Дрожджы харчовыя: карысць і шкоду

Што мы ведаем пра харчовыя дрожджы? Што гэта карысны ў кулінарыі прадукт, без якога не атрымліваецца пышнае цеста. Уласна кажучы, гэтым пазнання і заканчваецца. Атрымліваецца, што людзі, далёкія ад кулінарыі, і зусім не ведаюць, навошта патрэбныя дрожджы ?! Прыкрае недагляд, бо ўся магчымая карысць ад прадукту нават да канца не вывучана. Грамадства падзялілася на два лагеры: прадстаўнікі першага лічаць, што дрожджы карысныя, а іншыя прытрымліваюцца зваротнай пункту гледжання. Дык хто ж мае рацыю?

Што гэта такое?

Уявіце сабе мікраскапічныя аднаклетачныя арганізмы яйкападобнай формы. Вось гэта і ёсць дражджавыя клеткі, якія маюць яйкападобную форму. Убачыць іх няўзброеным вокам немагчыма, зрэшты, як і аддзяліць адну з іх ад агульнай масы. Умоўна кажучы, у 1 граме рэчывы налічваецца больш за 20-ці мільярдаў вочак. Доўгі час чалавек не здагадваўся пра існаванне дрожджаў, так як папросту не мог іх разглядзець. І так працягвалася да сярэдзіны 19-га стагоддзя. Толькі ў 1866 годзе адзін мікрабіёлаг зацікавіўся працэсам закісання на прыкладзе піва. Амаль 15 гадоў сышло на тое, каб вылучыць і ачысціць асобныя штамы дрожджаў. Праўда, гэта зрабіў у Капенгагене Эміль Хансен. Яго метады культывавання дражджавых грыбоў выкарыстоўваюцца і цяпер. Разнавіднасцю іх і з'яўляюцца харчовыя дрожджы.

Гэта факт!

Дражджавыя клеткі жывыя, і для размнажэння яны маюць патрэбу ў адпачынку, а для атрымання энергіі - у харчаванні. Любімая ежа для гэтых клетачак - прысмакі. Іншымі словамі, гэта мёд, садавіна, кляновы сіроп і крухмал. Дражджавыя клеткі вельмі малыя. Іх памер - не больш за восем тысячных міліметра. Але ў свеце выяўлена каля 1,5 тысячы відаў дрожджаў. Самыя вядомыя сярод іншых - піўныя або харчовыя дрожджы. Аднак яны выкарыстоўваюцца не толькі ў кулінарыі, але і ў фармакалогіі, жывёлагадоўлі і іншых сферах. Дрожджы могуць умацаваць імунітэт, палепшыць страваванне, але пры гэтым багатыя грыбковымі інфекцыямі. Вось гэтая магчымасць і насцярожвае большасць гаспадынь. Такая дыскусія вакол аднаклетачных вельмі старая. Склад па Дасце можа збянтэжыць, а таму гаспадыні часцяком выбіраюць не айчынны прадукт. Аднак перажываць няма прычын. Хіба што бескантрольнае ўжыванне дрожджаў будзе залішнім. Тут тая ж сітуацыя, што і з лекамі, у вялікіх дозах адбіваецца на арганізме адмоўна.

Што да складу?

Па Дасце харчовыя дрожджы вырабляюцца на базе асноўнага і дапаможнага сыравіны. У першую чаргу гэта бураковы меласы, сульфат амонія, амоній сернокіслой, карбамід, пітная вада, калій, магній, парашок магнезитовый, сушеный экстракт кукурузы, ячменны солад, перакіс вадароду і іншыя інгрэдыенты. У цэлым для вытворчасці хлебапякарных дражджэй спатрэбіцца 36 відаў асноўнага і 20 - дапаможнага сыравіны, прычым большасць з іх нельга назваць харчовымі. Як жа пры такім складзе адносіць прадукт да бясшкодным элементам сілкавання?

Дзяленне на добрых і дрэнных

Калі ўжо праводзіць размежавання паміж разнавіднасцямі дрожджаў, то за асноўны фактар трэба браць бактэрыі. Да прыкладу, Candida Albicans - патагенны дрожжеподобные грыбок, які выклікае запалення ў арганізме. З ім змагаецца ільвіная доля насельніцтва Зямлі. Кандіда хутка размнажаецца ў арганізме ласуноў, так як любіць цукар. Ён забірае ў арганізма плойму вітамінаў і пажыўных рэчываў, робячы кроў кіслай. Калі працэс запусціць, то шкодныя дрожджы знішчаць імунную і стрававальную сістэмы, а таксама цалкам пазбавяць жыццёвай сілы. Уражаны чалавек адчувае частыя галаўныя болі, у яго з'яўляюцца перхаць, гарманальныя засмучэнні, вагінальныя інфекцыі і іншыя непрыемныя сімптомы.

У процівагу трэба адзначыць карысныя дрожджы харчовыя, якія ўтрымліваюцца ў пробиотических прадуктах. Яны як раз змагаюцца з Кандіда. У прыватнасці, гэта могуць быць дрожджы S. Boulardii, якія ўмацоўваюць імунітэт, абараняюць арганізм ад негатыўнай боку лекаў.

Яшчэ вельмі папулярныя карысныя дрожджы Kluyveromyces marxianus var. Marxianus і Saccharomyces unisporus, якія ўтрымліваюцца ў кефірнай заквасцы. Яны з'яўляюцца наймагутным узмацняльнікам імуннай сістэмы. Менавіта з-за іх кефір стагоддзямі лічыўся лепшым танізавальным напоем. У старажытнасці ён лічыўся напоем доўгажыхароў.

неацэнная карысць

Калі ў вашым рацыёне прысутнічаюць харчовыя дрожджы, карысць арганізму будзе відавочная. Бо гэта выдатны інгрэдыент, які дапамагае захаваць і аднавіць прыгажосць і здароўе натуральным шляхам. Дрожджы маюцца ў многіх прадуктах харчавання, харчовых дадатках і касметычных сродках. Для чалавека дадзены прадукт служыць крыніцай амінакіслот, мінералаў, вітамінаў і іншых карысных рэчываў, неабходных для правільнага метабалізму.

Аднак не спяшаецеся ставіць цеста на дражджавыя піражкі! Уся карысць залежыць і ад спосабу ўжывання. Умоўна дражджавыя прадукты дзеляцца на тры групы. Гэта ежа, дзе апрыёры ўтрымліваюцца грыбкі; ежа, дзе могуць прысутнічаць грыбкі; ежа, не змяшчае грыбкі. У першай групе - хлебабулачныя вырабы, піва, сідр, некаторыя садавіна, вінаградны сок і віно, а таксама дражджавы экстракт. У другой групе - тарты і пончыкі, пераспелыя садавіна, шакалад і соевы соус. Нарэшце, трэцяя група - самая шматлікая. У ёй прысутнічаюць бялковыя прадукты (мяса, яйкі, морапрадукты), арэхі, бабовыя.

Шмат разнавіднасцяў харчовых дрожджаў ўтрымліваюць вітамін В12, які ў большасці выпадкаў мы атрымліваем з ежы жывёльнага паходжання. І не варта думаць, што толькі выпечка багатая дрожджамі. Калі ўжываць іх у ежу, то варта звярнуць увагу на больш карысныя прадукты, каб, оздоравливая арганізм, ня набраць вагу.

Як ўжываць?

Унікальны біяхімічны склад харчовых дрожджаў дазваляе настойліва рэкамендаваць гэты прадукт вялікай колькасці людзей. У большасці сваёй яны трапляюць у чалавечы арганізм праз стрававальны тракт і непасрэдна трапезу. Аднак яны могуць выступаць у выглядзе харчовай дабаўкі або якаснага натуральнага ўгнаенні раслін на вашым агародзе. Дарэчы, навукоўцы ўжо даўно распрацоўваюць эфектыўныя лекі супраць цвілі ў плёне. Гэта будзе бяспечная альтэрнатыва хімічным прэпаратаў. Можна выкарыстоўваць дрожджы ў якасці прабіётыкі. Гэта вельмі перспектыўны рашэнне, так як пашыраецца спектр ўздзеяння на арганізм.

гіпатэтычны шкоду

І ўсё ж такі ў такога прадукту, як харчовыя дрожджы, шкоду прысутнічае? Кардынальнага негатыўнага ўздзеяння на арганізм яны не аказваюць, але можа ўзнікнуць непрыемны пабочны эфект, так як дрожджы сілкуюць і карысныя, і шкодныя бактэрыі. У тым ліку і Кандіда, якая правакуе астму, падагру і іншыя захворванні. Калі ў вас назіраецца абвастрэнне кандыдозу, то часова выключыце з рацыёну ўсю дражджавую ежу. Таксама бываюць выпадкі, калі людзі пакутуюць непераноснасцю дрожджаў. Гэта значыць, што мае месца алергія на грыбкі і цвіль. Таксама трэба перасцерагчы людзей, якія паралельна прымаюць лекі. Дрожджы могуць зніжаць эфектыўнасць прэпаратаў.

на заметку

У вашай касметычку цалкам могуць прысутнічаць сухія харчовыя дрожджы. Гэта дзейсны кампанент ў многіх сродках для прыгажосці. Напрыклад, на іх аснове можна прыгатаваць маску для цела. Для гэтага ў сліўках трэба развесці пакецік дрожджаў, дадаць 4 сталовых лыжкі мёду і пакінуць на 20 хвілін настойвацца. Пасля сумесь наносіце на цела, вытрымоўвайце чвэрць гадзіны і змывайце цёплай вадой. Такая маска паляпшае кровазварот і вяртае скуры пругкасць.

Практычна па аналагічным рэцэпце рыхтуецца вельмі эфектыўная маска для валасоў, але да яе, акрамя вяршкоў (або тлустага малака) і мёду, можна дадаваць некалькі кропель алею цытрыны і карыцы. Такая маска павінна рыхтавацца з летнімі сліўкамі і наносіцца на валасы ў цёплым стане. Пасля укутайте галаву поліэтыленам і ручніком. Змывайце праз 20-30 хвілін. Валасы стануць мацнейшымі і здабудуць натуральны бляск.