і карысны таматавы суп. Для гэтага нам спатрэбяцца:

• дужыя чырвоныя памідоры - 2 кг;
• раслінны алей - 6 вялікіх лыжак;
• молаты каляндра - дэсертная лыжка;
• асафетида - ¼ дэсертнай лыжкі;
• порубленные лісце свежага каляндры - 4 вялікія лыжкі;
• цукровы пясок - ½ дэсертнай лыжкі;
• соль ёдаваная - дадаваць па меркаванні;
• чорны і чырвоны перац молаты - па ¼ дэсертнай лыжцы;
• алей сметанковае - 2 вялікія лыжкі;
• белая мука - 2 вялікія лыжкі;
• малако свежае - 450 мл;
• цытрынавы сок - вялікая лыжка.

працэс падрыхтоўкі

Першыя вегетарыянскія стравы рыхтуюцца даволі хутка і лёгка. Каб зрабіць таматавы суп, патрабуецца вымыць памідоры, а затым нарэзаць іх на кавалачкі і здрабніць у пюрэ пры дапамозе блендера. Далей атрыманую масу неабходна прапусціць праз сіта. Пасля гэтага варта уліць раслінны алей у таўстасценную рондаль і абсмажыць асафетиду і каляндра на працягу некалькіх секунд. Дадаўшы да іх раней прыгатаванае таматавае пюрэ, неабходна зменшыць агонь і варыць інгрэдыенты пад зачыненым вечкам каля 20-25 хвілін. Далей у змесціва посуду патрабуецца усыпаць свежы порубленный каляндра, соль, цукар, а таксама чырвоны і чорны перац.

Каб зрабіць для супу спецыяльную сметанковую запраўку, варта ў невялікай місцы растапіць масла, а затым выкласці да яго муку і злёгку падсмажыць. Пасля гэтага ў тую ж посуд неабходна уліць малако, якое патрабуецца кіпяціць, пакуль падліўка не згусне. У завяршэнне атрыманую масу неабходна дадаць да таматавае пюрэ разам з цытрынавым сокам і варыць яшчэ 2-3 хвіліны.

Падаваць такую страву пажадана гарачым разам са свежай зелянінай і гароднінай.

Як прыгатаваць вегетарыянскую піцу?

Далёка не кожны прыхільнік ведыйскай кухні ведае, як рыхтуецца смачная і сытная вегетарыянская піца. Рэцэпт такога стравы ўключае ў сябе наступныя кампаненты:

• гатовае пластовае бездрожжевое цеста - 1 ўпакоўка;
• бульбяныя клубні - 3 шт .;
• таматы свежыя - 2 шт .;
• агурок свежы - 2 шт .;
• шампіньёны свежыя - 10 шт .;
• лук салодкі рэпчаты - 2 галоўкі;
• алей - 5-6 вялікіх лыжак;
• смятана - 120 г;
• кроп, пятрушка, перац чорны молаты, соль - дадаваць да спадобы;
• сыр без дадання ў яго сычужнага фермента - 130 г.

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Перш чым зрабіць вегетарыянскую піцу, неабходна нашаткаваць шампіньёны на тонкія пласцінкі, а затым абсмажыць іх на раслінным алеі разам з рэпчатым лукам, соллю і перцам. Пасля гэтага да грыбоў пажадана дадаць свежую смятану і старанна ўсё змяшаць.

Таксама патрабуецца адварыць бульбяныя клубні, нарэзаць на тонкія кружочкі памідоры і агуркі, здрабніць зеляніна і нацерці на тарцы сыр.

Фарміраванне стравы і яго выпечка

Для фарміравання вегетарыянскай піцы варта раскачаць пластовае цеста, выкласці яго на ліст, а затым па чарзе размеркаваць па ўсёй паверхні асновы такія інгрэдыенты, як цёрты адварная бульба, кружочкі таматаў і агуркоў, абсмаленыя шампіньёны з лукам, смятанай і спецыямі, свежую зеляніну і сыр.

У завяршэнне паўфабрыкат неабходна змясціць у разагрэты духавы шафу, дзе яго пажадана вытрымаць каля 30-38 хвілін.

Рыхтуем вегетарыянскі дэсерт

Бананы, запечаныя ў духоўцы з міндалем - гэта самы смачны і карысны вегетарыянскі дэсерт. Для яго прыгатавання нам спатрэбіцца:

• свежы цытрынавы сок - 1 вялікая лыжка;
• свежы апельсінавы сок (процеженный) - 60 мл;
• цёрты мушкатовы арэх - ½ дэсертнай лыжкі;
• молаты кардамон - ¼ дэсертнай лыжкі;
• сметанковае масла - 2 вялікія лыжкі;
• банан зеленкаваты дужы - 4 шт .;
• цукровы пясок - 55 г;
• міндаль, нарэзаны на тонкія пласцінкі - 2 вялікія лыжкі.

працэс падрыхтоўкі

Вегетарыянская кухня (фота ведычных страў прадстаўленыя ў дадзеным артыкуле) багатая рэцэптамі наивкуснейших дэсертаў. Каб зрабіць запечаныя бананы з міндалем, патрабуецца змяшаць у маленькай місцы апельсінавы і цытрынавы сокі з кардамонам і мушкатовым арэхам. Далей неабходна вышмараваць невялікі бляху сметанковым алеем, ачысціць бананы ад лупіны, разрэзаць іх уздоўж напалову і выкласці на ліст зрэзаным бокам уверх. Пасля гэтага садавіна варта абліць раней прыгатаваным сокам і раўнамерна абсыпаць цукрам. Выпякаць сфармаваны дэсерт неабходна ў разагрэтай духоўцы на працягу 3-5 хвілін. У завяршэнне бананы патрабуецца выняць, выкласці на іх пласцінкі міндаля і зноў тэрмічнаму апрацаваць на працягу такога ж колькасці часу. Падаваць да стала гатовы дэсерт можна і ў гарачым, і ў халодным выглядзе.