Варэнне з памідораў черрі: рэцэпты прыгатавання

Як вядома, варэнне з'яўляецца найбольш папулярнай зімовай нарыхтоўкай. Для многіх звыкла фруктовае варэнне: клубнічнае, апельсінавае, калючая і т. П. Але варэнне з памідораў? Гэта ўжо, пагадзіцеся, што нешта цікавае. Насуперак перакананням многіх гаспадынь, памідоры - гэта зусім не гародніна, а ягады. Таму варэнне з іх атрымліваецца вельмі смачным, хоць і некалькі незвычайным. Можна прыгатаваць на зіму варэнне з любых таматаў. У апошні час набылі папулярнасць рэцэпты варэння з памідораў черрі.

Што такое черрі?

Мабыць, гэта адзіны выгляд таматаў з практычна круглагодным сезонам. Невялікія, якія растуць прыгожымі масіўнымі гронкамі - іх можна купляць свежымі як восенню, так і зімой ці вясной. Густ і пах черрі падобныя на сапраўдны памідор. Вядомыя гатункі гэтых таматаў некалькіх колераў - традыцыйнага чырвонага, зялёнага, жоўтага або нават чорнага.

Чэры адрозніваюцца ад звычайных таматаў тым, што могуць даўжэй захоўвацца ў свежым выглядзе. У іх утрымліваецца ў паўтара раза больш розных карысных для здароўя каштоўных рэчываў (фруктозы, глюкозы, мінералаў і вітамінаў). У 100 г памідораў черрі месціцца сутачная доза калію і жалеза, а таксама вітамінаў A, B, C.

Варэнне з памідораў черрі

Гэта пачастунак па праве лічаць экзотыкай сярод усяго хатняга кансервацыі. Па гусце нарыхтоўка нагадвае кісла-салодкі соус, якім можна выдатна дапоўніць стравы з птушкі або любога мяса. Баночка гэтага далікатэсу прыемна здзівіць гасцей, якім прыйдзецца доўга гадаць, з якога ж фрукта яго зварыла гаспадыня?

Варэнне з памідораў черрі звычайна рыхтуюць у некалькі прыёмаў. Для дасягнення насычанасці колеру падчас першай варэння рэкамендуецца дадаваць бальзамічны воцат. Колькасць цукру можна рэгуляваць па гусце.

Варэнне з памідораў черрі: рэцэпт з фота

Дадзены рэцэпт многія называюць сапраўдным таматным шэдэўрам. Страва проста рыхтуецца і атрымліваецца вельмі смачным.

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі варэння з памідор черрі (фота прадстаўлена ў артыкуле) спатрэбяцца:

• саспелыя плады таматаў (2 кг);
• цытрына (1шт.);
• цытрынавы сок (прыгатаваны з палоўкі цытрыны);
• цукар - (каля 800-900 г);
• аніс (можна замест яго ўзяць бадзян, гэта вострыя прыправы, якая валодае яркім водарам, таму яго выкарыстоўваюць у мінімальных колькасцях - усяго адну зорачку).

этапы падрыхтоўкі

Далей мы распавядзем, як прыгатаваць варэнне з памідор черрі. Спачатку таматы варта ачысціць ад скуркі. Гаспадыні раяць для гэтага ў рондалі закіпяціць ваду, зрабіць на кожным памідоры невялікі надрэз (крыжападобны) і на 40-60 сек. апусціць гародніна ў кіпень. Такая тэрмічная апрацоўка дазволіць лёгка аддзяліць скурку ад мякаці памідора.

Далей вычышчаныя таматы акуратна змяшчаюць у рондаль, засынаюць цукрам, дадаюць кавалачкі цытрыны (можна з цэдрай: цытрус прапускаецца праз мясарубку), дадаюць аніс (1 зорак.). Праз некаторы час памідоры даюць сок. Праз гадзіну-паўтара рондаль ставяць на агонь. Маса Праварваюць прыкладна на працягу гадзіны. Пры гэтым варта не забываць яе рэгулярна памешваць.

Затым выключаюць і пакідаюць варэнне настойвацца. Па заканчэнні сутак у таматавую масу ўліваюць цытрынавы сок і зноў даводзяць да кіпення. Для таго каб варэнне з памідораў черрі згуснула, варта яго стамляць на слабым агні на працягу гадзіны. Калі ўсё ж кансістэнцыя нарыхтоўкі згуснула недастаткова, падчас варэння можна павялічыць да паўтары-дзве гадзіны.

У канцы варэнне разліваюць у невялікія, папярэдне простерілізованы слоічкі і прыбіраюць на захоўванне. Дзякуючы таму, што прадукт змяшчае вялікую канцэнтрацыю цытрынавага соку, які прадстаўляе сабой бяспечны натуральны кансервант, варэнне з памідораў черрі няма неабходнасці трымаць на холадзе - яно можа выдатна «перазімаваць» і ва ўмовах пакаёвай тэмпературы.

На заметку гаспадыні: сёе-тое пра спецыях

Калі нават пасля працяглай варэння памідорныя маса не гусне, можна дадаць да яе трохі жэлаціну або любога іншага прадукту з жэліруючы эфектам.

Многія гаспадыні ствараюць і свае ўласныя (аўтарскія) рэцэпты варэння з памідораў черрі. Густ дадзенай ягады выдатна адцяніць імбірам, мушкатовым арэхам, дыжонскага гарчыцай. Нядрэнным дадаткам можа стаць перац чылі, але гэтая прыправа дадаецца ў страву выключна ў вельмі невялікіх колькасцях.

На думку хатніх майстрых, менавіта ў вострыя прыправы крыецца галоўны сакрэт прыгатавання арыгінальнага, вельмі смачнага варэння. Зрэшты, часцей за ўсё гаспадынямі выкарыстоўваецца адна-адзіная прыправа - бадзян або зорчаты аніс, пра якія ўжо згадвалася (гл. Вышэй). У складзе хатняй нарыхтоўкі з памідораў черрі яна цудоўна трансфармуе усім добра знаёмы густ прадукта. Па водгуках, варэнне атрымліваецца кісла-салодкім, вельмі духмяным і даўкім. Дадзеную нарыхтоўку можна выкарыстоўваць і ў якасці дэсерту падчас сямейных чаяванняў, і як незвычайны соус для мясных страў.

Якія выкарыстоўваць памідоры?

Да выбару таматаў для варэння варта падыходзіць з вялікай адказнасцю і ўвагай. Плён абавязкова павінны быць моцнымі, ні ў якім разе не з вадзяністай, а з шчыльнай мякаццю. У адваротным выпадку падчас варэння яны ператворацца ў кашыцу.

Памідоры абавязкова павінны быць цалкам сьпелымі. Выключэннем з'яўляецца варыянт падрыхтоўкі варэння з зялёных памідораў черрі (пра гэта гаворка пойдзе ніжэй). На чырвоных плёне ні ў якім разе не павінна быць участкаў жоўта-зялёнага колеру.

Як прыгатаваць варэнне з зялёных таматаў? склад

Для падрыхтоўкі нарыхтоўкі выкарыстоўваюць:

• памідоры (1 кг);
• цукар (1,2 кг);
• вычышчаную ваду (1 шклянка);
• цытрынавую кіслату (2 г);
• ваніль (дадаецца па гусце).

падрыхтоўка

Адбіраюць найбольш мясістыя, невялікага памеру авальныя плён, з іх выразаюць пладаножкі, старанна прамываюць і разразаюць напалам. Асцярожна пры дапамозе чайнай лыжачкі з кожнай палоўкі выдаляюць насенне. Затым хвіліны на дзве таматы варта апусціць у кіпень.

Далей рыхтуюць, для чаго злучаюць цукар і ваду. Сіропам заліваюцца вычышчаныя палоўкі таматаў, пасля чаго іх пакідаюць на ноч (дастаткова 6-8 гадзін). Па заканчэнні гэтага часу рондаль варта паставіць на моцны агонь і хутка праварыць. У канцы прыгатавання дадаюць цытрынавую кіслату або цытрынавы сок (можна з цэдрай), ванілін. Гатовае варэнне, як звычайна, раскладваюць гарачым у стэрыльныя слоічкі і закочваюць.

Яшчэ адзін рэцэпт

Варэнне з зялёных таматаў черрі рыхтуюць яшчэ і так. У складзе прадукта:

• 1 кг зялёных ягад;
• 1 кг цукру;
• 1 літр вады;
• цытрынавай кіслаты - па гусце.

Рондаль з вадой даводзяць на пліце да кіпення. Укладваюць памідоры ў глыбокую ёмістасць. Разразаюць іх папалам і выдаляюць насенне, выкарыстоўваючы чайную лыжку. Затым палоўку укладваюць на апрацоўчую дошку і наразаюць невялікімі кубікамі. Далей таматы варта змясціць у рондаль і заліць кіпенем. Пасля гэтага прадукт зноў даводзіцца да кіпення. Масу варта праварваць на працягу 10 мін. Затым ваду зліваюць і зноў памідоры заліваюць халоднай вадой. Даводзяць да кіпення і праварваюць на працягу 10 мін. Гэтым прадукт пазбаўляюць ад горычы. Прокипевшие таматы змяшчаюць у друшляк, даюць сцячы вадзе, затым іх трэба пакласці ў міску і засыпаць цукрам. Масу пакідаюць на два-тры гадзіны, пасля чаго заліваюць гарачай вадой і зноў вараць прыкладна 10 мін. Таматам варта даць настаяцца на працяг сутак.

На другі дзень сіроп зліваюць, ставяць на пліту і кіпяцяць на працягу 15-20 мін., Пасля чаго ім заліваюць гатовыя памідоры. Далей міску з таматамі ставяць на пліту і каля 15 мін. вараць на невялікім агні, увесь час памешваючы. За 3 мін. да заканчэння падрыхтоўкі высыпаюць у яе цытрынавую кіслату. Варэнне гарачым разліваюць па слоіках (стэрылізаваным), закочваюць і ўкладваюць у сухое, цёмнае і прахалоднае месца. Па водгуках, гэта вельмі смачнае, недарагое і карыснае варэнне добра спалучаецца з блінамі, вафлямі, свежымі булачкамі і салодкімі крекеры.