Рэцэпт Пасты для вячэры па-італьянску

Паста або па-італьянкі «рasta» - гэта частка кулінарнай культуры не толькі жыхароў Апенінскім паўвострава, але і складовая частка меню насельнікаў іншых шырот. У прыватнасці, расейцаў. У нашым паняцці «паста» - гэта нешта іншае, чым звычайныя макароны. І гэта сапраўды так. Падрыхтоўка італьянскай пасты адрозніваецца ад трывіяльнай варэння ў кіпені, што ўласціва нашаму абыходжанні з макаронамі.

Некалькі слоў пра пасце

Паста традыцыйна вырабляецца толькі з цвёрдых гатункаў пшаніцы або з даданнем яек. Яна бывае свежая (звычайна яечная) і сухая. Самым распаўсюджаным выглядам з'яўляюцца суцэльныя вырабы, вядомыя як «спагецці», і трубчастыя, якія маюць назву «макароны». Паста бывае доўгай, фігурнай і з начыннем.

Паста мае працяглы тэрмін захоўвання без страты смакавых і пажыўных уласцівасцяў. Яна хуткая ў падрыхтоўцы, багатая бялком і таму з'яўляецца цудоўным рашэннем для падрыхтоўкі паўсядзённых страў.

Самыя папулярныя віды пасты - гэта спагецці, лингвини, тальятелле, фузилли, орекьетте, пенне, фетучини, фарфалле, ригатони, анелини і іншыя.

Як прыгатаваць італьянскую пасту: агульныя парады

На 100 г пасты трэба браць 1л вады. Апускаць вырабы трэба ва ўжо кіпучую і загадзя падсоленую ваду. Рэцэпт пасты сам па сабе просты. Пікантнасць і разнастайнасць густаў стравы дораць соусы.

Італьянцы рыхтуюць гэтую страву толькі ў вялікіх рондалях: паста любіць прастор. Паста не будзе закрывацца, калі пры варэнні ў ваду дадаць пару лыжак аліўкавага алею.

Справа густу, але самі знатакі пасты, то ёсць італьянцы, ядуць яе трохі жестковатой, ледзь недаваранай, для чаго ў іх мове існуе пэўны тэрмін «al dente» - іт. «На зуб»

Просты рэцэпт пасты

Для падрыхтоўкі самай простай, класічнай пасты спатрэбіцца 200 гмакаронных вырабаў спіралепадобнае формы, любая свежая зеляніна, маленькія памідоры, сыр пармезан, алей аліўкавы, перац і соль.

Паста адварваюць. Зеляніна змешваецца з нацёртым сырам, у масу дадаецца трохі аліўкавага алею. Атрыманы соус дадаецца да макаронам.

У асобнай місцы змяшайце наразныя памідоры з аліўкавым алеем, соллю і перцам. Злучыце змесціва абодвух страў, і паста гатовая.

Рэцэпт пасты фузилли з таматавым соусам

На 4-6 порцый трэба 100 г шпіка, 400 г памідораў, 1 морква, сцябло салеры, 100 г рикотты, галінка орегано (або чайная лыжка сушанай зеляніны), 50 г пармезану, цыбуліна, долька часныку, 300 г фузилли, 130 мл белага сухога віна, чорны перац, соль.

Падрыхтоўка зойме каля гадзіны.

Шпег трэба парэзаць кавалачкамі. Лук, моркву, салера, часнык нашаткаваць. Пакласці ўсё ў сатэйнік і пасмажыць на сярэднім агні.

Дадаць віно, давесці да кіпення. Заліць на 1 хвіліну кіпенем памідоры і ачысціць іх ад лупіны і насення. Мякаць парэзаць дробнымі кубікамі і дадаць у сатэйнік. Дадаць соль, перац і варыць да ператварэння інгрэдыентаў ў густы соус.

У рондаль наліць 3 літры вады, давесці яе да кіпення, дадаць фузилли і варыць al dentе. Пакрышыць рикотту. Змяшаць фузилли з падліўкай, дадаць лыжку пекорино, рикотту і орегано. Соль і перац пакласці па гусце. Перад падачай пасыпаць зверху сырам.

Рэцэпт пасты фарфалле з пармезаном і орегано

Для падрыхтоўкі 4 порцый спатрэбіцца 320 г фарфалле, 50 г масла сметанковага, 80 г пармезану, літр булёна, гарбатная лыжка сушеного орегано, 100 мл белага сухога віна, цыбуліна, соль і свежемолотый чорны перац па гусце.

Працэс падрыхтоўкі запатрабуе 25 хвілін.

Нацерці пармезан, давесці да кіпення булён. Падпаліць у сатэйнік палову сметанковага масла. Абсмажыць лук. Дадаць невялікая колькасць вады і патушыць. Пакласці сухія фарфалле і абсмажыць у алеі. Заліць белае віно і выпарыць яго. Патроху падліваць булён і патушыць пасту да стану аль та. Гатовыя фарфалле змяшаць з пакінутым алеем, орегано і пармезаном.