Чым з'яўляецца тамат: гэта фрукт ці гародніна?

Што такое тамат: гэта фрукт ці гародніна? Чаму паўсталі рознагалоссі ў яго класіфікацыі?

У дзіцячых садках выхавальнікі тлумачаць малышам, што салодкія плады, якія растуць на дрэвах, - гэта садавіна. З іх вараць узвары і рыхтуюць смачныя дэсерты.

А на градках вырошчваюць гародніну. Іх кладуць у супы і салаты, соляць, квас, марынуюць. Так проста і лагічна, што і дадаць, здавалася б, няма чаго. Але адзінага меркавання з нагоды пладоў гэтай расліны няма да гэтага часу.

трохі гісторыі

Радзімай тамата лічыцца Паўднёвая Амерыка, дзе ён да гэтага часу сустракаецца ў паўдзікія і дзікім выглядзе. Індзейцы называлі яго «матль», што значыць «набраклы плён», а канкістадоры ахрысцілі яго інакш. Плады першых убачаных імі таматаў былі ня чырвонымі, а жоўтымі, і таму атрымалі імя «залаты яблык», або «поми д'Ора».

Лічыцца, што першым у Еўропу памідоры прывёз Калумб, да сярэдзіны XVI стагоддзя іх сталі апрацоўваць як дэкаратыўныя расліны. Іх палюбілі за сакавітую зеляніну і бліскучыя яркія плён, але доўга лічылі атрутнымі. Толькі да пачатку XIX стагоддзя людзі зразумелі, што маюць справу з выдатнымі па сваіх смакавых якасцях пладамі, з якіх можна рабіць многія стравы і соўсы. Іх сталі прадаваць на рынках і афіцыйна прылічылі да агароднінным культурам.

Але калі падрабязна разгледзець будова пладоў тамата і параўнаць яго з іншымі гароднінай, то будуць бачныя відавочныя адрозненні.

Што кажа навука?

Батанікі не задаюцца пытаннем: «Тамат: гэта фрукт ці гародніна?» Яны выдатна ведаюць, што гэта - мясістая паракарпная многогнездная ягада. Плён тамата - памідоры - развіваюцца з завязі кветкі і маюць насенне. Па гэтай характарыстыцы яны трапляюць у адзін шэраг з персікамі, яблыкамі і апельсінамі. Праўдзівымі гароднінай, згодна з аўтарытэтным меркаваннем навукоўцаў, з'яўляюцца ліставай салата, капуста і іншыя расліны, якія людзі ўжываюць у ежу да таго, як пачынаюць паспяваць іх насенне.

Тамат - гэта фрукт!

Так вырашыў Еўрасаюз яшчэ ў 2001 годзе. Паводле яго законах, варэння і джэмы можна вырабляць толькі з садавіны, таму ў кампанію да памідораў патрапілі гарбузы, перцы, агуркі, моркву, салодкі бульбу, рабарбар і імбір. Атрымліваецца, што да садавіны тамат патрапіў з кулінарных меркаванняў, і зараз усё еўрапейскія вытворцы могуць цалкам легальна вырабляць і прадаваць пікантныя джэмы з памідораў з карыцай, таматавай-арэхавае варэнне і іншыя вынаходніцтвы.

Закон - што дышаль

За акіянам таксама няма адзінства думак. Калі ў 1887 годзе ў Амерыцы ўвялі мытны збор на гародніну, адзін з вытворцаў таматаў падаў пазоў на падатковыя органы.

Ён патрабаваў адмяніць пошліну, бо фактычна тамат з'яўляецца фруктам.

У гэтым няпростым пытанні разбіраўся Вярхоўны суд ЗША. У пытанні пра тое, чым лічыць тамат (гэта фрукт ці гародніна) у далёкім 1893 годзе было вынесена адназначнае рашэнне. Не аспрэчваючы батанічную прыналежнасць ў выпадку з імпартам суд пастанавіў лічыць памідор гароднінай. Свой вердыкт ён абгрунтаваў тым, што таматы, як правіла, падаюцца з вячэрай, а не на дэсерт.

А як у нас?

У рускай кухні памідоры традыцыйна выкарыстоўваюцца як гародніна, салодкія стравы з іх - хутчэй экзотыка, чым штодзённасць. У айчыннай сельскагаспадарчай літаратуры тамат - гэта гародніна, у штодзённым жыцці яго называюць гэтак жа, у прадуктовых крамах ён ляжыць на паліцах разам з іншымі гароднінай.

Гэты сакавіты і вельмі карысны прадукт мае шмат прыхільнікаў. І зусім не важна, чым на самай справе з'яўляецца тамат: гэта фрукт, ці гародніна, ці нават ягада. Хвацкія смакавыя якасці і маса варыянтаў выкарыстання ў кулінарыі робяць яго жаданым госцем на кожным стале.