Баклажаны пад грыбы: рэцэпт і парады па падрыхтоўцы

Які зімовы, да прыкладу, навагодні або калядны стол абыходзіцца без разнастайных, нарыхтаваных празапас яшчэ ўлетку і ўвосень, ласункаў? Адзін са знаёмых усім і упадабаных варыянтаў - баклажаны пад грыбы. Гэты прадукт заваяваў папулярнасць у шырокага круга кулінарных прыхільнікаў і ў нашай краіне, і за яе межамі. Так што цалкам можна казаць пра масавасць спажывання. А баклажаны, пад грыбы прыгатаваныя, закатаныя ў банкі, - закуска, жаданая на любым - святочным або надзённым - стале. Чаму б і нам з вамі не прыгатаваць? Тым больш што рэцэптура асаблівай уж складанасцю не адрозніваецца.

Баклажаны пад грыбы

У канцы лета і ў самым пачатку восені баклажан - адзін з самых танных і даступных прадуктаў. Так што з яго набыццём, як правіла, праблем не ўзнікае. А вось з выбарам ёсць некаторыя нюансы. Выбіраць для падрыхтоўкі гэтага ласунка неабходна браць даволі маладыя, не паспеўшыя доўга паляжаць невялікія плён. Галоўныя ўмовы: Нятоўстыя шкурка, адсутнасць буйных насення ўнутры, аднастайнае цела. Тады па гусце і па выглядзе яны зусім ужо будуць нагадваць марынаваныя грыбочкі (не ўсе госці нават адразу і зразумеюць, чым жа гэта смачненькім іх тут частуюць).

Карысць і годнасці прадукту

Вядома, што «сіненькія» вельмі багатыя на розныя мінеральныя рэчывы, і практычна ўсе плюсы захоўваюцца і ў працэсе кансервавання. А ў плане смакавых якасцяў баклажаны, марынаваныя пад грыбы, вартыя самых вышэйшых хвал. Выкарыстоўваюць іх і ў якасці самастойнай закускі, і для падрыхтоўкі разнастайных зімовых салат. Рэцэпты, безумоўна, у кожнай гаспадыні свае. Але існуе, так бы мовіць, базавы, на аснове якога робяцца магчымыя варыяцыі. Яго-то мы і прапануем вашай увазе ў першую чаргу.

Баклажаны пад грыбы. рэцэпт асноўнай

Нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты для паспяховага прыгатавання стравы: на кілаграм сініх - галоўка часныку, вінны ці яблычны воцат, перац гарошкам чорны і духмяны (а лепш выкарыстоўваць сумесь перцаў, яе цяпер можна купіць у любым супермаркеце: там і чорны, і белы, і чырвоны , і духмяны перцы), Лаврушка.

падрыхтоўка

1. Перш за ўсё маім плён пад праточнай вадой і выразаем пладаножкі. Лупіну некаторыя аддаюць перавагу счысціць, але мы не станем дадаткова важдацца, так як на даволі маладых сіненькіх скурка тонкая і далікатная. Яна не перашкодзіць самому працэсу падрыхтоўкі.
2. Рэжам прадукт кубікамі (а некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу выразаць фігурна, да прыкладу, трыкутнічкі). Зручней за ўсё кожны баклажан парэзаць на кружочкі, а затым кожны гурток рэжам крыж-накрыж на чатыры роўныя часткі: і хутка, і прыгожа!
3. Шчодра перасыпаць кавалачкі соллю. Не бойцеся перабраць: баклажаны, марынаваныя пад грыбы, возьмуць у сябе солі столькі, колькі неабходна - нічога лішняга! Адстаўляюць у старонку гадзіны на два, каб яны выпусцілі горыч, ім уласцівую. Можна, каб пазбавіцца ад непатрэбнай горычы, паступіць і па-іншаму. Зрабіць салёную ваду і пагрузіць у яе кавалкі цалкам на адну гадзіну. Затым ваду зліваем, а разам з ёй і горыч сыходзіць. Адкідваем на друшляк, каб з паўфабрыката сцякала ўся лішняя вадкасць.
4. У гэты час падрыхтоўваем і стэрылізуем слоічкі (0.5-літровых будзе звышдастаткова), кіпяцім вечкі. Перагортваем ёмістасці на ручнік, каб шкла вада са сценак.
5. У подсушенные банкі раскладваем часнык. З нагоды яго колькасці ў усякай гаспадыні маецца ўласнае меркаванне. На наш погляд, для 0.5-літровай ёмістасці дастатковым будзе выкарыстанне 3-5 зубчыкаў часныку. Кладзём туды ж і Перцева сумесь - пакрысе, разам 7-10 гарошын рознага колеру, лаврушку.
6. Робім просты марынад. На літр вады неабходна ўзяць 3/4 шклянкі віннага ці ж яблычнага воцату. А на кіло сініх, каб ведаць, ідзе прыкладна літр марынаду. Адпаведна, яго трэба зрабіць з невялікім запасам: столькі ж літраў, колькі і кілаграмаў баклажанаў вы будзеце зачыняць.
7. У вялікі рондаль наліваем трохі вады і выкладваем сінія. Варым 5 хвілін на малым агні. Выцягваем шумоўкай.
8. Шчыльна выкладваем кавалачкі пладоў у падрыхтаваныя слоікі. Заліваем марынадам і закочваем вечкамі пры дапамозе машынкі. Перагортваем закрытыя банкі на ручнік і пакідаем на некаторы час.
9. Баклажаны пад грыбы на зіму гатовыя. Захоўваць прадукцыю ўласнага прыгатавання можна ўнізе халадзільніка, у склепе, у прахалодным месцы.

Як падаваць да стала

Звычайна найбольш просты і асноўны спосаб падачы падобнай закускі да стала - з лукам і алеем. Выкрываем банку, вызваляючы змесціва на друшляк. Баклажаны пад грыбы выкладваем у посуд, пасыпаем рэзалі рэпчатым лукам і ўліваем лыжку нішчымнага алею. Змешваем і ямо!

смажаныя

Баклажаны пад грыбы смажаныя - не менш за смачнае і папулярнае ў народзе ласунак. Рыхтуецца яно так жа проста, як і папярэдняе. Дзіўна, што грыбоў у гэтым блюдзе няма, але яно валодае іх характэрным густам. Так што нават не заўсёды можна на пробу вызначыць, што стаіць на стале.

Каб прыгатаваць баклажаны пад грыбы смажаныя, нам спатрэбяцца: два кілаграмы сіненькіх, дзве сярэднія галоўкі рэпчатай цыбулі, галоўка часныку, невялікі пучок зеляніны свежай, розныя перцы - чорны, чырвоны, белы, зялёны (гарошкам), нішчымнае алей для смажання.

1. Усе падрыхтоўчыя працы застаюцца ранейшымі.
2. Кавалачкі баклажанаў смажым у алеі на невялікім агні на патэльні.
3. Лук рэжам паўколамі і дадаем у Жарко, знятую з пліты. Туды ж ідзе часнык зубчыкамі, перац. Рэжам зеляніна і прыбаўляем у агульную масу.
4. Падрыхтоўваюць марынад з вады, нішчымнага алею, воцату ў прапорцыі адпаведна 2: 1: 2. Кіпяцім яго ў рондалі 5 хвілін. Дадаем лаўр.
5. У стэрылізаваныя слоічкі раскладваем баклажаны з лукам, часныком, зелянінай і заліваем марынадам. Закочваем кіпячонай вечкамі, перагортваем, ахінаць, каб раўнамерна астывала. Захоўваем у прахалодным месцы. Ласунак можа прастаяць аж да вясны, але, як правіла, з'ядаецца нашмат раней: у раёне Старога Новага года, прыкладна, ужо няма ніводнай нарыхтаванай слоічкі, колькі б іх ні было!

Ўдалых кулінарных эксперыментаў і смачна есці!