Якім павінен быць сякера для рубкі мяса?

Чым больш на кухні розных па форме і памерам нажоў, тым зручней гатаваць. Вядома, вялікая колькасць посуду гэта не выключае, але вострыя нажы - гэта залог поспеху. Асабліва пры працы з мясам. Але звычайнай гаспадыні сякера для раздзелкі мяса, мабыць, і не патрэбны. Справа ў тым, што ёсць альтэрнатыва - сякеркі для рубкі мяса, якія і па памерах значна меншыя, і ва ўжыванні больш практычныя. Чым яны адрозніваюцца і якімі павінны быць, мы і высвятлім далей.

Для пачатку варта выразна зразумець, што сякера для рубкі мяса можа мець розныя характарыстыкі, якія залежаць ад яго прызначэння. Напрыклад, калі ён бярэцца на паляванне для раздзелкі трафея прама на месцы, то ён павінен не толькі выдатна спраўляцца з косткамі і сухажыллямі, але і не абцяжарваць паляўнічага. Бо калі яго пакінуць у машыне і ў пагоні за зверам сысці далёка ў гушчар, гэта прынясе некаторыя нязручнасці. Да таго ж такі сякера для мяса павінен быць абсталяваны бяспечнымі асадкамі на лязо. Гэта трэба для таго, каб не параніцца пры неасцярожным руху. Амерыканскія фірмы выпускаюць менавіта такія сякеры з трывалым лязом, лёгкія і з абаронай. Нярэдка яны прапануюцца ў наборы з паляўнічым нажом - киннером, і менавіта з ім дзеляць ножны, якія размяшчаюцца на поясе.

Калі ж сякера для рубкі мяса неабходны мясніка, які працуе, напрыклад, у краме ці на рынку, то ён можа быць самым сапраўдным, цяжкім, трывалым, з добрым лязом. Звычайна мяснікі - гэта дужыя людзі, досыць моцныя для таго, каб варочаць гэтым важкім прыладай. Вядома, сярод іх вельмі мала жанчын, бо для іх мускулатуры такі інструмент можа апынуцца залішне вялікім і цяжкім. Ды і дома такі велізарны сякера ні да чаго.

Хоць калі ёсць хатняе гаспадарка і свой жывёльны двор, ён можа спатрэбіцца. Нярэдка для раздзелкі тушы ў хатніх умовах выкарыстоўваюць звычайны сякеру. Ім жа колюць дровы і ўсё, што гэтага патрабуе. Вядома, гэта не ідэальны варыянт, бо цэнтры цяжару і форма сякер розных відаў значна адрозніваецца адзін ад аднаго. Таму сякера для рубкі мяса нават у хатніх умовах павінен быць асобным.

Адметная асаблівасць усіх сякер для мяса заключаецца ў іх форме. Яны павінны быць з невялікімі выступамі па краях ляза, плаўна злучацца з падставай і якія маюць трохі ўвагнутыя контуры. Для дроў ж сякера павінен быць з прамымі лініямі, шырокі па ўсім контуры ляза. Сякера для мяса, акрамя таго, павінен быць суцэльным, г.зн. лязо і ручка павінны быць адлітыя ў суцэльную канструкцыю. Зверху на месца ручкі прымацоўваюцца накладкі для выгоды выкарыстання, хоць магчымы варыянт і зусім без іх. Матэрыял ручкі такіх сякер не слізгае ў руках, а цэнтр цяжару абавязкова размешчаны на сярэдзіне ляза (паміж абухом і вастрыём). Толькі такім сякерай можна без асаблівых высілкаў раскрыжоўваць нават самыя тоўстыя косткі.

Дарэчы, сам ўдар павінен быць дакладным, і пры разделке тушы трэба як мага менш біць па адным і тым жа месцы, бо гэта можа раздрабніць, а не раскалоць косткі. Менавіта таму метал для сякеры выкарыстоўваецца вельмі трывалы, устойлівы да карозіі і драпін. Нярэдка мяснікі сустракаюцца з праблемай драпін і шчарбін, якія застаюцца пасля працы. Такі сякера абавязкова шліфуецца і падточваць. Сякера для рубкі мяса вырабляецца ў асноўным з дапамогай машын, але пасля гэтага праходзіць даводку і дашліфоўка ўручную. Такія ляза вельмі моцныя і доўгі час не патрабуюць завострывання. Аднак, калі ўтварыліся драпіны ці шчарбіны, то справіцца з імі вельмі складана.

Сякерка для рубкі мяса карысна мець дома любой гаспадыні, бо ён разлічаны не на рубку костак, а менавіта на разделку мяса. Дарэчы, прымаўка абвяшчае, што кухонны сякерка - лепшая мясарубка. І гэта сапраўды так! Часам перамолваць мяса не трэба, а дробна секчы яго звычайным нажом складана і стомна. Таму кампактны сякерка павінен быць дома, а вялікі сякеру лепш пакінуць Мяснікоў.

Пабольш вам смачных кулінарных шэдэўраў!