Белевская пасціла: рэцэпт. Пасціла яблычная белевская: рэцэпт

Белевская пасціла, рэцэпт якой мы апішам ніжэй, уяўляе сабой рэгіянальную разнавіднасць рускай пасцілу. Як вядома, яе сталі вырабляць яшчэ з канца 19-га стагоддзя. Адбывалася гэта ў Тульскай вобласці, а дакладней - у горадзе Бялёў. Адсюль і назва прадстаўленага прысмакі.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Пасціла яблычная белевская, рэцэпт якой прадугледжвае прымяненне простых і даступных прадуктаў, робіцца даволі доўга, але не вельмі складана. Самымі папулярнымі спосабамі прыгатавання такога ласунку з'яўляюцца тыя, дзе выкарыстоўваюцца некалькі яечных бялкоў, моцна узбітых разам з цукровым пяском, а таксама мякаць печаных яблыкаў.

Дык якія садавіна неабходныя, каб у вас атрымалася вельмі смачная белевская пасціла? Рэцэпт такога дэсерту рэкамендуе выкарыстоўваць гатунак антонаўка. Часцей за ўсё дадзенае ласунак робяць у выглядзе рулеты. Аднак мы рэкамендуем сфармаваць яго ў выглядзе торта.

Пасціла з яблыкаў белевская: рэцэпт пакрокавага падрыхтоўкі

Вельмі часта здараецца такое, што пад канец летняга сезону ў садках спее столькі салодкіх яблыкаў, што дачнік нават не ўяўляе сабе, што з такой вялікай колькасьці садавіны можна зрабіць у хатніх умовах. Варэнне, павідла, кампот - як нарыхтоўваць усе названыя вырабы на зіму, ведаюць многія гаспадыні. Але што ж рабіць, калі вам парадкам паднадакучылі гэтыя прысмакі, і вы хочаце здзівіць членаў сваёй сям'і якім-небудзь арыгінальным ласункам? У гэтым выпадку рэкамендуем прыгатаваць вам такі дэсерт, як белевская пасціла. Рэцэпт прыгатавання дадзенага вырабы мы прадставім прама цяпер.

Якія прадукты неабходныя?

Такім чынам, пачынаем. Што неабходна набыць, каб у вас атрымалася пяшчотная і вельмі смачная пасціла яблычная белевская? Рэцэпт прыгатавання дадзенага прысмакі патрабуе прымянення такіх прадуктаў, як:

• яблыкі салодкія і максімальна свежыя (пажадана браць гатунак антонаўка) - каля 3 кг;
• пудра з цукру - прыкладна 200 г;
• бялкі ад буйных вясковых яек - 4 шт .;
• пясок-цукар дробны - прыкладна 400 г.

патрабаваны інвентар

Што спатрэбіцца? Вы мімаволі задаецца пытаннем аб тым, які інвентар спатрэбіцца, каб атрымаць такое прыгожае і незвычайнае ласунак, як белевская пасціла? Рэцэпт прыгатавання дадзенага вырабы патрабуе выкарыстання чыстай і сухой посуду. А менавіта вам спатрэбяцца:

• міксер, блендер і мясарубка;
• сіта;
• вялікая лыжка;
• форма для выпечкі вялікая;
• кастрюля;
• бляху памерам 20 х 30 сантыметраў;
• Пякарская папера;
• лапатка кулінарная;
• нож востры.

Выбар і апрацоўка садавіны

Цяпер вы ведаеце, што неабходна падрыхтаваць, каб у вас атрымалася сапраўдная белевская пасціла. Рэцэпт прыгатавання прадстаўленага прысмакі ў якасці асноўнага прадукту рэкамендуе выкарыстоўваць яблыкі гатунку «антонаўка». З чым звязаны такі выбар? Па-першае, прадстаўленыя садавіна вельмі салодкія і смачныя. Па-другое, яны лёгка паддаюцца тэрмічнай апрацоўцы.

Такім чынам, перад падрыхтоўкай пасцілу варта набыць патрэбную колькасць яблыкаў. Яны не павінны быць мяккімі, мець чарвяточыны, а таксама гніласныя часткі. Каб зрабіць смачную пасцілу, неабходна браць толькі саспелыя і свежыя яблычкі, толькі што сарваныя з дрэў.

Перш чым выкарыстоўваць дадзены прадукт для падрыхтоўкі пасцілу, яго варта добранька апрацаваць. Для гэтага ўсе набытыя яблыкі патрабуецца памыць пад цёплай вадой. Далей садавіна неабходна падзяліць на 4 дзелькі, а затым зрэзаць з іх насенную скрынку і прыбраць плодоножку. Што тычыцца лупіны, то яе можна пакінуць. Але гэта толькі ў тым выпадку, калі яблыкі не былі набыты ў краме і ня пакрытыя васковай плёнкай.

Тэрмічная апрацоўка яблыкаў

Як рыхтуецца белевская пасціла? Рэцэпт дома прадугледжвае прымяненне даступных і простых інгрэдыентаў. Аднак варта адзначыць, што робіцца такое ласунак дастаткова доўга. Для пачатку вам патрабуецца здрабніць ўсё апрацаваныя садавіна ў пюрэ. Але да гэтага працэсу іх неабходна абавязкова падвергнуць тэрмічнай апрацоўцы.

Такім чынам, нашаткаваныя на дзелькі яблыкі варта выкласці ў глыбокую форму і змясціць у духавую шафу. Калі вы баіцеся, што садавіна прыгарыць да посуду, то да іх можна ўліць трохі воды. Выпякаць здробненыя яблычкі пры тэмпературы 185 градусаў рэкамендуецца да таго часу, пакуль іх мякаць не стане максімальна друзлай.

драбненне садавіны

Печаныя яблычкі гатовыя? Цяпер іх неабходна акуратна выняць з духоўкі і перамясціць у глыбокую рондальчык. Далей садавіна патрабуецца здрабніць ў аднастайнае пюрэ, выкарыстоўваючы міксер, мясасечку або блендер. Лепш за ўсё гэты працэс ажыццяўляць апошнім прыстасаваннем.

Ажыццявіўшы задуманае і атрымаўшы аднастайную кашыцу, яе варта перацерці праз вельмі дробна сіта. Робіцца гэта для таго, каб гатовая пасціла была пяшчотнай і смачнай, а таксама не ўключала ў сябе буйных кавалачкаў яблыкаў.

Пасля таго як усе яблычнае пюрэ прайшло праз сіта, яго неабходна зноў узбіць. Ажыццяўляць гэты працэс пажадана міксерам на працягу доўгага часу (ад 30 да 180 хвілін). За гэты прамежак паветраную яблычнае пюрэ добра насыціцца кіслародам, стане пышным і светлым.

Падрыхтоўка другой частцы асновы

Зараз вам вядома, што трэба рабіць, каб атрымаць такі прадукт, як белевская пасціла. Рэцэпт з фота гэтага ласунка не вельмі складаны.

Завяршыўшы актыўны перамешванне яблычнага пюрэ, варта адразу ж перайсці да падрыхтоўкі іншай частцы асновы. Для гэтага патрабуецца загадзя аддзяліць яечныя вавёркі ад жаўткоў і змясціць іх у халадзільную камеру на некалькі хвілін. Пасля таго як кампанент астудзіцца, яго варта выняць і пачаць ўзбіваць з выкарыстаннем блендера або міксера. Пры гэтым паступова да прадукту неабходна дадаваць дробны пясок-цукар.

Актыўна змешваць дадзеныя інгрэдыенты патрабуецца да таго часу, пакуль вы не атрымаеце моцную пену са стойкамі пікамі.

Працэс злучэння частак тэсту

Фармуецца такое ласунак дастаткова лёгка. Для гэтага неабходна злучыць абедзве часткі асновы ў адной рондалі і трохі іх ўзбіць. Далей атрыманую масу патрабуецца падзяліць на 2 паловы. Іх неабходна змясціць на розныя бляхі, якія варта загадзя пакрыць кулінарнай паперай.

Пасля ажыццяўлення дадзенага працэсу сырую пасцілу патрабуецца разраўнаваць кулінарнай лапаткай, каб яе таўшчыня была аднолькавай па ўсёй паверхні.

Працэс тэрмічнай апрацоўкі ў духавай шафе

Выклаўшы бялкова-яблычную аснову на лісты, іх варта адразу ж змясціць у духоўку. Выпякаць такія вырабы рэкамендуецца на вельмі слабым агні (прыкладна 140-155 градусаў) на працягу некалькіх гадзін. Пры гэтым пасціла не павiнна пригореть, а толькі добра высушыць. Дарэчы, многія вопытныя кулінары рэкамендуюць трымаць дзверцы духавай шафы трохі прачыненых.

Вымаем ласунак з духоўкі

Калі пасціла пазбавіцца максімальнай колькасці вільгаці, стане эластычнай і гнуткую, яе можна смела даставаць з духоўкі. Не варта хвалявацца, калі вы заўважылі, што выраб намёртва прыліпла да кулінарнай паперы. Гэта ў парадку рэчаў. Каб акуратна аддзяліць пасцілу, яе неабходна перавярнуць, а затым трохі намачыць Пякарскую паперу вадзіцай. Увабраўшы ў сябе вільгаць, яна добра адыдзе, варта вам ўхапіцца за адзін з кутоў і злёгку пацягнуць яго ўверх.

Аддзяліўшы высушаныя вырабы ад кулінарнай паперы, іх неабходна нарэзаць на 4 коржа. У выніку вы павінны атрымаць 8 прастакутных яблычных пластоў.

робім начынне

Крэм для змацавання яблычнай пасцілу рыхтуецца даволі лёгка. Для гэтага трэба толькі моцна ўзбіць пясок-цукар з астуджанымі яечнымі вавёркамі. Дарэчы, калі вам не хочацца асобна займацца дадзеным працэсам, то раім проста пакінуць частка той салодкай пены, што была раней прыгатавана для асновы.

Працэс фарміравання хатняй белевской пасцілу

Пасля доўгага замешвання і высушвання ўсіх інгрэдыентаў надышоў той момант, якога вы так доўга чакалі. Час фармаваць пасцілу. Для ажыццяўлення гэтага працэсу вам спатрэбіцца якая-небудзь плоская посуд, на якую неабходна змясціць адзін з падрыхтаваных коржей. Яго паверхня варта багата вышмараваць салодкім бялковым крэмам, а затым пакрыць чарговым пластом. У выніку вы павінны атрымаць своеасаблівы торт, які складаецца з 8 яблычных коржей.

упрыгожваем ласунак

У завяршэнне ў прыгатаваны дэсерт варта ўцерці цукровую пудру. Вы не недачулі, ласунак патрабуецца не абсыпаць салодкім парашком, а менавіта ўцерці яго з усіх бакоў, уключаючы бакавыя часткі.

Як правільна захоўваць і падаваць да стала?

Пасля таго як белевская пасціла будзе гатовая, яе можна адразу ж ўжываць у ежу. Для гэтага дэсерт неабходна нарэзаць на кавалачкі і паднесці членам сям'і разам з гарбатай. Калі ж вы хочаце захоўваць яе доўгі час, то гатовае ласунак патрабуецца загарнуць у мяшочак і змясціць у халадзільнік. Варта адзначыць, што ў гэтым выпадку вы атрымаеце вельмі далікатную і мяккую пасцілу. Калі вам неабходна зрабіць яе больш сухі і хрумсткай, то захоўваць такі выраб рэкамендуецца пры пакаёвай тэмпературы. Прыемнага вам апетыту!

Белевская пасціла без цукру: рэцэпт прыгатавання

Тыя, хто хоць раз спрабавалі дадзены дэсерт, ведаюць, што ён атрымліваецца вельмі салодкім і нават у некаторай ступені прыкрым. І ў гэтым няма нічога дзіўнага, бо рэцэпт дадзенага ласункі ўключае ў сябе вялікую колькасці цукру, а таксама цукровай пудры.

Але што ж рабіць, калі вам не патрэбна каларыйная белевская пасціла? Рэцэпт «посны пасціла» падыдзе для вас больш за ўсё. Адметнай рысай дадзенага дэсерту з'яўляецца тое, што ён не ўключае ў сябе ні адзінага грама цукровага пяску. Але ў гэтым выпадку рэкамендуецца браць максімальна салодкія яблыкі.

У астатнім жа спосаб падрыхтоўкі белевского прысмакі практычна нічым не адрозніваецца ад вышепредставленного.

Ці можна рабіць у сушылцы?

Варта адзначыць, што для падрыхтоўкі такога дэсерту не абавязкова выкарыстоўваць духавы шафу. Тады як жа робіцца белевская пасціла? Рэцэпт у сушылцы - гэта найбольш распаўсюджаны спосаб у тых, хто шануе свой час і не любіць доўга важдацца з кулінарнымі вынаходствамі. Бо дзякуючы такому прыстасаванню вы зможаце зрабіць дадзенае ласунак значна хутчэй, чым з выкарыстаннем духавай шафы. Для гэтага сумесь з яблычнага пюрэ і ўзбітых бялкоў патрабуецца выкласці на Пякарскую паперу, а затым змясціць яе на эклектычная сушылку. Праз некалькі гадзін смачнае і мяккае выраб будзе цалкам гатова. У далейшым на яго варта змясціць ўстойлівую бялковую пену і скруціць у рулет. У такім выглядзе белевскую пасцілу можна захоўваць у халадзільнай камеры, папярэдне абматаўшы яе харчовай плёнкай.

Падвядзем вынікі

Варта асоба адзначыць, што рэцэпт прыгатавання смачнай белевской пасцілу не мяняўся ўжо некалькі дзесяцігоддзяў. Менавіта таму яго ведаюць многія вопытныя кулінары, якія любяць рыхтаваць незвычайныя і салодкія дэсерты, выкарыстоўваючы свежыя садавіна. Аднак вы можаце рабіць такі ласунак па-свойму, дадаючы да яго тыя ці іншыя кампаненты (напрыклад, карыцу, трохі мёду, харчовыя фарбавальнікі і т. Д.).