Нацыянальнае славянскае страва - боршч чырвоны. рэцэпт прыгатавання

Гэта чыста славянскае страва, пальму першынства ў «вынаходстве» якога аспрэчваюць сябар у сябра украінцы, рускія, беларусы і палякі. Барацьба за лепшы боршч чырвоны, рэцэпт якога ў кожнай кухні свой, злёгку нагадвае тую, якую вядуць ўсходнія народы за плоў. Пытанне аб тым, які менавіта боршч лічыць правільным, мы пакінем у баку, так як мер канонаў тут ніяк нельга прытрымлівацца. Ды іх і няма. Чырвоны украінскі боршч, вядома, смачны, але хіба горш тое страва, што рыхтуюць у сярэдняй паласе Расіі ці ў паўднёвых краях нашай краіны?

Замежнікі часта падсмейваюцца над любоўю славян да гэтага «варанай агародніннай салаты», але мы-то з вамі ведаем, як на самой справе смачны наварыстай боршч. Па ўменні смачна прыгатаваць гэтую страву ацэньваецца кулінарнае майстэрства гаспадыні. І вышэйшы бал атрымлівае тая, у якой выйшаў менавіта боршч чырвоны. Рэцэпт мы вам зараз распавядзем, але ў варэнні гэтай стравы галоўнае - зусім не колькасць інгрэдыентаў. У кожны боршч трэба ўкладваць часцінку душы. Тады страву атрымаецца сапраўды вышэй усякіх хвал, і блізкія ад душы падзякуюць вас за кулінарнае майстэрства.

Рэцэпт чырвонага баршчу са бураком

На трохлітровы рондаль баршчу вам спатрэбіцца:

• мяса - 300 г, пажадана з костачкай (можаце браць ялавічыну, свініну або кураціну);
• лук рэпчаты буйны - 1 шт. (Або 2 галоўкі невялікага памеру);
• буракі сярэдняя - 1 шт .;
• моркву сярэдняя - 1 шт .;
• палоўка відэлец капусты;
• памідоры - 2 штукі, ці таматная паста - 2 сталовыя лыжкі;
• бульба - 2-3 штукі;
• перац балгарскі (неабавязкова);
• нішчымнае масла ці сала - 100 г (на аматара);
• прыправы - соль, перац, лаўровы ліст, зеляніна, часнык.

Мяса кладзем у халодную ваду і ставім на агонь. Чакаем, пакуль вада закіпіць, здымаем плеўку і памяншае агонь, няхай далей варыцца на павольным. Так у нас з вамі атрымаецца смачны булён.

Гародніна маім, чысцім, рэжам. Моркву і буракі наразаем саломкай (можна нацерці на буйнай тарцы), бульба - кубікамі. Капусту шинкуем.

На патэльню з разагрэтым алеем спачатку кладзем нарэзаны лук, як толькі ён стане празрыстым, дадаем моркву. Праз пяць хвілін дадаем палову нарэзанай буракоў. Хай частка яе таксама абсмажыцца. Калі вы хочаце атрымаць боршч чырвоны (рэцэпт менавіта гэтай стравы вы зараз чытаеце), а не аранжавы, то буракі абавязкова трэба абсмажыць, а потым рыхтаваць яе ў кіслай вадкасці. У тым выпадку, калі плануецца рыхтаваць страва на свежых таматах, іх трэба абліць кіпенем, зняць скурку і выкласці на патэльню з зажарку, наліць трохі булёна з рондаля, накрыць вечкам і пакінуць таміцца на павольным агні. Калі боршч вы варыце на таматавай пасце, то проста развядзіце яе булёнам і выліце ў патэльню. Таміцца зажарку трэба каля паўгадзіны.

Пакуль мы з вамі рыхтавалі зажарку, прыйшоў час дадаць у рондаль бульбу. Рабіць гэта пажадана менавіта цяпер, каб яна паспела зварыцца. Справа ў тым, што ў кіслай асяроддзі бульба цвярдзее і можа не паспець разварыцца да патрэбнай кандыцыі.

Пакуль даходзіць змесціва патэльні, зоймемся салам. Яго дадаваць неабавязкова, але такая запраўка моцна паляпшае густ стравы. Рэжам сала маленькімі кубікамі, затым выкладваем у ступку, дадаем некалькі зубчыкаў часныку, кроп і соль і старанна пераціраць усё песцікам.

Цяпер засталося «сабраць» боршч. У рондаль адпраўляем зажарку, сала, перетерты з часнаком, капусту, лаўровы ліст і зеляніна. Пры наяўнасці туды ж адпраўляецца і парэзаны балгарскі перац. Калі вы любіце храбусткую капусту, то пліту можна выключаць адразу пасля закіпання. У адваротным выпадку паменшыце агонь, накрыйце рондаль вечкам, і пакіньце страва хвілін на 20 потам. Падаваць яго на стол трэба абавязкова са смятанай.

Усе, вы паспяхова падрыхтавалі страва, і можаце самі пераканацца ў тым, што боршч чырвоны. Рэцэпт гэты з'яўляецца базавым, на яго аснове вы можаце рыхтаваць і іншыя разнавіднасці нашага нацыянальнага стравы. А іх у рускай кухні нямала.