Чыпсы ў хатніх умовах: наўрад ці нешта можа быць смачней

Гэта незвычайнае страву з'явілася на свет, як і многія іншыя геніяльныя рэчы ў свеце, у выніку банальнай чалавечай памылкі. Гэта страва вынайшаў кухар, які працаваў у 1850 годзе ў гатэлі «Рытц» і які гатаваў для мультымільянера Вандербильдта сняданак, нават не задумваючыся над тым, як зрабіць хатнія чыпсы. Кухар, адцягнуўшыся, зусім забыўся пра бульбу, які ў гэты час жарился ў алеі і ператварыўся ў тонкія «лісточкі», далікатныя, залацістага колеру і вельмі незвычайнага густу.

У сучасным свеце вельмі мала людзей, якія не спрабавалі б бульбяныя чыпсы, аднак не ўсе яны сталі гарачымі прыхільнікамі дадзенага стравы. Справа ў тым, што чыпсы, якія вырабляюцца ў фабрычных умовах, з'яўляюцца надзвычай тлустымі, што падабаецца далёка не ўсім, таму што можа нашкодзіць здароўю. Як жа пазбегнуць гэтага, калі паласавацца смачнымі бульбянымі «лісцікамі» усё ж такі хочацца? Варта даведацца, як робяць чыпсы, і паспрабаваць зрабіць гэта самастойна - у хатніх умовах і выключна па ўласным жаданьні.

Самы просты спосаб для гэтага - метад кухары, які дайшоў да сучасных кулінараў з далёкага 1850 года. Аднак і ў гэтым простым рэцэпце ёсць свае сакрэты, у першую чаргу датычацца выбару бульбы. Калі вы хочаце стварыць смачныя і карысныя чыпсы ў хатніх умовах, трэба будзе пашукаць прыдатныя гатункі: са шчыльнымі клубнямі, якія адрозніваюцца шчыльнай паверхняй, адсутнасцю знешніх і ўнутраных пашкоджанняў і невысокім утрыманнем цукру. Цікава, што акрамя бульбы ў якасці «матэрыялу» для чыпсаў часцяком выкарыстоўваюцца іншыя прадукты: кавалачкі, спрасаваныя з збожжавых культур, рысавыя пласцінкі або кукурузныя «тартыльі». Няма сумневу, такія інгрэдыенты вельмі карысныя для здароўя, але смачнымі іх лічаць далёка не ўсё.

Ствараць ж смачныя чыпсы ў хатніх умовах, з густам курыцы і кменам, лепш за ўсё з наступных прадуктаў: бульбы (6 шт.), Кубік «курынага булёна» (15 гр.) І невялікай колькасці сушеного кмена (каля 10 гр.). Натуральна, спатрэбіцца раслінны алей для смажання, а таксама соль, інакш страву страціць палову сваіх якасцяў. У падрыхтоўцы такога далікатнага стравы вялікае значэнне мае таўшчыня нарэзкі бульбы - кожны лустачку павінен быць досыць шчыльным і ня распадацца руках, але, у той жа час, літаральна прасвечваць наскрозь. Дапамагчы ў гэтым можа тарка для сыру - толькі дзякуючы ёй чыпсы ў хатніх умовах будуць ідэальнымі. Калі ўсё будзе гатова, лустачкі неабходна будзе апусціць на чвэрць гадзіны ў ваду, пасля чаго ледзь прасушыць папяровым ручніком. Далей застанецца толькі абсмажыць бульба ў раслінным алеі, своечасова яго выняць і выкласці на папяровую сурвэтку, каб пазбавіць ад лішкаў тлушчу.

Апошнім этапам падрыхтоўкі такога апетытнага хрумсткага прысмакі з'яўляецца стварэнне прыправаў: для іх неабходна старанна, літаральна да пылу расцерці адзін курыны булённы кубік, пасаліць па гусце (тут галоўнае не захапіцца, бо булённы кубік сам па сабе досыць салёнае) і размяшаць з кменам. Гатовую заправу варта высыпаць-над яшчэ гарачых чыпсаў - і можна прыступаць да «свята жывата».

Можна прыгатаваць чыпсы ў хатніх умовах вельмі хутка і без лішніх высілкаў - у мікрахвалевай печы. Для гэтага кухару трэба будзе выразаць з пергамента ліст, па форме які супадае з стравай для мікрахвалёўкі, добра прамазаць паперу раслінным алеем і акуратна выкласці на яе пласт лустачак бульбы. Па гусце хатнія чыпсы можна прысыпаць соллю і рознымі прыправамі, а затым адправіць у мікрахвалёўку. Вельмі цяжка вызначыць час падрыхтоўкі стравы, так як гэта залежыць толькі ад магутнасці прыбора, але ў сярэднім яно складае не больш за 5 хвілін. Па заканчэнні гэтага тэрміну ласунак можна дастаць і пакінуць яго на некалькі хвілін на адкрытым паветры, каб чыпсы грунтоўна падсохлі і сталі па-сапраўднаму храбусткімі.