Перац чылі ў кулінарыі

Цікавым з'яўляецца факт, што спецыялісты СААЗ рэкамендуюць перац чылі ўжываць у ежу з мэтай захавання здароўя і маладосці, так як ён змяшчае вітаміны, тоўстыя алею, цукар, алкалоіды і каратын. Акрамя таго, яго ўжыванне спрыяе зніжэнню стрэсу, паколькі пачынаюць актыўна выпрацоўвацца так званыя гармоны шчасця (эндарфіны), паляпшэнню стрававання, нармалізацыі дзейнасці ЖКТ і печані.

Перац чылі (чырвоны востры) шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Пры цеплавой апрацоўцы ён не губляе карысных уласцівасцяў і смакавых якасцяў. Нягледзячы на тое, што ён мае пякучы вастрыню, ён добра спалучаецца з многімі прадуктамі і інгрэдыентамі. Яго выкарыстоўваюць у свежым, сухім і молатам выглядзе, а таксама ў спіртавых настойках або выцяжка.

Молаты перац у большасці выпадкаў ўжываецца ў падрыхтоўцы соусаў і салат, яго дадаюць у кефір, сыраватку, марынады і да страў з мяса, яшчэ ім пасыпаюць стравы з рысу або яек.

Свежы чылі перац кладуць у першыя стравы падчас варэння, таксама выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі бульбянога пюрэ (у гэтым выпадку дадаюць таксама часнык, каляндра, чабор, лаўровы ліст і базілік).

Сушеный чылі неабходна замочваць ў гарачай вадзе за паўгадзіны да выкарыстання.

Пры гэтым самая пякучая частка перцу - гэта ўнутраныя пласціны і насенне. Іх звычайна не выкарыстоўваюць. У тым выпадку, калі гэтыя складнікі патрапілі ў страўнік, не рэкамендуецца піць ваду, можа дапамагчы ёгурт або сыр - менавіта яны заглушаюць жгучесть чылі. Таксама эфектыўнымі апынуцца адварная бульба, рыс і свежы хлеб. Пры падрыхтоўцы страў з выкарыстаннем гэтага перцу не рэкамендуецца дакранацца рукамі да вачэй, носу ці роце, паколькі пры трапленні на гэтыя ўчасткі, ён выклікае вострую боль.

Купляючы перац чылі, трэба звяртаць увагу на яго знешні выгляд. Ён павінен быць шчыльным і яркім, мець гладкую без маршчын скуру, не варта выбіраць завялыя і пашкоджаныя плён. Захоўваюць прадукт у халодным месцы да двух тыдняў, а ў маразілцы - да аднаго года, як у свежым, так і ў кансерваваным выглядзе.

Гэты чырвоны перац мае некалькі разнавіднасцяў, напрыклад, Серрано, мерках, пимиенто і іншыя. На сённяшні дзень распрацавана некаторая шкала, якая дазваляе вызначыць вастрыню перцу. Так, самым слабым прынята лічыць балгарскі перац, а самым вострым - індыйскі Нага Джолокия.

Перац чылі бывае некалькіх колераў: чырвонага, зялёнага, белага, аранжавага і чорнага. Самым распаўсюджаным з іх з'яўляецца чырвоны. Ён выкарыстоўваецца ў розных салатах, падліўках, першых і другіх стравах, марынадах і дэсертах (напрыклад, індыйскім шакаладзе).

Разгледзім некалькі рэцэптаў, дзе ён з'яўляецца адным з інгрэдыентаў.

1. Марынаваны перац чылі

Інгрэдыенты: два кілаграмы вострага чылі, па паўлітра воцату і вады, па дзве лыжкі солі і цукру.

Прамыты перац абкласці ў стэрылізаваныя слоікі. У рондалі давесці да кіпення марынад, прыгатаваны з вады, воцату, солі і цукру, заліць ім банкі і закатаць.

2. Востры мексіканскі соус

Інгрэдыенты: восемсот грамаў саспелых таматаў, тры перцу чылі, адна цыбуліна, чатыры зубчыка часныку, пучок кінзы, дзве лыжкі воцату яблычнага, цукар і соль.

Перац і памідоры неабходна прамыць, выкласці на бляху і запякаць дзесяць хвілін, затым перавярнуць іх на другі бок і пакінуць яшчэ на дзесяць хвілін. Тым часам лук нарэзаць кольцамі, часнык ачысціць і запякаць дваццаць хвілін, часам перагортваючы. Усе запечаныя кампаненты здрабняюцца, да іх дадаюцца сечаная кінза, воцат, невялікая колькасць вады, соль і цукар. Гатовы соус падаюць да страў з мяса ці сыру.

Такім чынам, перац чылі, карысць якога даказаная СААЗ, змяшчае вялікую колькасць макра- і мікраэлементаў, мінеральных соляў, вітамінаў і алеяў. Яго шырока выкарыстоўваюць у медыцыне пры лячэнні анеміі, астэапарозу, аблысення, а таксама ў якасці прафілактыкі атэрасклерозу, вірусных інфекцый, цукровага дыябету, бранхіяльнай астмы. Акрамя ўсяго гэтага, гэты перац спрыяе нармалізацыі абменных працэсаў у арганізме.