Свініна адварная: рэцэпты, сакрэты прыгатавання

Складаныя вытанчаныя стравы лепш рыхтаваць па рэцэптах. Але некаторыя стравы настолькі простыя, што здаюцца знаёмымі і абсалютна зразумелымі. Але ў кулінарыі не бывае дробязяў. Да прыкладу, ці ведаеце вы, як рыхтуецца свініна адварная? Рэцэпты многіх страў ўтрымліваюць такі інгрэдыент, але як яго правільна рыхтаваць? Калі ў вас ёсць хоць нейкія сумневы, абавязкова скарыстайцеся нашымі парадамі.

Прымяненне ў кулінарыі

Дзе выкарыстоўваецца свініна адварная, рэцэпты прыгатавання якой могуць здацца простымі і немудрагелістымі? З яе рыхтуюць начынне для пірагоў і варэнікаў, дадаюць у розныя салаты і супы, а таксама падаюць у якасці асноўнага стравы да гарніру. Спектр прымянення вельмі шырокі. А самае галоўнае заключаецца ў тым, што ад стравы залежыць спосаб і час адварвання мяса.

Сакрэты прыгатавання булёна

Калі вы рыхтуеце сытна першая страва, асновай якога стане сытны наварысты булён, можна выкарыстоўваць як выразку, так і мяса на косткі. Выдатна падыдуць для булёна і рабрынкі.

Калі вы не баіцеся калорый, перад тым як варыць свініну, тлушч ня зразайце. Яго густ, дарэчы, шмат каму падабаецца. Мяса загружаюць у халодную ваду суцэльным кавалкам і вараць на павольным агні, рэгулярна здымаючы ўсплывальную пену. Час адварвання залежыць ад аб'ёму вады і памеру мясной кавалка. У сярэднім на гэты працэс вы выдаткуеце каля 2-х гадзін. А каб зрабіць булён прыгожым і ня каламутным, перад выключэннем загрузіце ў рондаль пару кубікаў лёду, зноў дачакайцеся закіпання і выключыце агонь.

Адварванне свінога мяса

Калі вы рыхтуеце мяса для дадання ў салаты, запяканкі, пірагі, патрэбна крыху іншая тактыка. Загружаць яго трэба ў круты кіпень. Гэта гарантуе, што ўсе густы і вітаміны не пяройдуць у булён, а застануцца ў мясе. Так у вас атрымаецца самая смачная свініна адварная.

Рэцэпты яе падрыхтоўкі шмат у чым падобныя. Падчас адварвання ў булён дадаюць спецыі, соль, духмяныя травы, свежую зеляніну, гародніна і карэнні. Нарэзаць на кавалачкі свініну перад адварвання не трэба, каб захаваць яе сакавітай. Мяса прыгатуецца ў сярэднім за гадзіну-паўтара.

квашаніна

Асобнага згадвання заслугоўвае гэта раскошнае святочнае страву, бо ў ім таксама ёсць свініна адварная.

Рэцэпты квашаніны вельмі шматлікія, аднак агульныя прынцыпы аднолькавыя. Для гэтага стравы выкарыстоўваюць самыя розныя часткі свіной тушы: выразку, шыю, лапатку, рульку, заднюю частку. Для наварыстага і гушчыні булёна кладуць нават копытца. Падрыхтаванае (старанна вымытае) мяса загружаюць у халодную ваду, у якую адразу ж дадаюць лук, корань салеры або пастарнака, лаўровы ліст, перац-гарошак.

Квашаніна рыхтуюць доўга. Мяса трэба варыць на сярэднім агні, накрыўшы вечкам. Плеўку, як і ў іншых выпадках, трэба рэгулярна здымаць. Многія гаспадыні карыстаюцца невялікім лайфхакі, дзякуючы якому булён празрысцее - кладуць у яго шкарлупіну сырога яйкі.

На адварванне мяса для квашаніны сыдзе не менш за сем гадзін. Але вынік таго варта!

Захоўванне варанай свініны

Важна ведаць яшчэ адзін момант, які тычыцца захоўвання варанага мяса. Чым яно сыцей, тым хутчэй трэба яго выкарыстоўваць. можно хранить в герметичной посуде 4-6 дней. У халадзільніку адварное мяса (свініны, напрыклад, было шмат прыгатавана) можна захоўваць у герметычным посудзе 4-6 дзён. А калі яго замарозіць, дапушчальны тэрмін захоўвання павялічыцца да месяца. Але самай смачнай, вядома, будзе свініна, якую падрыхтавалі непасрэдна перад падачай.