Рускія пельмені. рэцэпт прыгатавання

Пельмені - адно з самых вядомых рускіх страў, якое, тым не менш, было прыдумана сібірскімі татарамі і мае мноства аналагаў у іншых сусветных кухнях, напрыклад, італьянскай і кітайскай. Аднак ніхто так не любіць іх, як мы, і пра гэта яскрава сведчыць вялікая колькасць арыгінальных рэцэптаў пельменяў ці ледзь не ў кожным краі і вобласці. Якіх толькі начынняў, відаў тэсту і спосабаў падрыхтоўкі гэтай стравы не існуе ў нашай вялікай краіне. У многіх сем'ях ёсць выдатная традыцыя збірацца ўсім дамачадцам і ляпіць пяльмені перад вялікім святам і Новым Годам. А пельмені? Толькі ў нас асобныя прадпрыемствы грамадскага харчавання спецыялізуюцца выключна на падрыхтоўцы гэтай стравы ў розных варыянтах.

Як зрабіць пяльмені? Класічны рэцэпт на ўвазе выкарыстанне фаршу з ялавічыны, бараніны і свініны. У Сібірскіх галінах у фарш дадаюць мяса лася або мядзведзя, на Далёкім Усходзе пельмені рыхтуюць з рыбай. Існуюць начыння з грыбоў і рысу, кальмаров і іншых морапрадуктаў. Але самымі папулярнымі па-ранейшаму з'яўляюцца класічныя рускія пельмені. Рэцэпт іх прыгатавання перадаецца з пакалення ў пакаленне, ад старэйшых членаў сям'і да малодшым. Ён досыць просты. Фарш збіраюць з ялавічыны, свініны і бараніны ў аднолькавых суадносінах. Яго двойчы перамолваюць праз мясарубку з даданнем цыбулі, соляць і перчат і дадаюць трохі халоднай вады. Цеста рыхтуюць з паўтары шклянак мукі, яйкі і чвэрці шклянкі вады. Усе прадукты добра замешваюць і дадаюць трохі солі, цеста павінна атрымацца стромкім і мяккім. Яго вельмі тонка раскочваюць, выразаюць гурткі, на кожны кладуць шарык з фаршу і зашчыпвае краю. Вараць гэтыя «вушкі» з цеста ў падсоленай кіпячай вадзе са спецыямі не больш за дзесяць хвілін.

Нетрадыцыйныя пельмені. Рэцэпт з булёнам

У кіпячы мясны булён апусціць пельмені і варыць каля дзесяці хвілін на ўмераным агні, пакуль яны не з'явяцца на паверхні. Каб булён з пяльменямі застаўся празрыстым, іх на працягу некалькіх секунд заварваюць у гарачай вадзе, каб змыць муку, а затым ужо змяшчаюць у булён для далейшай варэння.

Незвычайныя пельмені. Рэцэпт прыгатавання па-старорусском

Цеста для гэтай стравы замешваюць са шклянкі грачанай мукі, аднаго жаўтка, пятай часткі шклянкі вады і невялікі дробкі солі. Для начыння бяруць садовую або лясную ягаду або сліву і размінаюць з цукрам у густое пюрэ. Маленькія шарыкі тэсту раскочваюць у аладкі, на кожную кладуць начынне і добра, шчыльна зашчыпвае. Гатовыя пельмені паліваюць смятанай, аматары могуць пасыпаць іх невялікай колькасцю карыцы.

Нетрадыцыйныя начыння, хутчэй за ўсё дададзеную ў пельмені. Рэцэпт рыбнай, грыбны і начыння з кальмаров

Рыбны фарш для пельменяў рыхтуюць з любой пераўтворанай у філе белай рыбы (трэскі, мінтая, шчупака, мянтуз і т. Д.). Філе перамолваюць праз мясарубку з даданнем цыбулі. Пасля гэтага фарш соляць і перчат, паліваюць распаленым сметанковым алеем і ўсё змешваюць.

Свежыя грыбы для начыння тушаць у алеі да поўнага знікнення з іх вадкасці. Затым у грыбную сумесь дадаюць асобна абсмалены лук, алей, соляць і перчат, змешваюць да аднастайнасці. Да грыбоў можна дадаць у якасці напаўняльніка адварной рыс або дробна накрышаны варанае яйка.

Начынне для пельменяў з кальмаров робіцца так. Сырыя прамытыя і вычышчаныя кальмары наразаюцца на кавалкі і перамолваюцца. Да атрыманага фаршу дадаюць насечаны дробна лук, скрышаны варанае яйка і алей, соляць і перчат. Гэтай сумессю напаўняюць пельмені і адварваюць як звычайна ў падсоленай вадзе.

Нетрадыцыйныя начыння таксама вырабляюць з капусты, брынзы, шынкоў. Пельмені робяць з сачавіцай, з зелянінай і г.д.