Бифстроганы з ялавічыны - вынаходства рускай кухні

Папулярнае цяпер страва, бифстроганы з ялавічыны, з'яўляецца скарбам класічнай рускай кухні, якія атрымалі распаўсюд па ўсім свеце. На самай справе яно называецца «бефстроганаў» (або ялавічына па-Строгановское). Прыдумаў яго ня граф, імя якога цяпер ўвекавечана ў многіх меню вытанчаных рэстаранаў і кулінарных кнігах, а, па ўсёй бачнасці, яго кухар (меркавана - француз) яшчэ ў васемнаццатым стагоддзі. Але ў нас у краіне яго, усё ж, часцей называюць менавіта так - бифстроганы з ялавічыны, маючы на ўвазе, відавочна, што мяса «габлююць», гэта значыць здрабняюць нажом. «Бэт» па-французску азначае каровіна мяса, так што назва змяшчае пэўную таўталогію, але гэта не так важна, да слоў прыдзірацца сэнсу няма, лепш навучыцца рыхтаваць гэта страва, яно таго заслугоўвае.

Час, якое, як мяркуецца спатрэбіцца на стварэнне арыстакратычнага мясной далікатэсу - паўтары гадзіны. Пры гэтым падрыхтоўчыя працэдуры зоймуць гадзіну, а непасрэдна тушыць яго трэба ўсяго 30 хвілін (столькі рыхтуюцца бифстроганы з ялавічыны). Рэцэпт ўключае наступныя інгрэдыенты: на чатыры порцыі рэкамендуецца выдаткаваць прыкладна 600 грам ялавічнага філе, 400 грам рэзаных грыбоў (можна шампіньёнаў, але лепш, вядома, баравікоў або лісічак), кубак рускай сталовай гарчыцы, столькі ж смятаны, цукру і сланечнікавага алею, дробна нарэзаную цыбуліну, трохі тамат-пасты, 100 грам мукі, паўшклянкі смятаны і пучок пятрушкі. Калі ёсць трохі натуральнага сухога белага сталовага віна, то яго таксама можна пусціць у справу.

Працэс гатавання лепш за ўсё пачынаць з мяса: яго варта нарэзаць тонкімі лустачкамі (папярок валокнаў) і адбіць, а затым пасаліць і паперчыць. Затым рэжацца кольцамі лук. Разам з грыбамі ён смажыцца на сланечнікавым алеі да залацістага адцення, пасля чаго іх трэба выняць з патэльні, а пакласці ў яе падрыхтаванае мяса. Ялавічыну пасыпаць мукой і абсмажыць, пасля чаго вярнуць грыбы і лук.

Для падрыхтоўкі падліўкі змешваецца таматная паста, смятана, гарчыца, цукар і вада, і ўсім гэтым заліваецца туша з лукам і грыбамі мяса. На заключным этапе ў бифстроганы з ялавічыны абавязкова варта дадаць два-тры лаўровых ліста і, па жаданні, перац.

Далей кулінарны працэс пераходзіць у пасіўную стадыю. На працягу паўгадзіны бифстроганы з ялавічыны тушаць у глыбокай патэльні або сатэйнік пры закрытай крышке на павольным агні да загусцення. У канцы працэсу ў амаль гатовае страва можна заліць паўшклянкі віна, яно дадасць водару, зноў накрыць вечкам і пакінуць «даходзіць» яшчэ хвілін на дзесяць.

Вось так рыхтуюцца бифстроганы. Рэцэпт, нягледзячы на яго арыстакратычнае паходжанне, не самы працаёмкі, а склад уключае ў сябе прадукты простыя і даступныя, ніякай экзотыкі. Мяса пры гэтым атрымліваецца вельмі мяккім і далікатным. Бефстроганаў ўяўляе сабой асноўнае страва, якое падаецца з разнастайнымі гарнірамі. Гэта можа быць рыс, бульба (у выглядзе пюрэ або смажаны), грачаная каша, макароны. Пятрушку варта нарэзаць і пасыпаць ёю страва: гэта прыгожа, смачна і вельмі карысна.

Застаецца толькі пажадаць смачна есці ўсім прыхільнікам рускай кухні.