Мясныя дэлікатэсы. Брауншвейгская каўбаса

Брауншвейгская каўбаса з'яўляецца самым яркім прадстаўніком сыравэнджаных каўбас. Усе асаблівасці правільнага выбару і прыкметы, характэрныя для гэтага прадукта, звычайна суадносяць з дадзеным выглядам. У гэтым артыкуле мы распавядзем, што такое каўбаса сыравэнджаная Брауншвейгская, аб яе асаблівасцях і гісторыі ўзнікнення.

З'явіўся гэты прадукт у Расіі ў 1934 годзе. Менавіта тады тэхнолагі харчовай вытворчасці распрацавалі рэцэптуру, па якой вырабляецца Брауншвейгская каўбаса. У той час харчовая прамысловасць арыентавалася на кулінарныя традыцыі царскай Расіі, якая вельмі шмат пераняла ў еўрапейскіх майстроў. Асабліва гэта тычыцца тэхналогіі вытворчасці каўбас. Гэта тлумачыць «нямецкае» назву савецкага прадукту. У Нямеччыне Брауншвейгская каўбаса мела зусім іншы выгляд, і зараз там яе ўжо не вырабляюць. У Расеі ж гэты рэцэпт захаваўся і практычна не змяніўся з тых часоў, як каўбасу сталі вырабляць ўпершыню.

Па класічнай версіі, Брауншвейгская каўбаса робіцца з ялавічыны і свініны вышэйшага гатунку з даданнем хребтовая пораць. Менавіта дзякуючы яму гэты гатунак каўбасы мае характэрны малюнак. Акрамя мяса ў склад прадукту ўваходзяць мадэра, каньяк, мёд, карыца, мушкатовы арэх.

У залежнасці ад выгляду, гэтыя кампаненты ўтрымліваюцца ў розных прапорцыях. Не дзіўна, што Брауншвейгская каўбаса, кошт якой, вядома, вышэй, чым у звычайнага сервелата, лічыцца дэлікатэсам. Сыравэнджанай каўбаса называецца таму, што працэс яе вэнджання адбываецца ў сырам выглядзе.

Сапраўдная Брауншвейгская каўбаса адрозніваецца светла-карычняватага або чырванаватым адценнем. Пах у яе характэрны - вэнджана-рэзкі. Пры націску батон мусіць не прамінаецца, а заставацца цвёрдым. Гэта паказчык таго, што прадукт якасны і ўсе ўмовы вытворчасці адпавядалі нормам. Паводле Даста, Брауншвейгская каўбаса ў складзе павінна мець сорак пяць адсоткаў мяса ялавічыны і дваццаць пяць працэнтаў свініны вышэйшага гатунку. Калі вытворца не выконвае гэтыя суадносіны, то колер прадукту будзе бялейшы регламентаваны. Напрыклад, перавага светла-ружовых адценняў з'яўляецца сведчаннем таго, што ўтрыманне свініны перавышаецца. Таксама па нормах даўжыня батона павінна складаць не больш за пяцьдзесят сантыметраў.

Лёгкі налёт цвілі не з'яўляецца сведчаннем сапсаванасці прадукту.
Нават наадварот, саляна-плесневых скарыначка - гэта паказчык якасці, вытрымкі і адпаведнага густу каўбасы. Пры выбары будзьце ўважлівыя да таго, што напісана на этыкетцы прадукту. Калі на ўпакоўцы паказаны першы гатунак, значыць, перад вамі не сапраўдная Брауншвейгская каўбаса. Сапраўдны прадукт можа быць толькі вышэйшага гатунку.

Тэрмін захоўвання гэтай каўбасы складае да чатырох месяцаў нават пры тэмпературы звыш дзесяці градусаў. Пры больш нізкай тэмпературы захоўвання гэты тэрмін будзе больш.

Такім чынам, сапраўдная Брауншвейгская каўбаса ня павінна быць мяккай, колер мяса ні ў якім разе не ружовы, кавалачкі шпіка - толькі белыя, а маркіравана яна можа быць толькі вышэйшым гатункам.