Кітайскі соус: лепшыя рэцэпты прыгатавання

Людзі, якім даводзілася спрабаваць стравы кітайскай кухні, напэўна заўважылі, што асаблівая ўвага ў ёй надаецца соусам. Практычна кожнае страва, незалежна ад таго пельмені гэта ці локшына, мяса або рыба, падаецца з асаблівым, пікантным соўсам. Рэцэпты самых папулярных кітайскіх соусаў прадстаўленыя ў гэтым артыкуле.

Універсальны кісла-салодкі соус: рэцэпт кітайскі

Гэты соус спалучае ў сабе лёгкую кіслінку і прыемны салодкі прысмак. Яго традыцыйна падаюць да мяса і рыбе, курыныя наггетсы або бульбе-фры. Кісла-салодкі кітайскі соус мае прыемны карамельны колер, які надае яму карычневы цукар.

Паслядоўнасць падрыхтоўкі падліўкі ў хатніх умовах:

1. Лук, часнык (па 2 шт. І зубчыка адпаведна) і кавалачак імбіра (5 см) здрабніць з дапамогай нажа і абсмажыць на раслінным алеем (2 арт. Лыжкі). Як толькі лук стане празрыстым, прыбраць патэльню з агню.
2. У невялікай рондалі з тоўстым дном злучыць белае віно сухое, соевы соус і цукар (па 2 арт. Лыжкі). Дадаць яблычны воцат (2 ст. Лыжкі), кетчуп (3 ст. Лыжкі) і сок апельсіна (130 мл). Усе інгрэдыенты добра змяшаць і перакласці да іх у сатэйнік абсмаленыя на патэльні гародніна.
3. Паставіць сатэйнік на невялікі агонь. Адначасова змяшаць крухмал (1 ст. Лыжкі) з халоднай вадой (2 арт. Лыжкі) і ўліць прыгатаваны раствор да астатніх інгрэдыентаў.
4. Варыць падліўку да густой кансістэнцыі. Гарачы гатовы соус перацерці праз дробнае сіта або здрабніць у блендере і падаваць да асноўнай стравы.

Рэцэпт знакамітага кітайскага падліўкі "Хойсин"

Самы папулярны салодкі соус кітайскай кухні "Хойсин" традыцыйна рыхтуецца з соевых бабоў. Аднак пры падрыхтоўцы ў хатніх умовах у яго склад можна ўключаць кансерваваную чырвоную фасолю. Густ падліўкі атрымліваецца ідэнтычным, а адрозніць яго ад сапраўднага зможа толькі прафесіянал.

Пікантны салодкі кітайскі соус рыхтуецца вельмі проста. У чару блендера складваюцца ½ сярэдняга перцу чылі, папярэдне нарэзанага кавалачкамі, 2 дзелькі часныку, чырвоная кансерваваная фасолю (3 ст. Лыжкі), столькі ж соевага соўсу, рысавы воцат (2 ст. Лыжкі), кунжутное алей і мёд (па 1 ч. лыжцы). Але галоўным інгрэдыентам з'яўляецца спецыяльная кітайская заправа на аснове 5 спецый, якая таксама дадаецца да іншых прадуктаў у колькасці ½ ч. Лыжкі. Усе інгрэдыенты здрабняюцца ў чары блендера. Гатовы соус падаецца да курыцы або выкарыстоўваецца ў якасці марынаду для любога мяса.

Як прыгатаваць кітайскі востры соус

Існуе мноства варыянтаў падрыхтоўкі вострага падліўкі на аснове перцу чылі. Адзін з іх заключаецца ў наступным:

1. На аліўкавым алеі (3 ст. Лыжкі) абсмажваецца лук-шалот і нарэзаны кольцамі або паўколамі перац чылі (без насення). Праз пару хвілін пассерованные гародніна разам з маслам перакладаюцца ў чару блендера.
2. Следам дадаюцца пакінутыя інгрэдыенты: рысавае віно, рысавы воцат, соевая падліўка (па 4 ст. Лыжкі), вадкі мёд, кукурузны крухмал (па 2 ч. Лыжкі), і 50 г сыру тофу.
3. Усе інгрэдыенты старанна здрабняюцца. Пасля гэтага гатовы кітайскі соус перакладаецца ў соўсніцы і падаецца да стала. Ён добра спалучаецца з густам мяса ці курыцы.

Рэцэпт кітайскага падліўкі з сліў

Цяжка ўявіць кітайскую кухню без знакамітага кісла-салодкага калючая падліўкі. Пры гэтым яго лёгка прыгатаваць дома на ўласнай кухні.

Каб зварыць кісла-салодкі кітайскі соус з сліў, неабходна праварыць на працягу 40 хвілін палоўкі сліў без костачак (1 кг), нацёрты корань імбіра (70 г), часнык (2 дзелькі), цукар (100 г), палачку карыцы, рысавы воцат (120 мл) і соевы соус (65 мл). Калі слівы досыць разварятся, трэба атрымаць з рондаля карыцу і аніс, а пасля ўзбіць соўс погружным блендеров. Затым яго можна вярнуць на пліту, яшчэ трохі праварыць і раскласці па стэрыльным банкам. Захоўваецца соус ў халадзільніку каля 4 месяцаў.