Натуральна, пачаць варта з таго, што тэкіла зусім не «кактусовых гарэлка». Яна не кактусовых і не гарэлка. Гэты моцны алкагольны напой вырабляецца з соку блакітных агаў. Вонкава, магчыма, агава асацыюецца ў неазнаёмленых з кактусаў, аднак яна сапраўдная пустынная лілея і вонкава падобная на хатняе алое. Аднак перыяд паспявання ў гэтых лілей вагаецца ад сямі да дванаццаці гадоў. Да гэтага ўзросту вага расліны дасягае амаль цэнтнера.
Гісторыя тэкілы не такая даўняя, як гісторыя каньяку, але з гэтым французскім напоем яна мае шэраг падабенства. Як і назва «каньяк», назва гэты алкаголь атрымаў у гонар горада, у якім быў выраблены - Tequila. Як і француз, тэкіла вырабляецца толькі ў адносна невялікім рэгіёне Мексікі - у пяці штатах. І ліцэнзію на вытворчасць дадзенага алкаголю маюць толькі крыху больш за сто фірмаў з гэтага рэгіёну.
класіфікацыя
"Тэкіла" - гандлёвая марка які атрымаў сусветнае прызнанне мексіканскага алкагольнага напою мескаля. Зноў жа параўнанне з французскім алкаголем напрошваецца. Як і ўсе напоі на аснове вінаграднага спірту (за выключэннем каньяку) называюцца "брэндзі", так і любы алкаголь на аснове агавы (акрамя тэкілы) маюць назву "мескаль". Але вось вытрымліваюць тэкілу, у адрозненне ад таго ж каньяку, не ў прыклад кароткія тэрміны.
Тэрміны вытрымкі «срэбнай» (Silver) - не больш за два месяцы. За гэты час алкаголь не паспявае набрацца колеру, таму застаецца абсалютна празрыстым.
Калі ў сярэбраную тэкілу дадаць колеру, яна становіцца падобнай на вытрыманую і пераходзіць у класіфікацыю «залаты» (Gold).
Наступны падвід - для напояў, спеюць у бочках з дуба менш за год, называецца проста «адпачылы» (Reposado).
Калі ж вытрымка тэкілы ад аднаго, але не больш за тры гады, такі выгляд тэкілы атрымлівае разрад «вытрыманы» (Anejo). Вытрыманая тэкіла ўжо атрымлівае натуральны залацісты адценне.
Зусім нядаўна - усяго дзесяцігоддзе назад - з'явіўся новы подвид- экстра-вытрыманая (Extra Anejo) для моцных алкагольных напояў мексіканскага разліву з тэрмінам вытрымкі больш за тры гады.
Другі ў свеце вытворца
Другі па аб'ёмах вытворца тэкілы ў Мексіцы або ў свеце - паняцці тоесныя. Бо нацыянальны гонар Мексікі вырабляюць толькі ў гэтай краіне, і яе экспарт з'яўляецца важным артыкулам мексіканскага экспарту. Дык вось, другі ў свеце па аб'ёмах вытворца дадзенага выгляду алкаголю хаваецца пад імем тэкіла Sauza. Водгукі жа аматараў мексіканскага напою ва ўсім свеце аддаюць гэтага брэнду другое месца і па папулярнасці. Кампанія названая па імені яе заснавальніка - Сенобио Сауза, які пераехаў у тэкілы ў сярэдзіне дзевятнаццатага стагоддзя і крыху пазней купіў завод па дыстыляцыі. З-за доўгага паспявання блакітны агавы паўнавартаснае вытворчасць алкагольнага напою тэкіла Sauza пачалося толькі ў 1888 годзе. У гонар гэтай завод атрымаў новае імя - La Preservancia, пад якім вядомы і цяпер, праз больш за стагоддзе з пачатку вытворчасці.
Першы ў свеце экспарцёр тэкілы
З імем Сенобио Соуза звязаная не толькі гісторыя вытворчасці. Першай у свеце экспартнай партыяй алкаголю з Мексікі была якраз тэкіла Sauza Silver, праўда, складалася яна ўсяго з трох бочачак. Натуральна, у цяперашні час асноўны напрамак вытворчасці - экспарт, тады як для ўнутранага спажывання застаецца мінімум.
вытворчасць тэкілы
Колькасць спірту ў кожнага віду тэкілы можа адрознівацца, вагаючыся ад трыццаці пяці да пяцідзесяці пяці доляй аб'ёму. Звычайная крэпасць складае парадку стандартных сарака градусаў - распаўсюджаная сярод іншых моцных алкагольных напояў. Адметнай рысай тэкілы з'яўляецца наяўнасць у складзе яе алкагольнай якая складае не менш пяцідзесяці аднаго працэнта спірту блакітны агавы. Астатнія часткі займаюць у асноўным збожжавыя (кукурузныя) або трысняговыя спірты. Магчыма і стопрацэнтнае ўтрыманне ў алкаголі Пераброддзе агавы. Спірт блакітны агавы надае тэкілы саладкавы густ.
Сапраўдная ці падробка
Па формах або аб'ёмах бутэлек выявіць падробку можа толькі эксперт. А на што ж звярнуць увагу недасведчанаму пакупніку? Як вызначыць, сапраўдная Ці тэкіла Sauza ў бутэльцы ці не? Спачатку варта звярнуць увагу на кошт. Не можа сапраўдная, вырабленая ў Мексіцы, тэкіла каштаваць танней трыццаці-сарака долараў. Нават мінімальнай вытрымкі. Калі кошт прайшла праверку, далей варта вывучыць этыкетку. Варта звярнуць увагу, ці варта на этыкетцы надпіс 100% agave, што азначае, што тэкіла зроблена выключна з блакітнай агавы. А вось пра ўсе астатнія надпісы, якія ўключаюць «100%», але дзе замест агавы напісана іншае - «натуральны», «натуральны прадукт» або «мексіканскі» - можна з упэўненасцю заявіць, што ў дадзенай тары не тэкіла Sauza - падробка. Адсутнасць такога надпісу не бяда, бо складовая спірту агавы павінна быць не менш за 51%. Калі надпісы «100%» на этыкетцы няма, але напісана - "Sauza. Тэкіла". Як адрозніць падробку ў гэтым выпадку? На этыкетцы абавязкова павінна стаяць друк якасці НОМ, якая па сутнасці з'яўляецца рэгістрацыйным нумарам вытворцы (а іх, як вядома, каля ста). Яшчэ павінен паказвацца штат вытворчасці, а іх увогуле толькі пяць. У рэшце рэшт, аўтэнтычнасць бутэлькі тэкіла Sauza можна праверыць простым матэматычным падлікам штрых-кода або шляхам сканавання штрых-кода звычайным дадаткам для мабільных тэлефонаў.
непаўторны густ
Невялікія тэрміны вытрымкі тэкілы не павінны бянтэжыць. Блакітная агава надае мексіканскаму алкаголю лёгка вядомы густ - дзіўна мяккі са саладкаватым рэхам смаку. Пры гэтым тэкілу зусім не абавязкова астуджаць - з улікам кліматычных асаблівасцяў Мексікі яе ўжываюць пры пакаёвай тэмпературы. Калі не злоўжываць вялікімі дозамі, наступстваў на наступны дзень не будзе наогул. І хай нікога не бянтэжыць другое месца гандлёвага брэнда тэкіла Sauza ў свеце. Калі напой аўтэнтычны, ён пакахае сваімі смакавымі якасцямі і зойме сваё месца ва смакавыя шэрагу.