Салодкае віно рысавае ў хатніх умовах: апісанне, склад і рэцэпты

Віна Японіі можна з упэўненасцю аднесці да рэдкіх і унікальным, якія валодаюць арыгінальным густам напояў. Адно з першых згадак аб вытворчасці такіх вінаў датуецца 1697-м годам. Да дадзенага напою ў жыхароў гэтай краіны асаблівая ўвага. Віно рысавае прынята нават прыносіць у дар, жадаючы пры гэтым чалавеку міру, дабра і доўгага жыцця. З ліку падобных вінаў галоўнае месца займае класічнае, з зерня гатунку «нихонсю», якое называюць таксама сакэ. У большасці японскіх сем'яў ёсць нават уласны хатні рэцэпт прыгатавання смачнага і карыснага напою.

Віно рысавае - сакэ

Сакэ мае крэпасць прыкладна да 18% у залежнасці ад гатунку. А гатункаў-то гэтага напою існуе незлічонае мноства. Па статыстыцы ў Краіне ўзыходзячага сонца налічваецца каля двух з паловай тысяч малых і вялікіх прадпрыемстваў па вытворчасці сакэ. На самай справе ўсё значна больш маштабныя, так як у хатніх умовах яго таксама рыхтуюць практычна ў кожным які паважае сябе хаце. Віно рысавае - прадмет нацыянальнага гонару жыхароў выспы і непасрэдна асацыіруецца з паняццем «малая радзіма» ( «фурусато»).

Як звычайна, трохі гісторыі

Паходжанне і выраб японскага віна сыходзіць каранямі ў старадаўнія часы. Яго пілі больш двух тысячагоддзяў таму назад і проста так, і выкарыстоўвалі ў плане боскіх дарункаў. У колішняй адасобленай ад астатняга святла Японіі салодкае рысавае віно варылі ў бровар пры двары імператара альбо ў кляштарах. А само сакэ было неад'емным складнікам меню разнастайных сінтаісцкімі святкаванняў. А з 12-га стагоддзя сяляне асвойваюць вінаробства, і яно патроху становіцца абавязковай складнікам японскіх звычаяў і традыцый. Дадзеную функцыю віно рысавае выконвае і да сёньня, хоць у сучасным жыцці яго адціскаюць дужыя і не занадта замежныя напоі - віскі і піва, укаранелыя на мясцовай глебе.

Некаторыя тонкасці найменняў

Раней назву «сакэ» адносілася толькі да рысавай напою. Але з часам з пастаўкай у Японію іншых спіртных напояў дадзеная тэрміналогія стала распаўсюджвацца на больш шырокі спектр - прымяніць да ўсіх брэндах, якія ўключаюць пэўны градус. Пад гэта найменне зараз трапляюць і гатункі віскі, і вінаградныя брэндзі, і нават гарэлка. Дарэчы, рысавы алкаголь мясцовыя называюць «Сэй-сю» альбо «Ніхон-сю» (што азначае: японскае віно), адрозніваючы яго ад «ё-сю» (віна з Еўропы).

Японскае віно рысавае

Дадзены напой, які часам называюць яшчэ гарэлкай з аднайменных зерня, па гусце больш паходзіць на лікёр. Актыўна ўжываецца салодкае рысавае віно ў японскай кухні. Алкагольная складнік яго не занадта вялікая: ад 14% і крыху вышэй. А вытворчасць віна больш асацыюецца з працэсам варэння моцнага піва. Смак яго атрымліваецца мяккі і пяшчотны, часам істотныя ноты хераса, ледзь прыкметныя горыч, ледзь праступае вінаградна-яблычны альбо бананавы густ. Для вырабу ўжываюць выгляд рысу, у якога круглявыя, цяжкія зярняткі з немалым колькасцю крухмалу. «Омата» і «Ямаданисики» лічацца найлепшымі гатункамі для вытворчасці. Асабліва пільную ўвагу «сакеделы» надаюць якасці вады. Непрымальныя жалеза з марганцам. Але павінны там знаходзіцца (у разумных колькасцях, безумоўна) кальцый і калій, магній і фосфар.

рыхтуем дома

Рысавае віно ў хатніх умовах вырабіць цалкам магчыма, хоць працэс даставіць клопаты, тады як вынікі вас напэўна прыемна здзівяць.

Саветы з карысцю:

1. Каб вырабіць высакаякаснае віно, неабходны правільны асноўны інгрэдыент. Збожжа павінны быць абавязкова круглымі і неадшліфаваным. Мыць іх нельга ні ў якім разе, бо на плоскасці знаходзяцца прыродныя дрожджы (Коджы), што садзейнічаюць больш эфектыўнаму закісанню сусла.
2. Перад гатаваннем абавязкова ацэніце якасць рысу! Для гэтага трэба скласці крыху крупы ў чару, намачыць цёплай вадой (не больш за 40 градусаў) так, каб яна пакрывала збожжа цалкам. Адставіць на некалькі сутак у цяпле. У выпадку, калі ён высахне ці ж пачнецца гніенне, трэба будзе замяніць гэты важны інгрэдыент. У выпадку, калі закісанне пайшло - сыравіна прызнаецца прыдатным да вытворчасці хатняга сакэ.
3. Увага: без спрэчка Коджы зрабіць высакаякаснае віно немагчыма. Менавіта яны даюць унікальны водар і пікантны прысмак дадзеным сакэ. Коджы пераўтвораць крахмалы, якія знаходзяцца ў рысе, у цукру. З прычыны гэтага віно выходзіць смачным без ўвядзення ў яго склад цукру. Цалкам рэальна, вядома ж, выбраць рэцэпты, у якіх няма дадзенага інгрэдыента, але смак, канчатковага прадукту будзе шмат горш. Калі ў вас не атрымалася дастаць (у інтэрнэце ці краме для вінаробаў) адпаведныя спрэчкі, то іх можна замяніць прыродным прадуктам - рысам Коджы, на якім гэтыя грыбкі жывуць.

Як зменшыць градус?

Калі віно з рысу выйшла надзвычай моцным у плане ўтрымання алкаголю, панізіць градус будзе надзвычай проста: трэба ў посуд дадаць маленькую лыжку цукру, зачыніць і ўзбоўтаць да поўнага растварэння.

Хатняе сакэ захоўваецца звычайна не больш за месяц. Каб падоўжыць тэрміны, яго трэба стэрылізаваць. Для гэтага посуд апускаем на чвэрць гадзіны ў ваду, нагрэтую да 60 градусаў. Затым астуджаюць і ставім у холад на захоўванне.

Рэцэпт. правільныя інгрэдыенты

На кожную шклянку зерняў бярэм: паўтара шклянкі добрай вады, грамаў сто споравых Коджы, сок палоўкі цытрыны, палову маленькай лыжачкі пекарскіх дрожджаў. У залежнасці ад задуманага колькасці прыгатаванага сакэ аб'ёмы інгрэдыентаў прапарцыйна павялічваем.

падрыхтоўка

1. Мал кладзём у ёмістасць і заліваем вадою. Адстаўляе на ноч, вымачивая, каб віно атрымалася больш духмяным.
2. Варэнне. Гэты працэс можна вырабляць як у рондалі, так і ў пароварке. Рыхтуем доўга, на малым агні. Гатовы (нават - перавараны) прадукт астуджаюць.
3. Выціскаем трохі цытрынавага соку ў ваду, змешваючы. Затым рыс выкладваем у ёмістасць для закісання (сочым, каб было паменш паветра).
4. Дадаем ваду і дрожджы. Закрываем посуд і устрэсвае да атрымання аднастайнай масы.
5. Сусла ў банку адстаўляе ў прахалоднае і цёмнае месца, а вечка прыадчыняе.
6. Слоік трэба штодня падтрасаць. З моманту пачатку працэсу закісання сакэ павінна стаяць тыдні тры (да знікнення бурбалак).
7. Зліваем віно праз марлю і друшляк, а рыс адціскаюць. Атрыманае сакэ, калі ўсё робім па рэцэпце, будзе крэпасцю 14-21 градус.