Ежа і напоіРэцэпты

Рэцэпт сацыві з курыцы, індычкі або гародніны

Сацыві - вельмі вядомае ў Грузіі страва. Сваю назву яно атрымала ад падліўкі сацыві, які вырабляецца з грэцкіх арэхаў і спецый. Назва падліўкі паступова перайшло на ўсе стравы, якія рыхтуюць з яго выкарыстаннем. Традыцыйны рэцэпт сацыві па-грузінску мяркуе мяса індычкі, аднак у наш час яго часцей рыхтуюць з курыцы.

Рэцэпт сацыві з курыцы № 1

Курыцу вагой прыблізна 1,5 кг праварыць на агні прыкладна гадзіну, затым пакласці яе на бляху ўніз грудкай і да гатоўнасці запякаць. Калі будзе гатовая - парэзаць на кавалачкі (косткі можна выдаліць).

500 г грэцкіх арэхаў старанна здрабніць у ступцы або камбайне, дадаць да іх 3 дзелькі здробненага часныку, дзве ч.л. кінзы сушанай, 1 лыжачку молатага чырвонага перцу, падлогу-лыжачкі шафрана і, пры жаданні, трохі гваздзікі (змалоць) і карыцы. Усе змяшаць і дадаць 3 жаўтка, 1 цыбуліну парэзаць як мага драбней і таксама дадаць у соус. Потым у соус трэба паступова, размешваючы, ўліваць булён ад курыцы (трэба, каб ён стаў па кансістэнцыі як смятана густая). Затым 3 разы працерці гэтую кашыцу праз сіта. Вынікам стане аднастайная вадкая маса, якую трэба паставіць на агонь і, як толькі з'явяцца бурбалкі, адразу ж зняць і пакласці туды курыцу. Калі астыне, пакладзеце ў рондаль палову ст.л. воцату віннага і пасоліце. На стол сацыві трэба падаваць, калі цалкам астыне, а разам з ім - хрумсткі хлеб, зеляніна і чырвонае віно.

Рэцэпт сацыві з курыцы № 2

Ёсць і яшчэ адзін рэцэпт сацыві з курыцы, які некалькі адрозніваецца па смаку ад папярэдняга.

Курыцу вагой прыблізна 1,5 кг. адварыць і засмажыць у духоўцы да румянай скарыначкі, потым парэзаць. 400 гр лука парэзаць як мага драбней і злёгку абсмажыць (ён павінен ня спячыся, а толькі стаць мяккім). 500 г арэхаў здрабніць, дадаць такія спецыі як чырвоны перац молаты (адну лыжачку), хмель-сунелі (адну лыжачку), жоўты шафран (0,5 лыжачкі), гроздика (2 бутона, здробненых нажом), часнык (4 дзелькі) і соль . Потым дадаць лук і булён (не ўвесь, а столькі, каб атрымаць самаю кашыцу). Гэтую кашыцу трэба закіпяціць і дадаць у яе 1 ст.л. соку граната (можна замяніць на цытрынавы), а затым заліць курыцу. Калі астудзіць і настаіцца хоць бы пару гадзін, можна падаваць на стол.

Як мы бачым, рэцэпт сацыві з курыцы не так ужо складзены, аднак патрабуе цярпення.

Рэцэпт сацыві з індычкі

Індычку вагой прыблізна 1,5 - 2 кг заліце вадой, падсаліць яе і варыце на павольным агні амаль да поўнай гатоўнасці, не забываючы здымаць пену. Затым, як і ў выпадку з курыцай, запячыце яе ў духоўцы.

8 цыбулін парэжце кольцамі і абсмажце, выкарыстоўваючы палову тлушчу, знятага з булёна. На астатняй палове абсмажце да залацістага колеру муку (кукурузную або пшанічную), пакладзеце яе ў булён і закіпяціць. 4 Стак. арэхаў грэцкіх растаўчыце ў ступцы, змяшайце з 3 лыжачкамі рубленного часныку, соллю, 1 лыжачкай чорнага перцу і такім жа колькасцю каляндры. Дадайце ў сумесь мукі з булёнам, затым - на патэльню да цыбулі і праварыце хвілін 10 (агонь павінен быць слабым). Потым насыпце па 0,5 лыжачкі карыцы і хмель-сунелі, гваздзікі 5 бутонаў, 1 Б.Л. соку гранатавага і настой шафрана Імярэцінская. Злёгку падагрэў і дайце настаяцца хвілін 15.

Індычку парэжце на невялікія кавалачкі і заліце іх падліўкай. Каб страва стала па-сапраўднаму насычаным, яму трэба даць настаяцца гадзіны 3.

Сацыві з баклажанаў

У паловы кілаграма баклажанаў выдаліць пладаножкі і памыць. Збоку кожнага гародніны зрабіць глыбокі надрэз, заліць гарачай вадой, закіпяціць і праварыць хвілін 20. Калі астынуць, злёгку адціснуць вадкасць. Дробна парэзаць 2 цыбуліны і абсмажыць іх. Чатыры дзелькі часныку здрабніць у блендере з 0,7 стак здробненых арэхаў грэцкіх, 1 лыжачкай каляндры, соллю, паловай ч.л. хмель-сунелі і перцам. Асобна (у ступцы) расцерці 3 бутона гваздзікі з дробкай карыцы і дадаць у сумесь арэха са спецыямі. Затым у соус трэба дадаць 100 мл белага віна сухога, разведзенага шклянкай вады і ўсё гэта выліць у патэльню з лукам, на якой соус павінен закіпець і абсмажыць хвілін 8. Атрыманым соўсам трэба запоўніць разрэзы ў баклажанах і даць ім прахарчавацца не менш гадзіны.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.