Фарш для пельменяў: ад традыцыйнай класікі да арыгінальных начынняў

Ну як жа не любіць пяльмені, гэта старадаўняе страва нашай роднай рускай кухні? Яго можна падаваць і ў будні, і да святочнага застолля, і з гарчыцай, і са смятанай, і з маянэзам, і з любым іншым соўсам. У сувязі з велізарным асартыментам гатовых пельменяў на прылаўках крам, сёння традыцыя ляпіць іх уласнаручна, сабраўшыся ў сямейным коле, практычна адышла ў нябыт. І дарэмна. Бо фарш для пельменяў вы можаце прыгатаваць у самых розных варыяцыях, якія наўрад ці выкарыстоўваюцца ў завадскіх паўфабрыкатах. Ды і нішто так не здольна з'яднаць сямейнае жыццё з усімі яе праблемамі, як адна справа, што выконваецца разам. У дружным падрыхтоўцы пельменяў могуць удзельнічаць усе, ад малога да вялікага, - кожны знойдзе спосаб ўнесці сваю лепту. Ну а дадзены артыкул усё ж такі будзе прысвечана таму, як прыгатаваць фарш для пельменяў.

Фарш з мяса

Рэцэпт 1. Пяльмені з традыцыйнай начыннем з свініны і ялавічыны

Прамыйце ялавічыну (200 г) і свініну (350 г) і пракруціць пару разоў на мясасечцы. Зараз дадайце яйка, пасоліце-паперчыце па гусце. Змяшайце фарш старанна, каб ён атрымаўся аднастайным.

Рэцэпт 2. Пяльмені з начыннем з бараніны

Прамыйце тлустую бараніну (600 г), ачысціце яе ад пленочек і вельмі дробна насячэце (як для падрыхтоўкі самса). Гэтак жа паступіце з рэпчатым лукам (200 г) і бульбай (100 г). Змяшайце інгрэдыенты і дадайце да іх размякчанае сметанковае масла (50 г). Пасоліце фарш для пельменяў да спадобы, запраўце чорным перцам (5 г) і молатым імбірам (5 г).

Рэцэпт 3. Пяльмені з начыннем з сала і квашеной капусты

Дробна насячэце 300 г шпіка (сала без мясных прожылкаў), рэпчаты лук (150 г) і квашаную капусту (200 г). Можна здрабніць ўсе гэтыя інгрэдыенты і з дапамогай мясасечкі. У фарш дадайце 1 яйка, выдушаны праз прэс часнык (3 г), пасоліце-паперчыце, змяшайце.

Фарш для пельменяў з птушкі

Рэцэпт 1. Пяльмені з начыннем і курыцы

Курынае філе (500 г) праз мясарубку пракруціць 2 разы, уліце малако (120 мл), пасоліце-паперчыце. Можаце заправіць хмель-сунелі ці іншай каханай прыправай для мяса птушкі. Рэпчаты лук (100 г) дробна насячэце і абсмажце ў патэльні на алеі (толькі не на раслінным, а на сметанковым), дайце астыць. Змяшайце мяса птушкі і курыны фарш.

Рэцэпт 2. Пяльмені з начыннем з курыцы і грыбоў

Пачысціце, прамыйце, адварыце да напалову свежыя грыбы (300 г), абсушыце і дробна нарэжце. Абсмажце грыбы і дробна насечаны лук (100 г) на раслінным алеі. У самым канцы смажання дадайце ў патэльню насечаную дробна філе курыцы (300 г). Пасоліце фарш, запраўце здробненым свежым імбірам (5 г) і чорным молатым перцам (3 г). Старанна разамніся начынне да стану пюрэ.

Фарш для пельменяў з рыбы

Вам спатрэбіцца 700 г малокостной прэснаводнай рыбы (сома ці судака, да прыкладу), якую варта здрабніць з дапамогай мясасечкі разам з трыма невялікімі цыбулінамі і размочаны ў малацэ або сліўках чэрствым белым хлебам (50 г). Пасоліце-паперчыце масу да спадобы.

Фарш для пельменяў вегетарыянскіх (без мяса)

Пельмені з тварожных-сырнай начыннем. Выкладзеце ў міску 200 г тварагу (прэснага), нацёрты пармезан (60 г), здробнены плаўлены сырок (60 г). Сюды ж убіце яйка, дадайце алей аліўкавы (25 мл), молаты чорны перац (4 г). Пасоліце па гусце і змяшайце інгрэдыенты.

Як зрабіць фарш для пельменяў з грыбоў

Рэцэпт 1. Пяльмені з начыннем з рыжакоў

Ачысціце і вымыйце рыжакі (400 г). Грыбы, а таксама 120 г рэпчатай цыбулі дробна насячэце і трохі абсмажце на патэльні з раслінным алеем. Астуджаную грыбную масу змяшайце з цёртым цвёрдым сырам (100 г), здробненым часныком (5 г), пасоліце і запраўце чорным молатым перцам (3 г).

Рэцэпт 2. Пяльмені з начыннем з рысу і сушаных грыбоў

Адварыце да напалову рыс - для начыння яго вам спатрэбіцца 150 г. Замочыце сушаныя грыбы (100 г), прамыйце, адварыце і адкіньце на друшляк, а калі вада сцячэ, дробна насячэце 50 г лука. Злёгку абсмажце грыбы і лук. Калі зажарка астыне, змяшайце яе з рысам, пасаліце, дадайце чорны молаты перац (3 г) і молаты каляндра (2 г).