Заправа каляндра

Каляндра, або кінза, - вельмі распаўсюджаная заправа. У кулінарыі прымяняюцца як яго насенне, так і карані, а таксама зеляніна. На сённяшні дзень гэта адна з самых папулярных і найбольш часта спажываных прыправаў. Паводле апошніх даследаванняў, каляндра з'яўляецца выдатным сродкам ад харчовых атручванняў. Яго алей дзейнічае як прыродны антыбіётык, магчыма, менавіта таму многія ўсходнія народы здаўна дадаюць яго ў мяса, а ў Старажытным Рыме алеем каляндры націралі мяса для захоўвання. У гастраноміі каляндра, перш за ўсё, выконвае ролю араматызатара - яго дадаюць у лікёр, піва, квас, некаторыя настойкі і гарэлку, у выпечку (барадзінскі і рыжскі хлеб, пернікі, пірагі, марцыпаны), разнастайныя каўбасныя вырабы салаты і нават сыры. Для гэтай мэты выкарыстоўваюцца каляндра молаты.

Каляндра таксама ўжываюць у медыцыне, перш за ўсё, для паляпшэння стрававання і хваробах страўнікава-кішачнага гасцінца. Многія дыетолагі раіць ужываць каляндра ў ежы для прафілактыкі гэтых захворванняў.

Заправа каляндра: як выкарыстоўваць насенне, лісце і карані

Заправа каляндра ўяўляе з сябе траву сямейства сельдереевый з рэзкім рэзкім водарам, якія аддаюць Анісім. Насенне каляндры і яго зеляніна (киназа) - гэта дзве зусім розныя па гусце, водару і ўласцівасцям прыправы. Пах насення нагадвае аніс з глыбокім арэхавым густам.

Для ўжывання на ўласнай кухні каляндра лепш купляць не ў молатам выглядзе, а ў насенні. Перад тым, як размалоць іх для прымянення, варта злёгку абсмажыць іх на патэльні: так яны дадуць больш моцны водар.

Высушаныя і размолотые ў парашок карані каляндры з больш прыглушаным густам выкарыстоўваюць у большай ступені для соусаў, часцей за ўсё ва ўсходняй кухні (напрыклад, тайскай). Такая заправа выдатна спалучаецца з арэхамі і часнаком.

Маладыя лісце каляндры (кінзы) - гэта вельмі папулярная ўсходняя заправа. Яе восень часта дадаюць у салаты, рагу, супы і іншыя другія стравы. Асноўнае правіла прымянення - ніколі не падвяргаць яе цеплавой апрацоўцы, ва ўсе стравы кінзы трэба дадаваць толькі ў свежым выглядзе.

Заправа каляндра: прымяненне ў падрыхтоўцы страў

Перш за ўсё, гаспадыні актыўна ўжываюць каляндра ў хатнім кансерваванні шынкоў і агуркоў. Разам з мятай і салерай яго дадаюць у расол для кансервавання памідор. Яго таксама выкарыстоўваюць пры марынавання грыбоў і рыбы. Вельмі часта яго дадаюць пры квашанні капусты або марынавання алівак.

Яго таксама варта дадаць у стравы з буракоў, бабовых, рысу, капусты, гарбузы і морквы - ён паляпшае пах і ліквідуе непрыемны водар пры варэнні ці тушэнні.

Насенне каляндры выдатна араматызуюць стравы з мяса, асабліва смажаную дзічыну, свініну і рыбу. Ва ўсходняй кухні ён выкарыстоўваецца для ароматизирования кебаба і шашлыкоў з усіх відаў мяса.

З іншых духмяных траў заправа каляндра лепш за ўсё спалучаецца з чорным перцам, мятай і базілікам і з больш экзатычнымі орегано і кунжутам. У кухні Лацінскай Амерыкі каляндра і асабліва кінза наогул займае важнае месца. Яго другое неафіцыйную назву - мексіканская пятрушка. Яго выкарыстоўваюць перш за ўсё для падрыхтоўкі соусаў «моле» разам з чаборам, орегано і кунжутным насеннем. Таксама ён абавязковы элемент сальсы, якая рыхтуецца з з салодкага перцу, папаі і чырвонага лука. Усе гэтую сумесь змешваюць з кінзы, дадаюць Тобаско, соль і сок лайма.

Каляндра да таго ж бесспортный фаварыт кухні народаў Каўказа. Без яго не рыхтуецца ні сацыві, ні лобио, ні іншыя вядомыя стравы. Стравы з даданнем каляндры выдатна спалучаюцца з натуральным духмяным чырвоным віном.

Каляндра - вельмі карысная і шматмэтавая заправа, якую абавязкова варта мець на сваёй кухні.