Гарэлка з малаком - некалькі саветаў і рэцэптаў

У свеце існуе рэцэптура, якая дасягаюць спалучэннем сваіх інгрэдыентаў. Вось, на павярхоўны погляд, гарэлка з малаком - зусім несумяшчальныя прадукты, адначасовае ўжыванне якіх можа пацягнуць за сабой нават праблемы стрававання. Але на практыцы ўсё ідзе інакш. Гарэлка з малаком у іншых выпадках карысная, і гэта пацвярджаецца медыцынскай статыстыкай. Ёсць і некалькі выдатных рэцэптаў малочных кактэйляў з гарэлкай, яе выкарыстоўваюць для прыгатавання народных сродкаў ад кашлю і бранхіт. А гарэлка з кіслага малака - арака - згадваецца нават у старажытным эпасе ўсходніх качэўнікаў.

запіць малаком

Памылкова прынята лічыць, што гарэлка з малаком выклікае засмучэнні страўніка: ўсякую дыярэю і атручэнне. Але на справе негатыўныя наступствы праяўляюцца толькі ў двух варыянтах:

• пры персанальнай непераноснасці спалучэння,
• калі п'еш з беленькай абрызглы малако.

А вось запіваць гарылку свежым малачком можна, і ў пэўным сэнсе гэта нават і з'яўляецца карысным, паколькі зніжаецца нагрузка на печань і іншыя органы. Малако звязвае шкодныя прымешкі, якія ўтрымліваюцца, да прыкладу, у самагонцы, і дадзеныя таксіны не ідуць у кроў, а напрамую выводзяцца ў кішачнік. Як вынік: чалавек хутчэй становіцца цвярозым, і на раніцу назіраецца больш добрае самаадчуванне, чым у людзей, запіваць бялютку сокамі, колай, ліманадам. А пахмелле не такая вострае і хутчэй сыходзіць. Нездарма некаторыя вытворцы сорокаградусного напою практыкуюць дадатковую ачыстку сыравіны такім спосабам (яркі айчынны прыклад - гарэлка «Мерная на малацэ").

Выпіць перад ужываннем спіртнога

А яшчэ ўмельцы з народу раяць спажыць ўнутр трохі малака непасрэдна перад распіццём моцных высокоградусных напояў, каб менш ап'янець. На іх думку, яно ахінае сценку страўніка тонкай плевачка, і этылен не так хутка можа ўвабрацца ў кроў чалавека (як вынік - ён п'е і не п'янее). Але вось праблема складаецца ў тым, што дадзены экспрэс-метад працуе толькі часткова, ды і то з малаком вышэйшай тлустасці, што сапраўды валодае ў дастатковай ступені ахінальныя ўласцівасцямі. Прымяняць у гэтых мэтах крамная абястлушчанае - лішняя трата часу! Лепш ужо тады масла откушать перад выпіўкай - будзе ў шмат разоў больш эфектыўна.

Арака - рэцэпт гарэлкі на малацэ

Гэта адзін з напояў, якія маюць старажытную гісторыю. Ён заснаваны на метадзе дыстыляцыі Кісляк (Айран, кумысу, кефіру - тых прадуктаў, у якіх адбываецца не толькі кісламалочных, але і спіртовае закісанне). Традыцыйна малако ў кухнях народаў Усходу (ды і Захаду таксама) у рэдкім выпадку ўжываецца свежае: без пастэрызацыі ў адсутнасць халадзільнікаў яно хутка скісае, і сырадой звычайна п'юць толькі дзеці. У асноўным яго заквашваць ў адпаведнай посудзе - глінянай або драўлянай. Пасля таго Кісляк апрацоўвалі рознымі метадамі ў залежнасці ад таго, што за прадукты трэба было атрымаць на выхадзе: сыр або смятану, масла ці сыраватку, тварог ці кісламалочны напой. З апошняга пры далейшай апрацоўцы атрымлівалі спіртное.

падрыхтоўка Арак

Каб зрабіць напой, з якога дыстыляванай гарэлка, абавязкова дадавалі ў кіслае малако асаблівую закваску. Калі пры памешванні Айран (або іншага народнага напою) з яго пачынае вылучацца, выдаючы характэрныя шумы, вугальная кіслата, а вадкасць стане пеніцца і злёгку падымацца - сыравіна гатова для перагонкі. Каб выдаліць залішнюю кіслату, айран моцна падаграваюць. А саму выганку ажыццяўляюць у перагонным апараце, які складаецца з катла, труб і ахаладжальніка. Пасля 1-й перагонкі арака мае крэпасць усяго 8%. Для дасягнення павышэння градуса пераганяюць шматкроць. Як вынік, арака - гарэлка на малацэ - можа дасягнуць крэпасці да 30% і вышэй! Варта адзначыць, што выраб «малочнай» - працаёмкі працэс. З дзясятка вёдраў Кісляка выйдзе толькі 1 вядро гарэлкі. Таму сапраўдная арака сёння - выключны, дарагі прадукт.

кактэйлі

Гэта цудоўнае спалучэнне ужываецца яшчэ і ў кактэйлях. Гарэлка з малаком называецца «Белы рускі", дзе ў інгрэдыентах лічацца абедзве складнікі плюс кавы. Рэцэпт дадзенага кактэйлю, дарэчы, не з Расеі родам. «Белы рускі" назвалі па найменні белагвардзейцаў, якія беглі на Захад падчас і пасля Грамадзянскай вайны. Тут іх ахрысцілі white russians. У дапаможніку для амерыканскага бармэна адна з версій кактэйлю апублікаваная аж у 1930-м. А дзякуючы аптымальнай крэпасці з прыемнымі малочнымі ноткамі ён становіцца хітом дыскатэк 80-х на Захадзе. Прастата падрыхтоўкі напою дазваляе вырабіць кактэйль «Гарэлка з малаком» ўласнаручна ў хатніх умовах.

падрыхтоўка кактэйлю

Трэба ўзяць 2 часткі гарэлкі, 1 частка лікёру кававага (у больш бюджэтным варыянце замяняецца на 2 лыжкі растваральнай кавы, разведзенага ў невялікай колькасці вады), 1 частка вяршкоў (замяняецца на тлустае малако), лёд у кубіках або колаты.

Запаўняем 160-мл келіх лёдам. Дадаем лікёр і малако з гарэлкай, размешваць лыжачкай для кактэйляў. Падаем з трубачкай. Як варыянт - замест малака можна выкарыстоўваць натуральную згушчонку.

Гарэлка, вычышчаная малаком

Дадзены метад ачышчэння хатняй гарэлкі (самагону) самы найстарэйшы і адносна бясшкодны. Як ажыццявіць працэдуру ў хатніх умовах? Ёсць 2 варыянты ачысткі - з перагонам і без яго.

Бярэм шклянку пастэрызаванага малака невысокай тлустасці і змешваем яго з вядром самагонкі. Крэпасць яго павінна быць вышэй за 50 градусаў, інакш вавёркі ня згортваюцца. Адразу ж пасля злучэння прадуктаў ўніз банкі выпадаюць шматкі бялявага колеру. Гэта - таксічныя прымешкі, што трапляюць у наш арганізм разам з неабчышчаным алкаголем. Зараз застаецца працадзіць атрыманую расслаіўся вадкасць праз вугальны фільтр - і можна ўжываць без рызыкі атрымаць ранкам найцяжкае пахмелле.