Прадпрыемствы грамадскага харчавання. класіфікацыя

На сённяшні дзень вялікая колькасць бізнесменаў і арганізацый адкрывае прадпрыемствы грамадскага харчавання ў рамках прадпрымальніцкай дзейнасці. Дадзеныя кампаніі, прызначаныя для таго, каб задавальняць патрэбнасці ў камфортным вольным часе і добрым харчаванні, адрозніваюцца па памерах, тыпах і відах прадстаўляюцца паслуг.

Згодна з ДАСТ, прадпрыемствы грамадскага харчавання ўяўляюць сабой арганізацыі, якія прызначаны для таго, каб вырабляць кулінарныя, кандытарскія і іншыя вырабы, іх рэалізоўваць і (або) арганізоўваць спажыванне. Разгледзім іх больш падрабязна.

Прадпрыемствы грамадскага харчавання можна класіфікаваць па розных падставах:

1. Рэстаран - вытворчасць, у якім маецца аптымальны асартымент страў, складаных у вырабе. У яго ўключаюць таксама фірмовыя і заказныя, кандытарскія і тытунёвыя вырабы, разнастайныя напоі. Падобная структура грамадскага харчавання валодае падвышаным узроўнем камфорту і абслугоўвання, які павінен спалучацца з арганізацыяй вольнага часу і адпачынку.

2. Бар ўяўляе сабой ўстанова, якое рэалізуе моцныя алкагольныя, змешаныя, безалкагольныя, слабаалкагольныя напоі, а таксама дэсерты, хуткія закускі, кандытарскія і іншыя вырабы. У ім абавязкова павінна быць стойка.

3. Кафэ з'яўляецца асаблівым прадпрыемствам, якое аказвае паслугі па арганізацыі адпачынку і харчавання спажыўцоў. У ім прадастаўляецца абмежаваны ў параўнанні з рэстаранамі асартымент прадукцыі. У кафэ звычайна рэалізуюцца заказныя, фірмовыя і арыгінальныя стравы, напоі і іншыя вырабы.

4. Сталовая - даступнае і абслугоўваюць канкрэтны кантынгент грамадзян прадпрыемства, якое вырабляе і рэалізуе стравы ў адпаведнасці з устаноўленым меню. Яно павінна быць разнастайна і складацца па днях тыдня.

5. Закусачная ўяўляе сабой арганізацыю, якая мае абмежаваны асартымент страў простага падрыхтоўкі. Меню рыхтуецца з пэўных відаў сыравіны. Такія прадпрыемствы грамадскага харчавання прызначаюцца для хуткага абслугоўвання наведвальнікаў. У цяперашні час ва ўсіх краінах яны прадстаўлены рознымі відамі (фаст-фуды, піцэрыі і гэтак далей).

Акрамя пералічаных, дадаткова вылучаецца шэраг аб'ектаў дадзенай сферы:

1. Дыетычныя сталовыя - прадпрыемствы, якія спецыялізуюцца на стварэнні і рэалізацыі нізкакаларыйных страў.

2. Сталовая-раздаткавая - рэалізуе гатовую прадукцыю (часцей за ўсё, мучныя вырабы і хуткія закускі), якія атрымлівае ад іншых прадпрыемстваў грамадскага харчавання.

3. Буфеты з'яўляюцца структурным падраздзяленнем арганізацыі. Яны прызначаныя для таго, каб рэалізоўваць кандытарскія вырабы, адзінкавыя тавары і абмежаваны асартымент страў простага падрыхтоўкі.

Характарыстыка прадпрыемства грамадскага харчавання такога тыпу, як рэстаран або бар, ажыццяўляецца на падставе устаноўленых класаў: першы, вышэйшы і «люкс». Разгледзім іх больш падрабязна.

Для класа «люкс» характэрныя: вытанчаны інтэр'ер, камфартабельная абстаноўка, аптымальны спектр прапаноў і паслуг, меню з багатым асартыментам.

Вышэйшы клас адрозніваецца арыгінальным інтэр'ерам і выбарам паслуг, меню з разнастайным асартыментам, фірмовымі стравамі і напоямі.

Першы клас характарызуецца: разнастайным асартыментам, вызначаным выбарам паслуг, якія прадстаўляюцца спажыўцам, шырокім асартыментам напояў, камфортнасцю інтэр'еру.

Структура прадпрыемства грамадскага харчавання адрозніваецца па наступных прыкметах:

• асартымент прадукцыі,
• месцазнаходжанне,
• кантынгент наведвальнікаў.

Пацверджанне пэўнага статусу і класа вырабляецца спецыялізаванымі органамі ва ўстаноўленым законам парадку.