Кунжутное насеньне - Сезам, адкрыйся!

Хто з нас не ўспамінае чароўную казку пра Алі-Бабу і 40 разбойнікаў з «Тысячы і адной ночы»? У ёй сканцэнтравана экзотыка Усходу, незлічоныя скарбы ў пячоры і магічныя словы: «Гэтым-сім, адкрыйся!», Адчыняюцца дзверы ў свет шчасця, здароўя і багацця. Казачнае слова «сім-сім» або «Сезам» на арабскай мове азначае маленькае масляністая семечка - кунжут. Гэтая заправа спрадвеку была вядомая ў Егіпце і Кітаі, Індыі і Афрыцы, а таксама ў краінах Блізкага Ўсходу.

Кунжутное насеньне - найстаражытны прадукт: асірыйская легенда абвяшчае, што багі, прыступаючы да стварэння свету, акрапілі вусны віном з кунжуту. Сёння гэта цудадзейны гаючыя зёлкі дадаецца ў самыя розныя стравы і смачную выпечку, з яго атрымліваюць найкаштоўнейшы кунжутное алей, тахинную халву. У народных рэцэптах кунжутное насеньне і алей выкарыстоўваецца для лячэння праблем з ЖКТ, крывяноснай, дыхальнай сістэмамі, у гінекалогіі, пры неўралгічных захворваннях і многіх іншых хваробах.

Расліна кунжут ставіцца да разраду аднагадовых з даўгаватымі невялікімі пладамі - струкамі-скрыначкамі, у якіх і спеюць насенне. Кунжутное насеньне бывае самых розных адценняў - ад белага, жоўтага, чырвонага і карычневага да чорнага.

Саспелыя плады падчас аднаго толькі дотыку гучна пстрыкаюць і рассыпаюць сім-сім. Sesamum indicum - смачнае і карыснае «лекі».

«Молодильное» або кунжутное насеньне валодае арэхавым саладкаватым амбре, ўзмацняюцца падчас абсмажваньні. У Індыі лічаць, што самымі духмянымі з'яўляюцца найбольш цёмныя насенне.

Чым яшчэ адметны кунжут? Ўласцівасці алейнага расліны (55-60% тлустасці) дазволіла старажытным пачаць вытворчасць каштоўнага дыетычнага прадукту. У стагоддзе цывілізацыі прымяненне кунжутное масла - чэмпіёна па зніжэнні ўзроўню халестэрыну ў крыві - стала вельмі актуальным. Сотня грамаў гэтага эліксіра неўміручасці змяшчае да 75% сутачнай нормы медзі, 35% - кальцыя, 31% - магнію.

Дзякуючы наяўнасці ў кунжутное алей прыродных антыаксідантаў яно амалоджвае клеткі, рэгулюе кіслародны абмен у тканінах арганізма і значна умацоўвае імунітэт. Цынк, кальцый і фосфар, якія змяшчаюцца ў кунжут, спрыяюць папярэджанні астэапарозу, так як з іх дапамогай адбываецца адукацыя касцяной тканіны. Да таго ж Сезам здаўна з'яўляецца фаварытам сярод прадуктаў, якія маюць у сваім складзе вялікая колькасць кальцыя (да паўтары грам на 100 г сім-сім), жалеза - каля 15-16 мг, магнію - 540 мг.

Лячэбнае дзеянне аказвае кунжутное насеньне і пры захворваннях органаў дыхання - бранхітах, лёгачных хваробах і астме. Рэкамендуюць штодня ўжываць па адной чайнай лыжачцы насення Сезам, каб нармалізаваць працу жаночай рэпрадуктыўнай сістэмы. Пры гэтым зніжаецца рызыка захворвання мастапатыяй і з'яўленні іншых гінекалагічных праблем.

Кітайцы кунжутное насеньне лічаць сродкам, якія ўмацоўваюць і падтрымліваюць баявы дух ваяроў. Аюрведа прапануе сезамовое алей як унікальны прадукт для лячэння захворванняў скуры, а ў любоўнай магіі - як наймагутны афродізіак.

У касметалогіі ўніверсальнае алей з кунжуту ўжываецца ў сыходзе за тварам і целам. Дзякуючы сваім змякчальным і ўвільгатняе уласцівасцях яно сілкуе дерму, зніжае рызыку з'яўлення сухасці і раздражнення. Вядомая здольнасць гэтага «вадкага золата» надзейна абараняць наш скурны полаг ад негатыўнага вонкавага ўздзеяння. Выкарыстоўваюць кунжутное алей як у чыстым выглядзе, так і ў якасці жыватворнай кампанента многіх касметычных сродкаў.

У кулінарыі Сезам часта выкарыстоўваюць для вобмешкі хлеба, печыва, булачкі й піражкоў. Японцы пакрываюць пластом кунжутных насення традыцыйныя пірожныя. Сім-сім дадаюць у паніроўцы пры обжарке кавалачкаў рыбы, мяса ці гародніны. Ён таксама надае вытанчаны густ розным салатам.

Аднак дыетолагі папярэджваюць: як бы ні быў карысны і пажыўны кунжут, каларыйнасць яго практычна роўная каларыйнасці малочнага шакаладу. Калі гэта ласунак мае ў 100 г прадукта 550 ккал, то такое ж колькасць Сезам прыўнясе ў арганізм 560-580 ккал. Таму прыхільнікі здаровага ладу жыцця аддаюць перавагу абмежавацца адной чайнай лыжкай насення сім-Сіма у дзень, не больш.

Сезамовое алей і насенне, хутчэй за ўсё дададзеную ў ежу, не толькі паляпшаюць смак ежы, але і прыносяць значную карысць вашаму здароўю.