Фрыкасэ - гэта далікатна, смачна, незвычайна

Ужо з самой назвы зразумела, што фрыкасэ - гэта страва французскай кухні. Асноўным інгрэдыентам з'яўляецца мяса, нарэзанае на кавалачкі, якія варта абсмажыць на патэльні. Арыгінальны далікатны густ гэтай стравы надае сметанковы соус. Мясная складнік можа быць з курыцы, труса, бараніны. Самая экзатычная - галубы. Калі вы ніколі не рыхтавалі гэтую страву, абавязкова паспрабуйце і накарміце сваіх хатніх. Фрыкасэ - гэта вельмі далікатнае, смачнае сметанковае страва. Кожны паспрабаваць яго аднойчы не адмовіцца гэта зрабіць зноў.

Першы рэцэпт фрыкасэ

У гэтым рэцэпце звычайна выкарыстоўваюць мяса індычкі (семсот - восемсот грам філе). Яго я рэжу невялікімі аднолькавымі кавалачкамі, якія добранька подрумяниваю у патэльні з высокімі бакамі на распаленай сумесі алеяў (сметанковага і аліўкавага). Пасля абсмажвання перакладаю індычку ў талерку. Пакінуты алей выкарыстоўваю для абсмажвання дробна нарэзанай буйной цыбуліны. Як толькі лук набывае залацісты колер, складаю яго ў той жа патэльні з мясам. Усе заліваю ста пяццюдзесяццю грамамі белага сухога віна, накрываю вечкам і на павольным агні тушу трыццаць хвілін.

Пакуль мяса пакутуе, якія падрыхтоўваюць грыбы (паўкілаграма свежых шампіньёнаў або белых). Іх я чышчу, маю і рэжу (не дробна). Кладу да мяса праз паўгадзіны пасля пачатку яго тушэння. На чарзе пятрушка, зубок часныку, паўшклянкі булёну. Усё гэта дадаю да мяса, салю, Перчем і ўбольваюся яшчэ паўгадзіны. За гэты час рыхтую соус. Для гэтага ўзбіваць два яечных жаўтка з паловай шклянкі вады і сокам паловы цытрыны. Пакутваў я мяса здымаю з агню. Інтэнсіўна яго памешваю і ўліваюць яечны падліўку. Падаю адразу ж па гатоўнасці.

Фрыкасэ з труса

У гэтым рэцэпце я заўсёды дадаю галінку чабора. Я лічу, што фрыкасэ - гэта французскае страва, а такое абавязкова павінна адрознівацца тонкімі водарамі спецый.

Перш за ўсё, раскрыжоўваць труса пры дапамозе кухоннага сякеркі. Адну цыбуліну і адзін зубчык часныку здрабняюць і абсмажваю ў чыгуннай посудзе з высокімі бакамі (кацялок, чыгунок, гусятніца). Моркву тру на сярэдняй тарцы і дадаю да цыбулі. Усе пассеруют некалькі хвілін. Пару вялікіх лыжак мукі змешваю са сталовай лыжкай солі. Для труса гэта будзе паніровачных сумесь. У ёй абвальвацца мяса і абсмажваю яго ў кіпячым аліўкавым алеі, якое ў некаторых выпадках можна замяніць кукурузных. Пасля чаго кладу ў казанок да спассеровать гародніне. Усе заліваю паловай шклянкі белага віна і тушу на павольным агні на працягу паўгадзіны.

У якасці прыправы за дзесяць хвілін да заканчэння падрыхтоўкі, дадаю да стравы дзве сталовыя лыжкі дыжонскага гарчыцы, пару лісткоў лаўровага ліста, некалькі галінак чабора, молаты чорны перац. Калі вадкасці недастаткова для паўгадзіннага тушэння, то не абавязкова дадаваць віно - цалкам падыдзе звычайная вада. За пару хвілін да канчатка тушэння неабходна прыбраць з посуду чабор і лаўровы ліст.

Па вялікім рахунку, фрыкасэ - гэта самастойнае страва. Але да яго часта рыхтуюць цікавыя гарніры, розныя соусы. І нават існуюць салаты а-ля фрыкасэ.