Мяккая пшаніца: апісанне, вырошчванне, прымяненне

Мяккія гатункі пшаніцы ставяцца да разнавіднасці аднагадовых травяністых раслін. Найбольш часта сустракаюцца сямейства зёлкавых і мятликовых. Самыя першыя асобнікі мяккай пшаніцы былі знойдзеныя тысячагоддзя таму на тэрыторыі сённяшняй Турцыі. У нашы дні з дадзенага травы робяць пераважна хлебабулачныя вырабы, хоць сустракаюцца і іншыя спосабы выкарыстання дадзенага сельскагаспадарчага прадукту. Ўмовы, у якіх вырошчваецца мяккая пшаніца, не адрозніваюцца высокімі патрабаваннямі да клімату, таму яна досыць распаўсюджаная і ў Расіі.

апісанне расліны

Па вышыні пшаніца дасягае 100 см, пры гэтым сярэдні паказчык вар'іруецца ў межах 60-80 см. На ранніх стадыях вузлы расліны аголеныя або опушенные, а саломінка ўнутры полая і тонкая. Лісце дасягаюць па шырыні 16 мм, у працэсе росту знаходзячы цвёрдасць. Уласна, каласы пшаніцы вызначылі яе назва - іх мяккая структура не адрозніваецца ломкасцю, але затое характарызуецца эластычнасцю. У месцах злучэння каласоў другога шэрагу з цэнтральнай воссю адсутнічаюць пучкі валасінак.

На верхняй частцы суквецці прамежкі ад суседніх каласкоў ў сярэднім складаюць -7 мм. У той жа час каласы маюць прыкладна роўныя параметры па даўжыні і шырыні. Луска, у якой заключаны каласы пшаніцы, складае ў даўжыні парадку 10 мм, маючы пры гэтым востры кіль на заканчэнні. Гэта кароткі зубец, які звернуты на вонкавы бок - свайго роду ахоўнае прыстасаванне для расліны.

Дзе вырошчваецца?

У спісе найбольш вядомых збожжавых культур менавіта гэты від з'яўляецца рэкардсменам па якую займае ў свеце плошчы. Такому распаўсюджванню спрыяла непатрабавальнасць да глебава-кліматычных умоў, у якіх можа расці культура. Зрэшты, асобныя гатункі ўсё ж маюць некаторыя абмежаванні. Напрыклад, пшаніца гадовая аптымальна развіваецца ва ўмовах ад 25 да 40 °. Гэта так званыя пшанічныя рэгіёны, дзе пераважаюць сельскагаспадарчыя зоны з спрыяльным кліматам.

Калі ж казаць пра канкрэтныя тэрыторыях, гэта будзе Еўропа і Аўстралія. У выпадку з еўрапейскімі рэгіёнамі можна казаць аб вырошчванні ў стэпах і лесастэпавых зонах. Аўстралійскія фермеры таксама арыентуюцца на арганізацыю пшанічных палёў на стэпавых прасторах. Распаўсюджана дадзеная культура таксама ў Паўночнай і Паўднёвай Амерыцы, дзе яе апрацоўваюць у прэрыях і Пампа. Ня абдзяляць увагай гэта расліна і расійскія аграрыі. Пра гэта сведчыць ўраджайнасць пшаніцы, якая ў сярэднім складае 26-28 ц / га за сезон.

Асноўная класіфікацыя мяккай пшаніцы

Галоўнае якасць пшаніцы заключаецца ў здольнасці фармаваць клейкавіну. Менавіта ад гэтага ўласцівасці залежаць характарыстыкі хлебабулачных вырабаў. Пшаніца пасля першаснай апрацоўкі адпраўляецца на выраб макаронных прадуктаў, круп і крухмалу. Для вызначэння прыдатнасці ўраджаю для тых ці іншых патрэб была ўведзеная асноўная класіфікацыя пшаніцы на аснове ўтрымання бялку і клейкавіны, а таксама яе якасці. Па сукупнасці якасцяў тыпавога складу, а таксама па наяўнасці прымешак мяккую пшаніцу дзеляць на пяць катэгорый. Пры гэтым у паказчыках клейкавіны ўсё ж лідзіруе пшаніца цвёрдая, але для яе вырошчвання патрабуецца захаванне больш жорсткіх агракліматычных умоў, а гэта магчыма далёка не ва ўсіх рэгіёнах.

Класіфікацыя па якасці мукі

Вызначэнне сілы мукі вырабляецца на аснове двух асноўных паказчыкаў - актыўнасці ферментаў і якасці клейкавіны. Існуе тры класа, якія адрозніваюцца па сукупнасці паказчыкаў дадзеных уласцівасцяў. Першы клас ўяўляе моцная пшаніца, якая адрозніваецца павышаным утрыманнем бялку, эластычнай і пругкай клейкавінай, а таксама выяўленай шклопадобнага. З мукі, выпрацаванай на аснове такіх зерня, атрымліваецца кіпры і аб'ёмны хлеб. Як і пшаніца цвёрдая, такая аснова для хлебабулачных вырабаў можа паляпшаць слабое зерне. Другая група прадстаўлена сярэднімі па сіле зернямі, якія як раз не могуць выступаць мадыфікатарамі слабой пшаніцы, але затое валодаюць аптымальнымі якасцямі для вырабу хлебабулачных вырабаў. Трэцяя катэгорыя - гэта слабая пшаніца, якая выклікае прыхільнасць самымі нізкімі хлебапякарных якасцямі. З яе атрымліваюцца невялікія па аб'ёме хлебныя вырабы, якія адрозніваюцца грубай сітаватасцю. У мяккай слабой пшаніцы, як правіла, прысутнічае мінімальная колькасць клейкавіны і бялкоў. Такая мука прымяняецца для вырабу кандытарскіх вырабаў.

вырошчванне

У Расіі вырошчваецца і азімае, і яравая пшаніца. Пры гэтым на долю мяккіх гатункаў прыпадае каля 95%. Каля 45% ад гэтай частцы ўяўляе азімая пшаніца, якая пераважна вырошчваецца ў паўднёвых і цэнтральных рэгіёнах. Такія гатункі лепш прыжываюцца, паколькі валодаюць устойлівасцю да маразоў. Яны здольныя вытрымліваць да -35 градусаў. Аднак бясснежныя зімы пагібельныя для такой пшаніцы.

Для усіх гатункаў вялікае значэнне мае урадлівасць і вільготнасць глебавага покрыва. Азімыя патрабуюць дастатковага ўвільгатнення ў працэсе ўсходаў. З засухай яны спраўляюцца лепш, чым яравая пшаніца. У якасці дадатковай падкормкі выкарыстоўваюцца вапнавання - як правіла, гэты метад ўгнаенні ўжываюць на глебах з падвышанай кіслотнасцю. Што тычыцца тэрмінаў высеву, то азімая пшаніца да моманту наступлення маразоў павінна паспець раскуститься - на гэта і арыентуюцца вопытныя аграномы. Ва ўмовах засухі таксама практыкуецца прыкачванне. У вясновы час у глебу ўносяць мачавіну і салетру, але толькі калі зямля збеднены азотам.

Мукамольныя ўласцівасці пшаніцы

Працэс мліва патрабуе падлучэння спецыяльных машын, якое выдаткоўваецца падчас працы пэўны аб'ём энергіі. У залежнасці ад выдаткоўваюцца намаганняў, вызначаецца мукамольная каштоўнасць зерня. Яе выводзяць на аснове некалькіх якасцяў культуры, сярод якіх час мліва, крупность, расход энергіі і т. Д. Таксама бяруцца ў разлік і ускосныя характарыстыкі, сярод якіх выравненность, натура і попельнасць. Натура - гэта паказчык масы аб'ёму збожжа, які можа быць выяўлены літрам. Чым менш гэта значэнне, тым ніжэй аб'ём мукі. Таксама мяккая пшаніца характарызуецца выравненностью, што, па сутнасці, азначае параметры збожжа. Сярэднія па памеры збожжа правільнай формы спрыяюць больш эфектыўнаму і якаснаму памаліцца.

Харчовыя ўласцівасці збожжа

Збожжа каласкоў ўтрымліваюць нямала карысных элементаў, у ліку якіх тлушчы з вавёркамі, вугляводы і мінеральныя рэчывы. Асабліва пажыўная клейкавіна, зместам якой адрозніваюцца найбольш каштоўныя гатункі пшаніцы. Гэта резиноподобная маса, якая выпрацоўваецца з мелкоразмолотых зерня. Тэхналагічны працэс прадугледжвае яе абмыванне вадой, у выніку чаго забяспечваецца высокая канцэнтрацыя бялковых кампанентаў у выглядзе глютенина і глиадина. Акрамя таго, мяккая пшаніца ў перапрацаваным выглядзе можа ўтрымліваць крухмал, а таксама абалоніну з тлушчам ў невялікіх колькасцях. На долю бялковых элементаў прыходзіцца 80%, а крухмал займае каля 20% клейкавіны.

прымяненне

Часцей за ўсё такая пшаніца выкарыстоўваецца ў якасці хлебнага травы для атрымання хлебабулачных прадуктаў. Таксама з дадзенай культуры вырабляюць солад, які вядомы як пшанічнае піва. Знаходзяць прымяненне і пабочныя прадукты - напрыклад, пасля малацьбы застаюцца вотруб'е, якія могуць выкарыстоўвацца ў кармленні жывёлы. Прымяняюцца мяккія гатункі пшаніцы і ў мэтах прамысловага вырабу крухмалу і біяэтанолу. Зрэшты, гэтыя галіны не з'яўляюцца першачарговымі, з пункту гледжання выкарыстання пшанічнага сыравіны. Прынамсі, ёсць нямала злакавых культур, якія больш распаўсюджаныя ў сферах прамысловай вытворчасці. Пшаніца ўсё ж больш арыентавана на харчовы сегмент.

заключэнне

Шырокаму распаўсюджванню пшаніцы спрыяла яе непераборлівасць да агракліматычныя ўмовы і аптымальныя мукамольныя ўласцівасці, якія дазваляюць у працэсе перапрацоўкі атрымліваць якасныя хлебабулачныя вырабы. У гэтых адносінах мяккая пшаніца з'яўляецца найбольш выгадным сыравінай для харчовай прамысловасці. Якая склалася практыка вядзення сельскай гаспадаркі на першы план вывела менавіта яравыя гатункі як найбольш прыдатныя для вырошчвання ва ўмовах расійскага клімату. Але і азімыя культуры займаюць немалую долю ў агульным аб'ёме апрацоўваных плошчаў. Такая пшаніца падыходзіць для вырошчвання ў менш спрыяльных умовах, таму яе выкарыстоўваюць па большай частцы ў паўночных рэгіёнах краіны.