Азербайджанская кухня

Традыцыйным стравай азербайджанскай кухні з'яўляецца плоў, які мае дзесяткі разнавіднасцяў. Традыцыйны варыянт плову мае на ўвазе паасобнае прыгатаванне мясной часткі і рысу. Азербайджанская кухня выкарыстоўвае для гэтай стравы ўсе наяўныя пад рукой прадукты: бараніну, зеляніна, курыцу, свежыя садавіна і сухафрукты, малако, сыры, яйкі і многае іншае. Мал адварваюць некалькімі спосабамі - на тонкім пласце прэснага цеста, высцілаюць дно казана, на ільняной сурвэтцы, размешчанай над парай, і іншымі. Частка рысу часта афарбоўваюць настоем шафрана. Сухафрукты і свежыя садавіна, якія выкарыстоўваюцца ў рэцэпце, папярэдне абсмажваюць на сметанковым алеі.

Кулінарнымі славутасцямі з'яўляюцца таксама шашлыкі, люля-кебаб,
джуджа-кебаб, Тава-кебаб. Не менш знакамітая азербайджанская кухня агародніннымі
стравамі, сярод якіх асаблівае месца займае долма - маленькія галубцы з вінаградных лісця, перцу, шчаўя, капусты і нават садавіны. Шырока выкарыстоўвае азербайджанская кухня кісламалочныя прадукты, тварог і авечы сыр.

Марское ўзбярэжжа пастаўляе на сталы азербайджанцаў рыбу і морапрадукты, з якіх рыхтуюцца смачныя стравы з мясцовымі прыправамі. Часта рыбу смажаць у асаблівай глінянай печы (тындыре), укапаны ў зямлю. Стравы, прыгатаваныя ў тындыре, адрозніваюцца асоба далікатным густам і водарам. Азербайджанская кухня ў якасці хлеба выкарыстоўвае разнастайныя віды лаваша. Нярэдка на стале прысутнічае і чурек - хлеб, прыгатаваны з белай мукі. Стравы азербайджанскай кухні, як правіла, вельмі сытны і духмяныя, таму хлеб да іх падаецца прэсны.

Мучныя вырабы і прысмакі, у адрозненне ад многіх усходніх краін, ўжываюцца тут досыць умерана. Азербайджанская кухня, прысмакі якой шмат у чым самабытныя, знакамітая пахлавой, печывам курабье, рахат-лукум і щербетами.

Адрозніваюцца своеасаблівым і азербайджанскія пельмені. Дюшбара спачатку
абсмажваюць у алеі, а затым адварваюць у невялікай колькасці кіпячай вады.
Курзо - піражкі з невялікім адтулінай на канцы, якія змазваюцца распаленым салам, нахільна ўкладваюцца ў рондаль і заліваюцца кіпенем, пасля чаго прыпускае на павольным агні. Мяса для стравы пад назвай гиймя-хинкал папярэдне абсмажваюць разам з рэпчатым лукам, а затым дадаюць сок няспелага вінаграда або кіслую алычу і расцёрты сухі сыр курт.

Для падрыхтоўкі мясных страў у азербайджанскай кухні часцей за ўсё выкарыстоўваецца маладая бараніна. Яе ж выкарыстоўваюць для легендарнага супу піць, падрыхтоўваюць у спецыяльных гліняных збанках. Шырока прымяняюцца ў кухні Азербайджана розныя сіропы і спецыі. самым папулярным
з'яўляецца сіроп з ружовых пялёсткаў, для мучных вырабаў выкарыстоўваюць кардамон і
карыцу.

Кандытарскія вырабы ўмоўна дзеляцца на дзве асноўныя групы - печыва і пахлава. Апошняе страва ўяўляе сабой своеасаблівы пірог з арэхавай начынкай, прасякнуты сіропам. Пахлава ў розных рэгіёнах рыхтуецца па-рознаму і можа даволі моцна адрознівацца па гусце. Існуюць варыянты Нахічэванскай, бакінскай пахлавы, пластовы, ариштовой і мноства іншых варыяцый.

Азербайджанцы не ўжываюць у ежу свініну, як і іншыя мусульмане. Але разнастайнасць страў дасягаецца за кошт ялавічыны, птушкі, бараніны і рыбы. Шырока распаўсюджаныя ў нацыянальнай кухні стравы, прыгатаваныя з сечанага мяса і рыбы. Мясцовыя рэзкія травы і спецыі - гэта чабор, базілік, салера, пятрушка, мята, аніс, каляндра, фенхель і кмен. Самай папулярнай спецыяй ў Азербайджане з'яўляецца шафран - яго дадаюць больш чым у 50 страў нацыянальнай кухні. У якасці дадатку да азербайджанскага стала падаюць курагу, алычу, аліўкі, масліны і лімоны.