Смачны цеста для пельменяў: рэцэпт прыгатавання з фота

Большасць гаспадынь ўмее рабіць пельмені. Што прасцей: замясіла цеста, пракруціла мяса праз мясасечку, наляпілі, закіпяціць ваду, і цудоўнае сытна страва гатова. Аднак часу на яго прыгатаванне сыходзіць процьма. Як зрабіць, каб вашыя пельмені не выраблялі ўражанне набытых у супермаркеце? Вы ж хочаце, каб доўгі стаянне ў кухоннага стала і пліты не прайшло марна? Калі вы рушыце ўслед нашым радам, то зробіце такія пельмені, якія вашы госці будуць успамінаць усё жыццё і пытацца, як вы іх рыхтуеце, а дамачадцы будуць ведаць, што вашы пельмені - самыя сапраўдныя і самыя смачныя ў свеце.

Лепшае страва - з хатняга тэсту

Часцей за ўсё пельмені мы купляем у крамах ужо гатовымі. Але хіба могуць параўнацца хатнія пяльмені з крамнымі ?! Хатні фарш і цеста - гэта заўсёды унікальна. Для начыння можна ўзяць мяса розных жывёл, спецыі падабраць на свой густ, а не толькі перац і соль. Цеста можна зрабіць такім тонкім і эластычным, што ад такога ласунку ніколькі не пацерпіць постаць. Больш за тое, смачнае далікатнае цеста для пельменяў можна выкарыстоўваць і для мноства іншых страў. А прыгатаваць яго не вельмі цяжка. Чаму ж у многіх кухароў цеста атрымліваецца шэрым, неэластычная і дрэнна лепіцца?

неабходныя прадукты

Як зрабіць смачнае цеста для пельменяў? Рэцэпт вельмі просты.

інгрэдыенты:

- 6 шклянак пшанічнай мукі вышэйшага гатунку;

- 1,5 шклянкі вады;

- 1 гарбатная лыжка солі.

Вельмі рэдка ў павараных кнігах або на сайтах па кулінарыі можна знайсці правільную паслядоўнасць таго, як зрабіць смачнае эластычнае цеста для пельменяў. Справа не ў тым, што кухары або тэхнолагі спрабуюць ўтаіць галоўны сакрэт. Проста яны робяць упор на правільным суадносінах інгрэдыентаў, мяркуючы, што тэхналогія абыходжання з імі апрыёры відавочная для кожнага.

выбар мукі

Каб зрабіць смачныя цеста для пельменяў, трэба ў першую чаргу набыць добрую муку. Лепш за ўсё шпалерных, з цвёрдых гатункаў пшаніцы тыпу дурум, вышэйшай якасці. Такая мука ўтрымлівае шмат клейкавіны. Вырабы з яе не раскісаюць пры варэнні. Цеста не цямнее. Дарэчы сказаць, вызначыць, якая мука вам трапілася, можна па колеры атрыманага цеста. Калі яно засталося такім жа белым, якой была мука, значыць, вам пашанцавала - у вас выдатная мука. Выдатак такога прадукту невялікі. Цеста можна раскачаць у вельмі тонкі, амаль празрысты пласт, і ён будзе не рвацца, а толькі расцягвацца. Ад мукі гэтага гатунку можна не баяцца набраць лішнія кілаграмы.

насычэнне кіслародам

Самае смачнае цеста для пельменяў атрымліваецца, калі мука насычана кіслародам. Як гэтага дамагчыся? Трэба прасеяць муку праз валасяное або дробнае металічнае сіта два разы. Пра гэта таксама нідзе не пішуць, а бо гэта адзін з галоўных сакрэтаў добрага тэсту. Не залянуецеся прарабіць дадзеную працэдуру, і ў вас атрымаецца вельмі смачнае цеста для пельменяў. Выдатак мукі - пытанне заўсёды дастаткова ўмоўны. Усё залежыць ад якасці прадукту і ўтрымання ў ім клейкавіны. Адпаведна, колькасць солі і вады заўсёды рознае.

Саліць ці не саліць?

Не варта прывязвацца да дакладных лічбаў, якія дыктуе рэцэпт смачнага тэсту на пельмені, знойдзены ў паваранай кнізе. Лепш скарыстайцеся нашым саветам. Ён заключаецца ў наступным. Соліце ня муку і ня гатовае цеста, а ваду, якой будзеце разводзіць муку. Наліце ў ёмістасць паўтара шклянкі кіпячонай вадкасці і пасоліце па гусце. Павінна быць трохі солоновато. Некаторыя кухары ў свой Смачны цеста для пельменяў хларыд натрыю ня дадаюць наогул. Каб страва атрымалася, яны соляць ваду, у якой вараць гатовыя пельмені. У гэтым ёсць сэнс. Калі кідаць вырабы з цеста ў салёны кіпень, то яны ў працэсе варэння ня зліпнуцца і ня разваляцца. Але гэтыя меры засцярогі больш падыходзяць у тым выпадку, калі мука з мяккай пшаніцы.

эластычнасць тэсту

Самае смачнае цеста для пельменяў атрымліваецца, калі яго адбіць, то ёсць падняць і кінуць на стол некалькі разоў. Калі выкарыстаць гэты прыём, то цеста нават з мяккай пшаніцы набудзе добрую эластычнасць, хоць і будзе непрывабнага шэрага колеру. Рэцэпт смачнага тэсту на пельмені не павінен утрымліваць яек. Часам раяць дадаваць у яго яечны бялок, але гэтага рабіць не трэба, роўна як не варта дадаваць алей, якое часам раяць наліваць у міску з пакутай. Класічны рэцэпт складаецца толькі з вады, мукі, часам - солі. У пакуце заўсёды ёсць клейкавіна. Яе можа быць розная колькасць, але яна прысутнічае заўсёды. Для таго каб яна праявіла свае ўласцівасці, у прадукт дадаюць ваду. Найбольшую эластычнасць цеста здабывае толькі пасля таго як вылежится пасля замесу ў прахалодным месцы на працягу 20-30 хвілін.

заварной варыянт

Даведаўшыся і асвоіўшы расчыненыя тут сакрэты, вы абавязкова павінны паспрабаваць прыгатаваць смачнае цеста для пельменяў Заварное. Яго рабіць трохі цяжэй. Аднак яно, безумоўна, заслугоўвае таго, каб быць прыгатаваным. На дапамогу прыйдуць фатаграфіі, зьмешчаныя ў артыкуле. На іх паэтапна паказана, як прыгатаваць смачныя цеста для пельменяў.

У шкляны коўш наліваем паўтара шклянкі кіпячонай вады і усыпаць адну чайную лыжку солі. Добра размешваць, даводзім ваду ў мікрахвалеўцы або на пліце да стану кіпеню.

Насыпаем ў глыбокую міску тры поўныя шклянкі добрай просеянной пакуты. Тонкім струменьчыкам, увесь час памешваючы, ўліваем ў яе салёны кіпень. Трэба паспрабаваць зрабіць гэта так, каб не ўтварыліся камякі. У нас павінна атрымацца даволі вадкае аднастайнае цеста. Калі камякі ўсё-такі прысутнічаюць, разбіце іх пры дапамозе блендера.

Усыпце ў міску з тэстам яшчэ мукі. Рабіце гэта часткамі, пастаянна размешваючы. Усыпаць муку і размешваюць да таго часу, пакуль гэта можна рабіць лыжкай. Калі цеста стане досыць густым і лыжка ў ім стане пракручвацца з цяжкасцю, насыпце даволі тоўстым пластом на стол муку. Выкладзеце на яе цеста. На гэтым этапе яно яшчэ вельмі ліпкае, таму не эканомце. Цеста возьме столькі мукі, колькі неабходна.

Месіце цеста звычайным спосабам. Сачыце, каб яно не прыліпала да стала і своечасова падсыпаць муку. Рабіце гэта да таго часу, пакуль не адчуеце, што яно перастала ліпнуць. Смачны цеста для пельменяў не павінна быць ні занадта цвёрдым, ні залішне мяккім. На гэтым этапе яго трэба раз 15-20 адбіць аб стол.

Гатовае цеста абгарніце харчовай поліэтыленавай плёнкай і змесціце ў халадзільнік на паўгадзіны. За гэты час яно абароніцца і здабудзе неабходную эластычнасць. Праз 30 хвілін яго можна выняць і заняцца лепкай пельменяў.

Лепім, варым і падаем на стол хатнія пяльмені

Насыпце на стол тонкім пластом муку. Спачатку для зручнасці раскачайце цеста ў каўбаску і разрэжце на некалькі частак. Вазьміце адзін кавалак і пры дапамозе качалкі раскачайце яго ў вельмі тонкі пласт. Шклянкай ці іншай формай выражыце кружочкі, пакладзеце ў цэнтр фарш і заляпіў краю.

Пельмені можна варыць адразу, а можна замарозіць і выкарыстаць па меры неабходнасці. Паколькі цеста салёнае, ваду саліць ня трэба. Пакладзеце ў яе лаўровы ліст і дробку сушеного маярану або базіліка. Калі вада закіпіць, кіньце ў яе пельмені. Размяшайце, каб яны не прыліплі да дна. Пасля таго як вырабы закіпіць і ўсплывуць на паверхню, варыце хвілін 5-10 у залежнасці ад памеру пельменяў. Яны будуць гатовыя, калі цеста трохі зморшчыцца, то ёсць прылепіцца да фаршу: яны стануць не надзьмутымі і круглымі, а трохі хвалістымі.

Выміце пельмені шумоўкай і раскладзеце па талерках. Пастаўце на стол сметанковае масла і смятану. Не забудзьцеся пра соўсніцы з рэпчатым лукам, парэзаным тонкімі паўколамі і залітым натуральным пладовым воцатам.

Калі вы па нейкіх прычынах не можаце рабіць пельмені у дзень, калі прыгатавалі цеста, то пасля таго як яно абароніцца, змесціце яго ў маразільную камеру. З ім нічога не здарыцца. Калі прадукт спатрэбіцца, проста разморозьте яго пры пакаёвай тэмпературы, і можаце карыстацца.

Што яшчэ можна прыгатаваць з пельменяў тэсту?

Наша цеста падыходзіць не толькі для пельменяў, хоць яго і называюць пельменяў, або прэсным бездрожжевого. Яно пышна падыдзе для чабурэкаў, штрудель, варэнікаў і мноства іншых страў. З яго можна гатаваць нават каннеллони. Прыгатаванае з добрай пшаніцы, яно падыходзіць для бешбармак і локшыны ў курыны булён. Што тычыцца салодкіх страў, напрыклад варэнікаў з вішняй, чарніцай ці іншымі ягадамі, то з нашым тэстам можна не баяцца, што яны расклеілі і вытекут. Яго выкарыстоўваюць нават падчас посту, бо ў ім няма ні яек, ні малочных прадуктаў.

Вельмі смачныя аладкі з гэтага тэсту. Калі іх пасыпаць насеннем кунжуту, лёну ці іншымі, атрымаецца выдатнае ласунак, якое спатрэбіцца і ў якасці самастойнага стравы. Такія аладкі запіваюць малаком. Гэта вельмі смачна.

З іх робяць і цудоўныя рулеты, і канверты з начыннем. У гэтым выпадку раскачайце цеста ў тонкі пласт, пакладзеце на яго начынне з мяса, гародніны ці мяккага сыру, загарніце накшталт буррито і абсмажце на патэльні з раслінным алеем або без гэтага ў духоўцы, паклаўшы на бляху, засланы паперай з антіпрігарная пакрыццём.

З нашага падрабязнай інструкцыяй вы зробіце вельмі смачнае цеста для пельменяў. Рэцэпт і для звычайнага, і для заварного мяркуе аднолькавая колькасць прадуктаў і адрозніваецца толькі тым, што ў першым выпадку мука разводзіцца халоднай кіпячонай вадой, а ў другім - гарачай.