«Ангостура» - што гэта такое? Кактэйлі на аснове биттера «Ангостура»

Не так даўно айчынны спажывец моцных дыстылятаў пазнаёміўся з напоем пад загадкавай назвай «Ангостура». Што гэта такое, раскажа наш артыкул. Вы даведаецеся цікавую гісторыю «Ангостуры», а таксама тое, як варта піць гэтую горкую канцэнтраваную настойку. Некаторым карыстальнікам пашчасціла пазнаёміцца і з ромам «Ангостура». Ці можна яго прылічыць да разраду биттеров? Гэта зусім іншы напой, і, на жаль, з-за аднолькавага назвы нярэдка ўзнікае блытаніна. Биттер спачатку выкарыстоўваўся як лекі і ўтрымлівае ў сваім складзе выцяжку з ангостурова дрэва (Галіп гаючай). Ну а ром, як кожны напой гэтай катэгорыі, вырабляецца з трыснягу.

гісторыя биттера

У 1824 годзе ў Венесуэлу прыбыў ваенны лекар з Германіі Ёган Зигерт. Ён далучыўся да паўстанцаў у іх барацьбе за незалежнасць ад Іспаніі. Лекар заўважыў, што ў шматлікіх еўрапейцаў у Венесуэле назіраюцца страўнікавыя засмучэнні і запал ад непераноснасці трапічнага клімату. Зигерт стаў шукаць выратаванне і эксперыментаваць з мясцовымі раслінамі, лічыліся ў мясцовых плямёнаў гаючымі. Так, у 1830 годзе нарадзіўся новы рэцэпт зёлкі «Ангостура». Што гэта такое і як яго ўжываць, еўрапейцы даведаліся крыху пазней. Спачатку гэтая мікстуры прапісваецца для акліматызацыі ў трапічнай вільготнай спякоце. Потым яе ацанілі пасажыры акіянічных судоў, якія пакутуюць ад марской хваробы. Але густ мікстуры неўзабаве спадабаўся і гурманам. Асабліва ўзрасла папулярнасць «Ангостуры» ў другой палове дзевятнаццатага стагоддзя, калі ўвайшлі ў моду розныя алкагольныя кактэйлі.

«Ангостура» - што гэта такое?

Склад гэтага биттера даволі складаны. Галоўным інгрэдыентам з'яўляецца галипея лекавая. Каб зняць жар і прадухіліць трапічную ліхаманку, лекар Зигерт намяшана ў напой і кару хинного дрэва. Гэтыя дзве складнікі надаюць горыч биттеру «Ангостура». Што гэта такое - хінін? Да вынаходства пеніцыліну ён быў адзіным абеззаражвальным лекамі і сапраўдным выратаваннем ад малярыі. Яшчэ ў склад настойкі ўваходзілі такія гаючыя расліны, як аптэчны дягіль і карэнні гарычкі. А для паляпшэння густу і паху мікстуры лекар ўключыў у яе розныя вострыя прыправы. Гэта і памяранцавая цэдра з імбірам, і карыца з мушкатовым арэхам, і кардамон з гваздзіком. А для прыемнага паху ў напой дадаюць кветкі сандала. Усе гэтыя інгрэдыенты дробна драбняцца і тры месяцы настойваюцца на спірце. Прапорцыі і дакладная рэцэптура дагэтуль трымаецца ў сакрэце.

Ром «Ангостура»

Трэба аддаць належнае і цёзцы легендарнага зёлкі. Ром гэты вырабляецца ў краіне Трынідад і Табага. Ні аб якім ангостуровом дрэве тут гаворка не ідзе. Як і ўсякі карыбскі ром, ён вырабляецца з цукровага трыснёга. У адрозненне ад биттера, які мае насычаны колер чайнай запаркі, ён валодае светлым адценнем. Трохгадовы ром наогул празрысты, як гарэлка. Толькі вытрыманы напой мае карамельны колер з залацістымі водбліскамі. Ёсць адрозненне биттера і рому па крэпасці. Першы мае 44,7 градуса, а другі - класічныя сорак. І само сабой, два напою ашаламляльна адрозніваюцца па гусце. Які вырабляецца з сакавітых ніжніх частак трыснёга, ром «Ангостура» змяшчае ў сабе шмат цукру. У яго выдатна збалансаваны густ з адценнямі садавіны і дубовай драўніны. А ў букеце чутныя ноткі рэзкіх затавак, яблыкаў і карамелі.

Колькі каштуе

Бальзам з Венесуэлы не так часта можна сустрэць на паліцах нашых крам. Толькі зрэдку яго пастаўляюць у спецыялізаваныя маскоўскія алкошопы. Варта такі биттер параўнальна дорага - каля дзевяцьсот рублёў за маленькую бутэлечку на сто мілілітраў. Нашмат танней яго поўны тёзка - белы ром «Ангостура». Цана за семисотмиллилитровую бутэльку складае тысячу дзьвесьце шасьцьдзясят рублёў. Гэта калі ром вытрыманы тры гады. Кошт пяцігадовага напою ўзрастае да дзвюх тысяч. Натуральна, кошт напрамую залежыць ад тэрміну вытрымкі. Самы дарагі ром маркі Angostura rum 1824, зревший ў дубовых бочках дванаццаць гадоў, ацэньваецца у шэсць тысячаў сямсот трыццаць рублёў за бутэльку аб'ёмам 0,7 літра.

Кактэйлі на аснове биттера

Бальзам проста так не п'юць. Хіба што вы ўспомніце, што биттер быў некалі лекамі ад малярыі і страўнікавага нястраўнасці. Гэта «Ангостуру» у выглядзе рому можна пацягваць з куфля ў чыстым выглядзе, дадаўшы хіба што пару кубікаў лёду. З бальзамам ж робяць разнастайныя кактэйлі. Усяго пара кропель - і ў напою з'яўляецца насычаны рэзка-ялкавы густ. Прывядзём рэцэпты, у якіх выкарыстоўваецца биттер «Ангостура». Кактэйлі гэтыя звычайна ўтрымліваюць яшчэ нейкі алкаголь. Напрыклад, «Дьябло» з'яўляецца сумессю з 60 мілілітраў цёмнага рому, па 15 мл вермута і «Куантро» і двух кропель биттера. Самы просты рэцэпт кактэйлю - «Олд Фэшнд» ( «Старамодны»). Трэба апусціць у келіх два кубіка рафінаду, прахарчаваць іх «Ангостурой», заліць віскі. Размяшаць да поўнага растварэння цукру і дадаць колаты лёд.