Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Брага на пшаніцы без дрожджаў для самагону

Даўно адышлі ў нябыт тыя часы, калі за выраб моцнага хатняга напою можна было атрымаць пакаранне, а грамадскае ганьбаванне - дык гэта ўжо сапраўды (з наступнай канфіскацыяй хатняга абсталявання). Цяпер варыць самагон - любімая забава многіх расійскіх грамадзян. Напэўна, усё, нават пачаткоўцы самагоншчыкі сёння ведаюць, што для брагі, гэтага асноўнага кампанента ў вытворчасці напою, выкарыстоўваюцца самыя розныя кампаненты (яшчэ Астап Бэндэр прапаноўваў як мінімум 200 спосабаў падрыхтоўкі). Але, напэўна, самая "правільная" брага - на пшаніцы без дрожджаў. Яна лічыцца своеасаблівым «флагманам самагонаварэння» у аматараў моцнага хатняга напою. Пра тое, як яе прыгатаваць па ўсіх правілах, пагаворым у нашым артыкуле.

Характарыстыкі збожжавага самагону

А падабаецца падобны самагон многім з-за таго, што ён валодае мяккім і пяшчотным густам, трохі саладкаватым прысмакам з водарам пшаніцы і хлеба. А п'ецца гэты элітны напой лёгка, нават маючы крэпасць звыш 45%. Усё гэта надае самагонкі яго асноўны кампанент - брага на пшаніцы без дрожджаў.

Якасць зыходнага сыравіны

Немалаважнай умовай добрай выганкі самагону і падрыхтоўкі брагі для яго з'яўляецца пшанічнае зерне найлепшага якасці. Яно павінна быць ўзята сухое і чыстае. Прелым або засохлая ні ў якім разе браць нельга! Звычайна перад выкарыстаннем яго чысцяць ад шалупіны, перабіраюць дбайным чынам, выдаляюць усё старонняе. Прычым, каб атрымалася правільная брага на пшаніцы без дрожджаў, не падыйдзе і толькі што сабранае збожжа. Яно павінна як след вылежацца пасля збору ўраджаю (мінімум пару месяцаў). Дарэчы, трэба быць вельмі ўважлівымі нават пры куплі самога адборнага збожжа: ці не з'яўляецца таямніцай, што некаторыя яго вытворцы актыўна карыстаюцца хімікатамі і ўгнаеннямі, а добрая сыравіна для самагонкі павінна быць як мага больш экалагічна чыстым!

Якая карысць ад пророщенного збожжа

Каб атрымалася правільная брага з пшаніцы без дрожджаў для самагонкі, неабходна выкарыстоўваць збожжа пророщенные і назаўжды забыцца пра кулінарных дражджах. Менавіта такая сыравіна змяшчае шмат карысных рэчываў: вітаміны, амінакіслоты, мінералы, клецістыя рэчывы. Солад, які ўтвараецца ў зародках пшаніцы, валодае ферментамі, якія расшчапляюць крухмал, пераўтвараючы яго ў цукар. А ўжо непасрэдна з яго атрымліваецца спірт. Таму і брага - на пшаніцы, без дрожджаў - выдатна блукае і спірт. Адпаведна, нічога лішняга дадаваць не патрабуецца.

Як прарасціць пшаніцу для брагі

Брага з пшаніцы без дрожджаў для самагонкі вырабляецца з выкарыстаннем прарошчвання збожжа. У хатніх умовах гэтую працэдуру вырабіць гранічна проста: не трэба пужацца, тут няма нічога высокатэхналагічнага, і гэты працэс ўжываецца ў дыстыляцыі стагоддзямі!

  1. Высыпаем збожжа ў прыдатную ёмістасць так, каб яны не ляжалі горкай, а размяшчаліся па ёй раўнамерна.
  2. Накрываем сыравіну марляў, складзенай у некалькі разоў.
  3. Заліваем паверхню вадой так, каб яна даходзіла да верхняга шэрагу.
  4. Ставім у цёплае месца, куды трапляюць сонечныя прамяні.
  5. Калі з'явяцца першыя парасткі, прыбіраем марлю і трохі даліваюць вады. Так трэба рабіць пастаянна, каб не дапускаць высыхання. Аднак варта памятаць, што ў такой вялікай вадкасці насенне могуць і загніць. Так што ўсё добра ў меру!
  6. Спыняць прарошчванне неабходна, калі самі парасткі будуць велічынёй 5, максімум 7 мм. Прыблізны час, што займае працэс - тыдзень ці 10 дзён. І наш солад, які можна выкарыстоўваць для таго, каб атрымалася правільная брага з пшаніцы без дрожджаў для самагонкі, гатовы! Можна яго прымяняць па прызначэнні.

Рэцэпт брагі з пшаніцы без дрожджаў

Цяпер пара прыгатаваць і саму брагу. Пшаніцу ў зернях бярэм з разліку, што з кілаграма прадукту звычайна атрымліваецца 900 грамаў напою. Далей усё колькасць (да прыкладу, 10 кілаграмаў збожжа) падзяляем на 10 частак. Адну частку прарошчваць ўказаным чынам для атрымання асновы. Калі парасткі будуць велічынёю не менш за 5 мм, на адзін кілаграм пророщенного збожжа пшаніцы дадаем паўкіло цукру (у тую ж самую ёмістасць) і змешваем рукамі акуратна. Калі занадта суховато атрымалася, ўліваем трохі воды. Як зрабіць брагу з пшаніцы без дрожджаў? Саму ёмістасць з прадуктам закрываем марляй і пакідаем у цёмным цёплым месцы на 10 дзён. За гэты час запускаюцца працэсы закісання, і солад цалкам замяняе дрожджы, у іх ужыванні ўжо няма неабходнасці.

Падрыхтоўка брагі з пшаніцы без дрожджаў: фінальны этап

Атрыманую праз 10 дзён закваску выкарыстоўваем як аснову. Трэба пераліць яе ў канчатковую ёмістасць вялікага аб'ёму, дадаць ужо не пророщенную пшаніцу і цукар, заліць на 2/3 вадой. На горла ёмістасці змясціць гидрозатвор, каб прадухіліць трапленне паветра ў масу. Пры тэмпературы ад 18 да 24 градусаў брага павінна блукаць ад тыдня да двух. Калі працэс завершаны, можна пераходзіць да непасрэдна дыстыляцыі.

перавагі

Вядома, каб атрымалася збожжавая брага на пшаніцы без дрожджаў, трэба як след павазіцца, і шматлікім гэты працэс здасца не занадта мэтазгодным. Але што атрымліваецца вынік апраўдвае гэтыя дадатковыя хітрыкі. Нават самая лепшая гарэлка не параўнаецца з такім самагонам па якасці, смакавых уласцівасцях і водару.

Яшчэ адным важкім перавагай з'яўляецца тое, што з адной порцыі пшаніцы можна вырабіць некалькі (да чатырох) выгонок. Проста да заквасцы дадаем цукар і ваду, пакідаем у цяпле, дзе яна блукае, і зноў пераганяюць. Пры захаванні правіл і тэхналогіі ваша самагонка атрымаецца цалкам годнага якасці. А залог поспеху - брага з пшаніцы і цукру без дрожджаў!

З даданнем

І напрыканцы рэцэпт самагону з пшаніцы з некаторым колькасцю дрожджаў - для тых, хто прывык да больш простага спосабу арганізаваць закісанне брагі. Спачатку з пророщенного вамі збожжа неабходна вырабіць соладавае малачко. У першую чаргу солад прамываем і высушваюць. Працэс сушкі можна вырабляць у адкрытай духавы печы. Тэмпература разагрэву - не вышэй за 40 градусаў.

  1. Высушаны такім спосабам солад здрабняем. Да прыкладу, для гэтага можна выкарыстоўваць хатнюю кавамолку.
  2. Да атрыманай масе дадаем летнюю ваду (50-60 градусаў). Дбайным чынам змешваем (можна выкарыстоўваць, да прыкладу, міксер). Вадкасць, якая атрымліваецца на выхадзе, павінна быць мутная і непразрыстая, бялявага колеру, які нагадвае малако.
  3. Праз пару гадзін дадаць у сумесь яшчэ вады, каб на 150-200 грамаў молатага соладу выйшаў 1 літр малака.

рэцэпт брагі

З першай часткі збожжа вырабляем малачко (рэцэпт глядзіце вышэй). А астатнія дзевяць выкарыстоўваем для мучнога затору. Як прыгатаваць мучной затор? Дзевяць частак мелем у муку. На адно кіло мукі дадаем паўтара літра вады, змешваючы і пазбягаючы адукацыі камякоў. Ваду варта браць прыродную - калодзежную або вычышчаную (у крайнім выпадку можна выкарыстоўваць і вадаправодную, але тады яе неабходна старанна пракіпяціць і астудзіць да патрэбнай тэмпературы). Далей брага з пшаніцы і цукру без дрожджаў рыхтуецца наступным чынам.

  1. У атрыманую сумесь мукі і вады дадаем малачко соладавае.
  2. Паступова награваем затор да тэмпературы каля 50 градусаў. Возьмем паўзу на 15-20 хвілін.
  3. Зноў награваем мучной затор (60 градусаў), зноў паўза.
  4. Паўтараем працэс ужо пры 70 градусах, падаграваючы, чакаем, пакуль увесь крухмал не ператворыцца ў цукар.
  5. Варта памятаць, што вышэй тэмпературу дапускаць нельга! Калі працэс осахарения завершаны, зменіцца колер, густ і пах сусла. Запахнет свежым хлебам, вадкасць злёгку пацямнее, а густ стане салодкім.
  6. Атрыманы затор разводзім вадой (такім жа колькасцю, як у першы раз), астуджаюць і адстаўляе на 3 дні. Затым дадаваны дрожджы (на 1 кг мукі - 50 грамаў). Затор адстаўляе для закісання і атрымліваем брагу (звычайна працэс можа займаць ад 7 да 10 дзён), якую затым выкарыстоўваем для перагонкі моцнага напою - хатняга самагону.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.